“科技与狠活”？泡椒鸡爪中检出双氧水，重庆一公司被罚50万

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九派财经讯 天眼查App显示，近日，重庆元派食品有限公司因生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，被重庆市大渡口区市场监督管理局罚款50.4万元，并没收违法所得及非法财物。

处罚详情显示，今年5月，当事人经营的“山椒鸡骨棒”产品被举报含过氧化氢成分。经查，当事人代理商经营库存有待销售的4055kg鸡爪产品。【来源：九派财经】

主要违法事实:

2022年5月12日接12315举报，当事人经营的“山椒鸡骨棒”产品含有过氧化氢成分，举报人提交了对当事人经营的“山椒鸡骨棒”产品的检验报告。

5月23日，我局执法人员对当事人位于潼南的代理商库房进行现场检查，当事人代理商经营库存有待销售的4055kg鸡爪产品，当事人的上述行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项的规定。

经查证核实

当事人经营的上述鸡爪系列产品，以前均委托重庆市君哥食品有限公司（以下简称君哥公司）生产，考虑到委托君哥公司生产至2022年3月30日就要到期，当事人的法定代表人何安平于是在2022年2月底时，与四川小渝儿食品有限公司（以下简称小渝儿公司，）的经理杨勇进行接洽协商后，当事人租赁了小渝儿公司位于四川省广安市武胜县城东商贸新区富强路等8处三楼闲置的600平米场地和部分设备[主要生产设备有夹层锅2台，浸泡桶5个（可浸泡50kg），封口机2台，计量称2台，喷码机1台，蒸汽发生器1台,协商价格为10元/㎡，未签订合同，仅口头协议，也未支付租金]。临时招聘了几个生产工人，从2022年3月底开始，正式入驻并自行组织生产上述“元派”鸡爪系列产品（鸡骨棒、山椒凤爪、卤泡凤爪）,并从2022年4月1日起开始向上述两销售代理商提供其自身生产的鸡爪系列产品。

罚款金额:50.453万元

过氧化氢

化学式为H₂O₂，因有两个O ，故俗称双氧水。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂。其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。在一般情况下会分解成水和氧气，但分解速度极其慢，加快其反应速度的办法是加入催化剂——二氧化锰或用短波射线照射。分解之后会生成氧气和水.是初中化学中实验室制氧气的一个重点.但过氧化氢也是世界卫生组织公布的致癌物。

使用限量（转自：360百科）

GB 2760-86：生牛乳保鲜与硫氰酸钠配合使用，限量为0.03%过氧化氢2.0ml/L加硫氰酸钠15.0ml/L。限黑龙江、内蒙地区使用，扩大使用地区时须由所在省级卫生部门报请卫生部批准并按农业部有关实施规范执行。袋装豆腐干．0.86g/L(残留量不得检出)。

FDA，§184．1.366(2000)：制干酪用牛乳，0.05%；电解法乳清制造0.05%；淀粉防腐用0.15%；玉米糖浆还原S02用，0.15%；染色的干酪乳清还原用，0.05%；脂肪酸酯类乳化剂漂白用，1.25%。用后均应除去，不得残留。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准：过氧化氢为食品工业用加工助剂，一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

相关法条

《中华人民共和国食品安全法》

第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

过氧化氢能否作为加工助剂用于鸡爪的加工过程？（内容来源：《食品安全国家标准 常见问题解答》）

根据 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

该标准规定的加工助剂的使用原则包括加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的的前提下应尽可能降低使用量;加工助剂一般应在制成最终成品之前去除，无法完全去除的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用，加工助剂应符合相应的质量规格要求。

过氧化氢是本标准中规定的加工助剂(如用于淀粉和淀粉糖生产加工过程中脱硫)，其使用应符合上述原则。

在鸡爪生产加工过程加入过氧化氢的主要目的是在产品中发挥漂白剂和防腐剂的功能，用于改善产品的色泽和延长产品的储存期，这种使用情况不符合加工助剂的定义和使用原则。因此，过氧化氢不能作为加工助剂用于鸡爪的加工过程。

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