餐饮企业营销策略分析

餐饮企业营销策略分析

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以海底捞贵阳汇金星力店

为例

然而，在餐饮业行业内有些传统餐饮企业却面临着新一轮的挑战。中

国烹饪协会最新发布的《

20XX

年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店

分析报告》显示，

20XX

年餐饮百强企业营业收入

2210.5

亿元

(

人民币，下

同

)

，同比增长

2.4

，较之

20XX

年的统计数据来看，我国餐饮业百强企业

的营业额占餐饮业营业总额比重下降

1.1%

。海底捞在火锅餐饮业中的排名

却是持续下降。另外，中国饭店协会发布的《

20XX

年中国餐饮业年度行

业报告》显示，中国餐饮业正在遭遇新的变革

:

第一，除去快餐和团餐这

两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态一正餐、火锅和西餐及

休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势；

第二，

20XX

年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平

均净利率最高的业态依然是火锅；

第三，餐饮业运营成本增长压力持续走强，小门店趋势进一步明显。

通过以上分析，我们可以看出，目前国内的火锅餐饮业虽仍呈现营业额、

净利率走高的态势，但在人均消费上却保持下降的态势，外加新兴的大众

化餐饮正蒸蒸日上，传统的火锅餐饮企业发展态势不容乐观。针对于此本

文以海底捞贵阳汇金星力店为例进行营销策略的研究，以期促进海底捞贵

阳汇金星力店的发展。

1.2

研究目的及意义

本文以海底捞贵阳汇金星力店为研究对象，在市