临安正宗水磨年糕，怎么做都好吃！

真正好的年糕，煮好了之后，Q弹不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口！

本期推荐

临安手作水磨年糕

水磨年糕的独特口感，得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。也正是因为这样，做出来的年糕才会更加细腻、有韧性。

这款水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看。

就算是煮很久，还是依然清爽、水润、有韧劲，一点都不糊，还不粘牙！

压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。

既然想要口感不同，那原料肯定很关键。

它是用优质的晚粳米做成的。今年的新晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜、爽口。

不过，用糯性弱的晚粳米做年糕，较难成型，制作难度高一些，但是口感爽滑、有韧劲。

而且，大家都知道...糯米难消化，食用后，一不小心可能就造成胀气。而粳米则是养胃的好东西，用它做成的年糕也好消化很多。

临安水磨年糕，除了用料与别的不一样之外，制作工艺的不同也是导致口感不同的另一重要因素。

为了让可溶性淀粉的含量减少，只有将米充分浸泡才可以。这样磨出来的米浆也会更细腻。做这款年糕的第一步，就是将米，浸泡24小时以上。

浸泡后的粳米，沥干，打成米浆。

第二天磨粉加水抓匀，再将米粉倒入木甑子，要从实心的白色蒸到泛着光的透亮质地。先经过十五分钟的蒸煮。倒出来用手翻一遍，这样可以使米粉更加蓬松，做出来口感不会太实。

然后再蒸煮十五分钟，倒出来放入用来捶打米粉的石臼中。

之后就是最考验技术的活了，一锤一锤把米粉锤成年糕。

要先把米粉捶实、碾实了，再一人捶打一人揉搡。一人举起木锤，自上而下使劲捶打。另外一人在捶年糕人将木锤举起的瞬间，手过一遍水再将年糕团翻面揉搡。

两人动作一气呵成，配合默契很关键。揉搡时手过一遍水是一来是为了防止木锤和年糕团黏住，二来是为了是让年糕团更快地成形。

手艺人捶打不易，一天下来也锤不了几斤，赚的是血汗钱。

一块小小的年糕，从米粉形变到年糕团的过程，就全在这起起落落的一下下捶打中了。这也是手工制作相对于机器制造的最本质差别，一吃便知。

这样做出来的年糕，就算是空口吃都能非常好吃。所以，不管是甜的还是咸的都没有任何违和感！

年糕切片后，用开水焯熟，也可以用油煎，然后粘上一些酱料调味，就可以享用了。

或者来点海鲜炒年糕？

放各种你喜欢的海鲜食材，和年糕一起充分搅拌均匀。

本就Q弹的年糕，吸饱了浓浓的海鲜酱汁以后，那滋味，简直能一口气吃两大碗！再或者做个雪菜笋丝肉片年糕汤。

提前炒好雪菜肉碎，加入开水，等汤煮开后，丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。或者喜欢甜辣口味的，来点韩式辣炒年糕也是极棒的~

刚打出来的年糕是圆柱的，切出来的就是正宗的圆片年糕，大家收到是真空包装的，为更好运输与存放，形状会做成日常见到的方形，不影响食用！

临安正宗水磨年糕 2.5斤

手工捶打 正宗水磨米浆

软糯Q弹 久煮不烂

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来源丨淘心选

编辑：徐梦妮

审核：王楠 李元 返回搜狐，查看更多