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现在,很多人都把烧饼与火烧混为一谈了,其实两者之间是有区别的。文化名人赵珩(读héng)在《老饕续笔》一书的《烧饼与火烧》一文中这么说:北京人对烧饼与火烧有着泾渭分明的区分,即面上有芝麻的叫烧饼,没芝麻的叫火烧。 有句老话儿说,“天下烧饼出山东”;下面,我们一起来看一下山东最著名的30种烧饼。 淄博烧饼 1、周村烧饼(淄博周村) 周村烧饼 周村烧饼因产于淄博市周村区而得名;在周村当地,民间称之为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”。周村烧饼的特点是香、酥、薄、脆,外观薄如秋叶、形似满月;正面贴满芝麻仁,背面酥孔密布。拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨;吃起来,入口一嚼即碎,香气扑鼻,酥脆异常,且久嚼不腻;若失手落地,则会珠散玉碎、皆成碎片。 2、金岭烧饼(淄博临淄) 金岭烧饼 关于金岭烧饼,当地有这样的说法:“咬到嘴里一小口,嚼一嚼一大口”;意思是说其充饥、耐饿效果极佳。 3、博山肉烧饼(淄博博山) 博山肉烧饼 博山肉烧饼中,最地道、出名的是蕉庄烧饼。蕉庄烧饼皮薄酥脆、外面一层芝麻,馅儿是纯肉和葱,使用传统的焦炭炉子烤制,烤熟后出炉时香气能散发很远。 4、淄川烧饼(淄博淄川) 淄川烧饼 蕉庄历史上属于淄川区,后来划归博山的;故而,淄川烧饼也很出名。 5、高青吊炉烧饼(淄博高青) 高青鞋底烧饼 高青是由高苑县和青城县合并而成的。旧时青城县,流传一种吊炉烧饼叫“鞋底子烧饼”,也叫抓髻子烧饼、牛舌头烧饼、鞋底烧饼、扁担烧饼等,外皮酥脆、颜色乳黄,内瓤松软,至今畅销。 济南烧饼 6、商河马蹄烧饼(济南商河) 商河马蹄烧饼 商河马蹄烧饼刚出炉时瓤皮分离,外脆内嫩、酥香兼备,焦香、清香、芝麻香香气四溢。且这种烧饼形状像马蹄,吃起来嘎嘣带响,活像哒哒前行的马蹄,故叫马蹄火烧。 7、肖家烧饼(济南济阳) 仁风镇烧饼 济阳仁风镇的肖家吊炉烧饼(又称肖家烧饼、肖家火烧),是历史悠久的地方名吃。 8、莱芜烧饼 莱芜烧饼 大高庄村张家烧饼 山东各地均可以见到售卖莱芜烧饼的。莱芜当地,则以大高庄村张家烧饼尤其出名。莱芜烧饼呈椭圆型,使用类似镂空抽屉的炉子烤制,外焦里嫩、薄且香脆;上层洒着细细的芝麻,当中有很大的空心,下层软中带脆,以刚出锅时最好吃,酥酥的、有椒盐的味道,百吃不厌。 菏泽烧饼 9、徐家吊炉烧饼(菏泽单县) 徐家吊炉烧饼 制作烧饼的吊炉 徐家吊炉烧饼外观比一般烧饼要小,外酥里嫩,香酥可口。 10、菏泽烧饼 菏泽烧饼 菏泽烧饼表面黄中透红,用手掰开,底儿、盖儿、瓤儿层层分离,外酥里嫩,不硬不粘,香气扑鼻。 聊城烧饼 11、武大郎烧饼(聊城阳谷) 阳谷烧饼 武大郎烧饼金黄酥香,外焦里嫩,香脆可口,韧性十足。刚入口时,会有芝麻的破碎声响与特殊芳香;仔细品味,则有麦香、蒸汽、盐咸和胡椒粉的醇厚滋味,让人产生吞咽的欲望。 12、博平马蹄烧饼(聊城茌平) 博平马蹄烧饼 博平马蹄烧饼是茌平县博平镇的特产,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特;因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”。 德州烧饼 13、房寺烧饼(德州禹城) 房寺烧饼 禹城市房寺镇的油酥烧饼,其色香诱人、外酥里嫩,五香浓郁、使人回味无穷,深受喜爱。其鼓囊子烧饼,可沿着边沿处用刀划开,就露出空心,可以夹进去酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货等肉食;当然,夹菜也可以。 14、郑店马蹄烧饼(德州乐陵) 郑店烧饼 15、红脸烧饼(德州平原) 红脸烧饼 红脸烧饼因形得名,亦名“关公烧饼”。 16、孟寺烧饼(德州临邑) 孟寺烧饼 济宁烧饼 17、兖州大烧饼(济宁兖州) 兖州大烧饼 兖州大烧饼具有香、酥、脆、甜、软等特点,外圈厚、内芯薄,中间抹糖稀粘芝麻。 18、金乡烧饼(济宁金乡) 金乡烧饼 19、梁山烧饼(济宁梁山) 梁山烧饼 梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼,据说为清朝中期陈姓人家创制。 枣庄烧饼 20、枣庄大烧饼(枣庄) 枣庄大烧饼 枣庄烧饼厚实、绵脆和圆大。尤其值得一提的是:枣庄烧饼除了可以热吃、凉吃、干吃,甚至还可以用来炒菜烩汤,如烧饼辣炒肉片、烩饼冬瓜海米汤。 临沂烧饼 21、横山大烧饼(临沂兰陵) 横山大烧饼 22、沂水柴山烧饼(临沂沂水) 柴山烧饼 沂水鼓嘭烧饼 23、垛庄马蹄烧饼(临沂蒙阴) 垛庄马蹄烧饼 垛庄马蹄烧饼色、香、味俱全,是山东所有的马蹄烧饼中,外观最像马蹄子的 一种。 泰安烧饼 24、鼓腔烧饼(泰安肥城) 鼓腔烧饼 鼓腔烧饼是肥城市边院镇的名吃,系后黄庄左氏家传,其外观呈圆形、古铜色,薄如蛋壳、且两面鼓起,表面上还涂有糖稀、粘有黑芝麻;吃起来香、脆、甜,风味宜人。 25、范镇烧饼(泰安岱岳) 范镇烧饼 范镇烧饼又叫徐记油酥烧饼,外酥内软、层次分明,吃起来满口香酥、且回味悠长。 26、东平烧饼(泰安东平) 东平烧饼 潍坊烧饼 27、潍城烧饼(潍坊) 潍坊烧饼 潍坊烧饼刚出炉时分两层:面层布满芝麻,鼓起,脆而香;底层平而脆。撂放片刻后,烧饼变软,就可以采取“烧饼卷油条”的吃法了。 28、郑母烧饼(潍坊青州) 郑母烧饼 郑母烧饼最大的特点是,把两个半球状的烧饼、合二为一成一个球体来出售,有合合美美、成双成对的美好寓意。 29、阳河蔡氏马蹄烧饼(潍坊青州) 阳河蔡氏马蹄烧饼 滨州烧饼 30、惠民马蹄烧饼(滨州惠民) 惠民油酥马蹄烧饼 惠民烧饼与商河烧饼有着很深的渊源,据说最早是源自十九世纪中叶、一商河籍的李氏人家。 各位看官,如果国庆期间有机会到山东来,就不要错过山东烧饼哦! |
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