日本料理的社会史 (豆瓣)

肉食禁令事实上是为了保护生产性的动物而设置的，4到9月禁食的内容也与稻作文化相关，古代日本事实上还没有社会广泛的肉食禁忌，这种禁忌主要还是中世时形成的社会观念，影响到了近世，但从史料来看武家社会还是存在牛肉烹饪的证据。本书主要梳理了日本本土料理从大乡料理到本膳料理、怀石料理再到近代融合了西餐和其他亚洲菜式的和食的变迁，关于前近代部分的饮食文化史梳理得很详细。关于近代日本料理与日本国族建构也是一个值... 肉食禁令事实上是为了保护生产性的动物而设置的，4到9月禁食的内容也与稻作文化相关，古代日本事实上还没有社会广泛的肉食禁忌，这种禁忌主要还是中世时形成的社会观念，影响到了近世，但从史料来看武家社会还是存在牛肉烹饪的证据。本书主要梳理了日本本土料理从大乡料理到本膳料理、怀石料理再到近代融合了西餐和其他亚洲菜式的和食的变迁，关于前近代部分的饮食文化史梳理得很详细。关于近代日本料理与日本国族建构也是一个值得探讨的课题，可以看看一位波兰人的作品《饮食、权力与国族认同：当代日本料理的形成》，重点在于明治日本如何在饮食文化层面进行“文明开化”的。 (展开)