巴克夏和里岔黑猪不同杂交组合生产性能的比较研究

目前我国的生猪市场是以“快大型”的杜长大猪为主，辅以少量的土杂猪和土猪。虽然杜长大的生产效率比土杂猪和土猪高许多，但肉质比他们差很多。随着生活水平的提高，消费者对优质猪肉的需求越来越大，猪肉市场已经开始走向多元化[1]。中国地方猪种具有肉质好、抗逆性强、繁殖力高、耐粗饲等优点，但其生长速度慢、瘦肉率低、饲养周期长、体型小等缺点导致其商业化程度低，难以进行大规模生产。尽管培育品种在生产性能上有很大提升，但仍与“快大型”杜长大猪存在差距。在现阶段，中国地方猪种和培育品种主要用于杂交生产土杂猪，杂交培育新品种或新品系，或者和其他品种组合成配套系。生产性能测定是杂交生产、杂交育种和配套系选育的前提基础[2]。对中国地方猪种和培育猪种与杜洛克、大白、长白、汉普夏和巴克夏杂交组合进行生产性能测定的报道很多，如撒坝猪[3]、烟台猪合成系[4]、藏梅猪[5]、苏姜猪[6]、莱芜猪[7]、荣昌猪[8]和鲁莱黑猪[9]等。里岔黑猪与外来猪种及地方猪种杂交的报道相对较少[10]，与巴克夏杂交的生产性能测定未见报道。在全球化的商业猪种中，巴克夏的肉质较好；在我国地方猪种和培育猪种中，里岔黑猪的体型较大。

为了测定巴克夏和里岔黑猪这两个猪种的杂交性能，本研究对巴克夏×陆川猪(巴陆)、巴克夏×里岔黑猪(巴里)、巴克夏×玉山黑猪(巴玉)、巴克夏×圩猪(巴圩)、里岔黑猪×陆川猪(里陆)、里岔黑猪×玉山黑猪(里玉)和杜洛克×里岔黑猪(杜里)7种杂交组合猪的生长肥育、体尺和繁殖3大类16个性状进行了测定，根据生产测定结果筛选出具有商业价值的杂交组合，并对有商业价值的组合进行屠宰测定，评估其产肉性能和肉品品质，为巴克夏和里岔黑猪的开发利用提供依据。

本研究的试验猪只均来自江西山下投资有限公司。试验共设计了7个杂交组合：巴克夏公猪分别与里岔母猪(巴里，18 555头)、陆川母猪(巴陆，2 224头)、玉山母猪(巴玉，660头)和圩猪母猪(巴圩，366头)杂交，里岔公猪分别与陆川母猪(里陆，2 689头)和玉山母猪(里玉，706头)，以及杜洛克公猪与里岔母猪(杜里，1 026头)杂交。所有试验猪只均在28日龄断奶，1周后随机混合进入保幼阶段。保幼至30 kg时转入生长阶段，生长至60 kg时转入肥育阶段，一直肥育至100 kg左右。不同阶段猪只分区饲养，根据各个阶段猪的营养需求，饲喂相应的配合饲料。保证猪舍正常通风，自然采光，自由采食和饮水。公猪在出生第1天进行阉割，母猪不阉割。试验期间，尽量保证试验和饲养管理条件的一致。为了减少经济损失，根据试验的初步结果对7个杂交组合的群体大小进行人为控制，扩大经济效益相对较好的组合，控制经济效益差的组合，因此各组合猪只数量有所差异。

本试验测定了4类重要经济性状，即生长肥育性状、体尺性状、繁殖性状和胴体肉质性状。

生长肥育性状包括初生重、21日龄重、达100 kg日龄、达100 kg背膘厚、达100 kg眼肌面积和肥育期料肉比(30~100 kg料肉比)。在仔猪出生当天，用电子秤(TCS-150，浙江省永康市江南衡器厂)称每头新生仔猪的重量。在21日龄时，用电子秤称量每头仔猪的重量。在保幼阶段结束后，所有试验猪都进入生长肥育性能测定，部分个体还转入润农种猪智能测定系统(深圳润农科技有限公司)进行料肉比的测定。体重在80~110 kg时结束测定，并用B超(YAWEI9000V型，亚卫畜牧公司)测定活体背膘厚和眼肌面积。根据日龄、背膘厚和眼肌面积与体重之间的线性关系，分性别和杂交组合，把它们校正至体重达100 kg时对应的值。

在生产性能测定结束时，测定体尺性状，包括体长、体高、胸围、胸宽、管围、臀宽。在测定过程中，猪只保定在称体重的称中。在其自然站立姿势下，用软皮尺测量胸围(肩胛骨后沿胸部垂直周径)、管围(左前肢前臂骨最细处的周径)和体长(左右耳根上缘连线中点至尾根的距离)，用测杖测量体高(肩部最高点到水平地面的高度)、胸宽(肩胛骨后沿胸部左右侧之间的最短距离)和臀宽(臀部左右最宽处的直线距离)。由于体尺与体重呈正相关，即体重越大，体尺也越大。在结束测定时，体重在80~110 kg之间。为了便于比较，把所有体尺性状校正至体重达100 kg时对应的值。

繁殖性状主要包括总产仔数、产活仔数、初生窝重和21日龄窝重，其中21日龄窝重主要反映母猪的泌乳性能。在母猪分娩时记录总产仔数和产活仔数，并根据每头初生仔猪的重量来计算初生窝重。在仔猪21日龄时，测定每头仔猪的体重，根据21日龄个体重来计算21日龄窝重。

根据生长肥育、体尺和繁殖性状的测定结果，对目前有开发价值的杜里和巴里猪进行屠宰测定。屠宰巴里猪6头，杜里猪4头。由于在猪场现场进行屠宰测定，屠宰前所有猪只没有禁食24 h。在屠宰前称个体活体重。屠宰褪毛后，从第一颈椎前沿分离猪头，并称重。然后去除内脏(保留肾和板油)和前后蹄后称量胴体重，用胴体重除以宰前活重计算屠宰率。用游标卡尺在第一胸椎、第一腰椎和第一尾椎3个部位测定背膘厚，取它们的平均值作为平均背膘厚。在第十胸椎处取背最长肌，测量眼肌面积、肉色、pH和大理石纹[11]。由于屠宰个体的活体重存在差异，所有屠宰性状都校正至活体重为100 kg时对应的值。

用SAS统计分析软件(SAS9.0，SAS Institute Inc.)的MIXED过程，计算各个杂交组合的最小二乘均数，并对最小二乘均数进行差异显著性检验。为了降低试验水平的假阳性率，用Bonferroni对P值进行多重比较的校正。统计分析时使用如下混合模型：

其中：yijklm为第i种性别、第j个杂交组合、第k年、第l月、第m个个体的表型；μ为群体平均数；sexi为第i种性别的固定效应；crossj为第j个杂交组合的固定效应；yeark为第k年的随机效应；monthl为第l月的固定效应；eijklm为第i种性别、第j个杂交组合、第k年、第l月、第m个个体的随机误差。分析初生重时，还考虑了总产仔数(协变量)和产仔胎次(固定效应)；分析21日龄重时，还考虑了产活仔数(协变量)和产仔胎次(固定效应)；分析繁殖性状时，把性别剔除(只有母猪有繁殖记录)，把胎次作为固定效应加入到模型中；分析初生窝重和21日龄窝重时，分别把总产仔数和产活仔数作为协变量。由于所有个体是在同一时间屠宰的，所以在分析胴体肉质性状时不需要考虑年和月份的效应。

所有性状的最小二乘均数，分别除以各自的最大值。对向下选的性状(性状的值越低越好，如背膘厚、皮厚、料肉比、滴水损失等)先取负值后加上最大值和最小值，然后除以最大值，使得性状优劣与取值大小成正比。最后用R语言中的hist函数[12]把最小二乘均数的比值制作成柱状图。

初生重分成3组(表 1)：第一组包括巴里和杜里猪，初生重约为1.35 kg，显著高于另外两组(P < 0.05)；巴圩猪为第二组，初生重为1.28 kg，显著高于第三组(P < 0.05)；第三组包括里陆、里玉、巴陆和巴玉猪，初生重最小，约为0.85 kg。

巴里猪的21日龄重最大，除与杜里猪无显著差异外，显著高于其余组合(P < 0.05)。杜里猪次之，除与巴里和巴圩猪无显著差异外，显著高于其余组合(P < 0.05)。巴圩猪的21日龄重显著高于巴陆、巴玉、里陆和里玉猪(P < 0.05)。巴玉和里玉猪之间没有显著差异，它们显著低于巴陆和里陆猪(P < 0.05)。巴陆和里陆猪的21日龄重之间无显著差异。

巴里猪达100 kg日龄最短，除与杜里猪没有显著差异外，显著短于其余5种组合(P < 0.05)。杜里猪达100 kg日龄与巴圩猪无显著差异，显著短于其余4种组合(P < 0.05)。巴圩猪达100 kg日龄与巴玉和里玉猪没有显著差异，显著短于里陆猪(P < 0.05)。巴玉与里玉猪之间没有显著差异，显著短于里陆猪(P < 0.05)。里玉与里陆猪之间没有显著差异。

杜里猪达100 kg背膘厚最薄，为13 mm，显著低于其余6种组合(P < 0.05)。巴里猪次之，为15.12 mm，显著薄于其余5种组合(P < 0.05)。巴陆和巴玉猪之间没有显著差异，它们与巴圩猪无显著差异，但显著薄于里玉和里陆猪(P < 0.05)。巴圩与里玉猪之间没有差异，显著薄于里陆猪(P < 0.05)。里玉与里陆猪之间差异显著(P < 0.05)。

巴里猪达100 kg眼肌面积最大，为33.30 cm2，显著高于最小的里玉猪(P < 0.05，29.90 cm2)，与其余组合无显著差异。其余6种组合之间均无显著差异。

杜里猪肥育期的料肉比最低，为2.56，除与巴里和巴圩猪无显著差异外，显著低于其余组合(P < 0.05)。巴里猪次之，为2.86，除了与里陆和巴玉猪有显著差异(P < 0.05)外，与其余组合均无显著差异。巴圩猪与所有组合间均无显著差异，巴玉、里玉、巴陆和里陆猪之间无显著差异。

杜里猪的体高最高，达66.4 cm，显著高于其余6种组合(P < 0.05)。巴里猪次之，虽然比杜里猪矮2.14 cm，但是显著高于其余5种组合(P < 0.05)。剩余的5种组合，即巴圩、巴玉、巴陆、里玉和里陆猪，它们之间无显著差异。

里玉猪的体长最长，达111.6 cm。里玉、巴里、杜里和巴玉猪的体长无显著差异，它们与巴圩猪也无显著差异，但显著长于里陆和巴陆猪(P < 0.05)。巴圩、里陆和巴陆猪之间均无显著差异。

巴陆猪的胸围最大，达108.7 cm，显著大于其余6种组合(P < 0.05)。里陆和杜里猪的胸围没有显著差异，它们显著大于巴里和巴玉猪(P < 0.05)，与里玉和巴圩猪没有显著差异。其余4种组合的胸围之间均没有显著差异。

巴陆猪的胸宽最宽，为32.32 cm，除与巴玉猪无显著差异外，显著宽于其余5种组合(P < 0.05)。巴玉猪与巴圩和里陆猪无显著差异，显著宽于里玉、巴里和杜里猪(P < 0.05)。除巴陆和巴玉猪外，其余5种组合胸宽之间均无显著差异。

管围可以分成两组：第一组为巴陆、巴里和杜里猪；第二组为里陆、里玉、巴玉和巴圩猪。组内管围没有显著差异，组间管围差异显著，第一组显著粗于第二组(P < 0.05)。管围最粗的是巴陆猪，为17.07 cm；管围最细的是里玉猪，为15.71 cm。

巴圩、巴里和巴陆猪的臀宽无显著差异，它们除与里陆猪无显著差异外显著宽于其余组合(P < 0.05)。巴玉和杜里猪的臀宽无显著差异，它们与里陆猪无显著差异，但显著宽于里玉猪的臀宽(P < 0.05)。里陆猪的臀宽显著宽于里玉猪(P < 0.05)。

巴圩猪的总产仔数与其余6种组合均无显著差异(表 1)。里陆、巴陆和巴玉猪的总产仔数之间无显著差异，它们显著高于巴里和杜里猪(P < 0.05)，但与里玉猪无显著差异。杜里猪的总产仔数显著高于巴里猪(P < 0.05)，与里玉猪无显著差异。巴里猪的总产仔数最低，显著低于除巴圩猪之外的其余5种组合(P < 0.05)。

巴圩猪的产活仔数与其余6种组合均无显著差异。巴玉猪的产活仔数最多，为10.28头，显著高于巴里、巴陆和杜里猪(P < 0.05)，与其余组合差异不显著。里陆和里玉猪显著高于巴里猪(P < 0.05)，但与其余组合无显著差异。巴玉猪的产活仔数显著高于巴里、巴陆和杜里猪(P < 0.05)，与其余组合无显著差异。巴陆和杜里猪之间没有差异，它们均显著多于巴里猪(P < 0.05)。巴里猪的产活仔数最少，为8.25头，显著低于除巴圩猪之外的其余组合(P < 0.05)。

初生窝重可以分为3组，第一组为巴里、巴圩和杜里猪，第二组为巴陆和巴玉猪，第三组为里陆和里玉猪。组内各组合之间差异不显著，组间差异显著。第一组显著大于第二组和第三组(P < 0.05)，第二组显著大于第三组(P < 0.05)。初生窝重最重的是巴圩猪，达12.61 kg；最轻的是里陆猪，只有7.22 kg。

巴里猪的21日龄窝重最大，达38.04 kg，里玉猪最小，只有25.54 kg。巴里、杜里和巴圩猪之间无显著差异，但显著重于其余组合(P < 0.05)。巴陆猪的21日龄窝重显著大于里陆、巴玉和里玉猪(P < 0.05)，里陆、巴玉和里玉猪之间无显著差异。

由于屠宰测定的个体数很少(巴里猪6头，杜里猪4头)，除胸椎数外，其余胴体肉质性状在巴里和杜里猪之间的差异均未达到显著水平(表 2)。在100 kg时屠宰，巴里猪绝大多数胴体肉质性状都优于杜里猪。巴里猪的屠宰率、眼肌24小时pH和眼肌24小时肉色评分分别比杜里猪高1.3%(P=0.180)、0.19(P=0.165)和0.71分(P=0.269)；巴里猪的平均背膘厚和皮厚分别比杜里猪薄3.51 mm(P=0.502)和0.49 mm(P=0.520)；巴里猪的头重和腹脂重分别比杜里猪轻1.25 kg(P=0.206)和0.64 kg(P=0.204)；巴里猪的胸椎数和腰椎数分别比杜里猪多1.33根(P=0.003)和0.50根(P=0.356)；巴里猪的眼肌面积比杜里猪大6.23 cm2(P=0.475)；巴里猪的眼肌24小时滴水损失比杜里猪少0.90%(P=0.826)。巴里猪也有少数胴体肉质性状比杜里猪差，如眼肌24小时大理石纹和眼肌肌内脂肪含量分别比杜里猪低1.46分(P=0.114)和1.19%(P=0.074)。

从体尺、生长和繁殖性状来看(图 1A)，杜里和巴里猪的表现较好，除产仔数比较低之外，其余性状都是比较好。剩余的5种组合，缺点比较多，而且有些缺点非常明显。里陆、里玉、巴陆和巴玉猪的初生重、初生窝重、21日龄重和21日龄窝重都很轻，达100 kg的背膘很厚。巴圩猪的主要缺点是达100 kg的背膘太厚、肥育期饲料利用率低和产仔数比较少。

从胴体肉质性状来看(图 1B)，巴里猪除大理石评分(P=0.114)和肌内脂肪含量(P=0.074)不如杜里猪外，其余性状均要优于杜里猪，除胸椎数(P=0.003)外其余性状均没有达到显著水平。

本研究比较了巴陆、巴里、巴玉、巴圩、里陆、里玉和杜里猪的生长肥育、体尺和繁殖性状，结果显示，杜里猪综合表现最好，除产仔数和臀宽稍差一些外，其余性状都表现较好；巴里猪次之，除产仔数、肥育期的料肉比和100 kg背膘厚较差外，其余性状表现较好；其余5种杂交组合的综合表现较差，商业化的前景较差。由于杜里和巴里猪综合表型较好，具有一定的商业化价值，所以对它们进行屠宰测定。在胴体肉质上的表现，巴里猪总体比杜里猪要好。除眼肌24小时大理石纹和肌内脂肪含量不如杜里猪(差异不显著)，其余性状均优于杜里猪，尤其是胸椎数，巴里猪比杜里猪多1.33根，差异达到极显著水平(P=0.003)。由于屠宰个体数量较少，巴里和杜里猪之间除胸椎数差异显著外其余的胴体肉质性状均差异不显著。除了生产性能外，体型外貌也很重要[13]，尤其是毛色。巴里猪的毛色均为黑色，杜里猪有部分发生毛色分离。在113窝1 026头杜里猪中，有62窝共出现379头杂毛(非黑毛)猪，杂毛猪的比例高达36.94%。综上所述，巴里猪的市场前景比杜里猪要好一些。

产仔数直接影响养猪行业的效益，每窝多产1头仔猪，养猪行业的利润将增加上百亿元[14]。胎次是影响产仔数的主要因素之一，第1和第2胎的产仔数一般比第3至第7胎的低[15-16]。从表 1可以看出，这7种杂交组合的产仔数均比较低，其主要原因是第1和第2胎的母猪所占的比例高。7种杂交组合的平均初产率是37.61%，超过三分之一，其中巴里猪最高，达45.30%。除了初产母猪多外，第2胎母猪所占的比例也较高。第2胎母猪所占的比例平均为26.59%，超过四分之一，其中里陆猪最高，达35.21%。处在高产胎次(4胎或5胎)母猪所占的比例很低，仅为15.52%。在统计分析时，虽然对胎次进行了校正，但是计算最小二乘均数使用的是7种杂交组合的平均胎次(2.22胎)，即产仔数的最小二乘均数对应的是2.22胎时的产仔数，因此产仔数会比较低一些。

在这7种杂交组合中，巴里猪的产仔数最低，与最高的里陆猪相差近2头。因此，不适合以巴里猪群体为基础，培育一个母系新品种，但是巴里猪的体型较大，生长速度较快，适合培育一个父系新品种。在我国培育的新品种中，都用到了我国地方品种[1]，培育出来的品种往往繁殖力较高，体型相对较小，生长速度较慢，适合做母系，如苏太猪、鲁莱黑猪、鲁烟白猪、晋汾白猪等[17-20]。有少部分的新品种导入外血较多，因此体型相对较大，生长速度较快，可以兼做父系，如军牧1号白猪[21]。目前，专门做父系的培育品种未见报道。以巴里猪群体为基础，通过群体继代选育，培育一个父系新品种，对完善我国培育品种的亲本结构具有重要意义。

随着生活水平的提高，人们对肉质的要求会越来越高。提高猪肉品质将是今后育种的一个主要方向，肌间脂肪的高低是度量肉质的重要指标之一。在进行杂交亲本的选择时，优先挑选肌内脂肪含量高的品种或品系作为杂交亲本。新美系杜洛克(简称EB5)肌间脂肪高达5.12%，几乎是其他杜洛克猪品系的2倍[22]。巴克夏猪肌内脂肪含量一般为2.77%~3.16%[23-24]，在125 kg时肌内脂肪含量高达4.93%[24]。里岔黑猪根据品种选育标准技术规范，肌内脂肪含量≥3.5%[25]；在商品猪群体中肌内脂肪含量变化较大，为2.84%~5.33%[26]。虽然亲本的肌内脂肪含量均比较高，但是杂交一代的肌内脂肪含量一般。杜里和巴里猪的肌内脂肪含量分别为2.62%和1.43%，均没有达到各自亲本的平均数，尤其是巴里猪。巴克夏猪与其它地方品种杂交，杂种一代的肌内脂肪含量也比亲本的平均数低。鲁莱黑猪的肌内脂肪含量在5.25%以上[27-28]，与巴克夏公猪杂交产生的巴鲁猪肌内脂肪含量也只有2.3%[9]。豫南黑猪的肌内脂肪含量为2.96%，与巴克夏公猪交配产生的巴豫猪肌内脂肪含量为2.27%[29]。造成杂种一代肌内脂肪含量偏低的主要原因是屠宰日龄偏小，地方品种达到100 kg体重需要240 d以上，杂种一代达100 kg体重在210天左右，而肌内脂肪沉积一般发生在肥育后期。过早的达到100 kg体重，必然会降低肌内脂肪含量。

滴水损失和肉色也是度量猪肉品质的2个重要指标。从表 2可以看出，巴里和杜里猪的滴水损失都很高，分别为4.68%和5.58%；它们的肉色评分都很低，分别为2.36和1.65。产生这种结果的主要原因是屠宰条件太差。巴里和杜里猪的屠宰是6月中旬在定南阳林山下原种猪场完成的，当时环境温度在30 ℃以上。受猪场条件限制，在屠宰前猪只没有限食24 h，而是直接从猪栏中把猪赶出来屠宰。在屠宰过程中，没有对猪只采用电击或CO2窒息，而是直接放血，所以猪只应激较大。屠宰后，胴体也没有进入排酸室，而是直接在荫处摊开。不禁食、屠宰应激和胴体降温速度太慢，都会对肉质和滴水损失产生非常不利影响[30-33]。

通过比较巴陆、巴里、巴玉、巴圩、里陆、里玉和杜里猪的生长肥育、体尺和繁殖性状，发现巴里和杜里猪的综合生产性能优于其余5种杂交组合，具有一定的商业价值。巴里和杜里猪的屠宰测定结果显示，巴里猪的产肉性能总体比杜里猪要好，除大理石纹和肌内脂肪含量不如杜里猪外，其余性状均优于杜里猪，尤其是胸椎数，巴里猪比杜里猪多1.33根，差异达到极显著水平。巴里猪的毛色均为黑色，杜里猪则有部分发生毛色分离。虽然大部分杜里猪是黑毛，但有部分个体为棕色有黑斑。因此，巴里猪具有更好的综合性能，比其它6种杂交组合更适合用于商品生产。