传统老上海大饼的做法和步骤图解

准备工作篇~ 葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒 白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅）

和面开始 把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准） 一边拌一边和面 揉面成团而且表面光滑就好了

发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主） 介绍一个妈妈经常用的方法 准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~ 面团上面盖上温热的湿布 方法见隔壁贴图~~~~

甜饼制作~ 取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~ 备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

咸饼制作~ 取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了 表明撒芝麻~ 备注2~ 传统咸饼是圆形的

然后是两种烘饼方式~ 平底锅版~ 锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~ 如果面发的好中间会空空的~~~

烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本） 烤箱预热180度左右 放入饼~ 正面烘10分钟左右 打开烤箱翻面烘13分钟左右 时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在 一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺 好的~