炒杏鲍菇需要焯水吗？教你正确做法，开胃又下饭，比肉要好吃

（注意：这里为什么要将豆瓣酱剁碎后再使用呢？因为剁碎后豆瓣酱的香味更可以充分的释放，而且可以避免吃到大颗粒的蚕豆，以免影响口感。）

第二步：将杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出待用，干木耳加一些白糖用温水浸泡15分钟后改刀切丝即可，青椒剖开后去掉籽和白心切成丝，胡萝卜也切成丝待用。

（注意：这里的干木耳泡发是有技巧的，我们可以在干木耳里加一些白糖，然后用温水泡发，大概15分钟就可以完全泡发，这是利用的白糖的渗透压原理。）

第三步：锅里烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味，再下入姜丝，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒丝，木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软，然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。

（注意：这里的豆瓣酱一定要先用油炒一下，这样有利于豆瓣酱香味的释放，炒的时候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘锅。）

第四步：杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后，再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀既可以出锅了，如果家中有“明油”，出锅时淋上一点，菜色就会更加的明亮。

（注意：这道菜的杏鲍菇已经焯过水了，所以在锅中的时间不用太长，只要和配菜炒匀后，淋入料汁炒匀即可出锅。）

——【总结】——

这道菜做法简单，是仿了鱼香肉丝的做法，做出口味酸甜开胃，杏鲍菇的口感极好，是绝对的下饭好菜，但是要最好得注意以下几个事项。

杏鲍菇必须先焯水再炒，这样炒的时候才可以快速出锅。

这里使用的豆瓣酱，建议最好剁碎后再使用，这样豆瓣酱的香味更有利于释放，而且整道菜的口感更好。

料汁的口味可以根据自己的口味略微调整。

厨艺不精，还请各位多多指教，这道快手小菜就做好了，不知道吃什么的可以试一试，喜欢的可以点赞，收藏和关注我，后续我将带来更多精彩的内容，我是小林厨房的小林，谢谢大家！

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