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饵丝

2024-07-07 18:06| 来源: 网络整理| 查看: 265

饵丝是云南傣族的米制风味小吃,是以大米为原料,经清理、浸泡、粉碎、汽蒸成型并干燥的米线状食品[1],其主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是二者口感存在差异,米线圆滑弹爽,饵丝柔软留香[2]。

饵丝的原料是完整的大米粒,无需磨粉,大米经浸泡后放入木甑进行蒸制约六七分熟制得米饭,放在挤压机中绞为糊状,再经压片、饧发的工艺制成饵块,饵块切成丝即为饵丝[1]。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食[3]。



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