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青菜头剥皮后1633克,放通风处晾蔫。 青菜头折耗非常大,晾到1392克时切指头厚片。 撒盐巴140克揉。 把揉盐巴的榨菜头放置一天一夜。用一干净洗衣袋把腌制过的榨菜用重物压榨,我用的是石磨,再在石磨上放了一桶水,压两天。 就剩了196克,非常干。 压榨后再吹干表面水分。 放佐料。 196克榨菜,放干海椒面7克,红糖15克,味精1克,花椒面0.8克,白酒13克,使劲揉,拌匀,放在一个小瓶子里,蒙保鲜膜,储存起来。 就这么一点啦!记录时间,2020年2月11号。 |
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