肉松松软小窍门,肉松怎么做才会酥，肉松怎么做才会酥烂

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肉松松软小窍门

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使肉松松软的窍门包括以下步骤：

1. 挑选好的肉：选用猪梅肉，这是猪身上最优质的肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉。

2. 切肉：顺着肉的纹路切成小条状。

3. 煮肉：将切好的肉放入高压锅，加入适量的水，加入3片姜片，用高压锅压熟。生姜可以去腥。

4. 晾凉和撕碎：煮好的肉晾凉后，装进保鲜袋中，用擀面杖擀碎取出，再用手给它撕碎，越碎越好。

5. 调料：在锅中放入食用油冷油，放入撕碎的肉，再把调好的料碗倒进去翻炒均匀。料碗包括料酒1勺、老抽1大勺、蚝油2勺、食盐3克、白糖50克。

6. 烘干：用筷子不停翻炒直至烘干为止，关火盛出。如果喜欢绒多的口感，可以放在料理机里打一下，那样烘干的肉绒会更多。

7. 保存：晾凉的肉松可以放在保鲜袋里封存起来。

以上是制作肉松的步骤，建议根据实际情况进行调整，如果有任何疑问可以咨询烹饪经验丰富的厨师。

1、食材：精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、葱4根、八角2个、姜4片、桂皮1小块、香叶2片、白豆蔻2个、4勺、酱油1勺、食用油3、4勺。

2、自制酥脆香甜的肉松的做法：精瘦肉顺着肉纹切大块，用开水浸泡一下去掉血水，豆蔻、葱段、姜片、八角、香叶放入锅中。

把焯好水的肉块放入香料锅中加入料酒、白糖，加入开水没过肉块，小炖锅调了自动炖了两三个小时，高压锅的话大概上气后半个小时至40分钟左右就可以了，高压锅的话要注意水要足够多不要烧焦了，炖好的肉夹出来放盘中晾凉，装进保鲜袋里用擀面杖敲散，用干净的筛子平常装菜的那种，尽情地蹂躏吧！不用几下就出丝了，煤气炉开最小火，锅底放点点油把肉丝全部倒进去用筷子不停的翻炒转着圈炒，然后加入酱油和白糖，边炒可以边试味，如果不喜欢甜味的可以加点蚝油，炒到糖、酱油都完全均匀吸收了，出现毛茸茸的丝了就可以加入食用油继续翻炒，大概炒了40分钟左右，晾凉了会脆就可以出锅了。

如果有烤箱的炒出茸就可以出锅了，入烤箱中层上下火100度20分钟中间要用筷子翻一下，用烤箱主要是心疼手，炒锅真的要不停的翻炒的不然会糊特别是下了糖之后更容易糊底了，边倒料边搅拌的话最好关火再倒糖、油什么的倒完了再开火炒。

450克的生肉出了成品有250克左右装了这样三罐，酥脆香甜入口即化真的吃了停不下来，密封保存半个月都没有问题。

主料

猪后腿全瘦肉500g 料酒一汤匙15ml

老抽一汤匙15ml 冰糖三汤匙45g

辅料

十三香10g 生姜三片

盐一汤匙

手作猪肉松的做法步骤

1. 猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。

2. 铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水（用普通锅水量要增加），盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。

3. 取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝（这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好）。

4. 再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

5. 洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒（这时要注意保持均匀的火力）。

6. 不断翻炒至蓬松状（耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK）。

冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

小贴士

1.猪肉要选全瘦肉，不要带筋的。

2.最好煮到肉很酥烂（想要快可以用压力锅），筷子能轻松穿透，能轻松用手捏碎的程度。

关于用不用搅拌机，我的经验是要用，如果光靠用手撕，当然也能做成，但是口感比较粗，我喜欢细腻点的口感，这样孩子吃起来也比较容易。

有粉丝给我支招，说煮酥烂的肉肉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，这也是一个更省事的做法哦，不妨试下。

3. 最后炒制的过程记得用小火，全程保持一个火力，不停的翻炒（否则会焦），一直到肉松呈现干爽蓬松的状态。

炒的越干，水分越少，越利于保存。

4. 如果想要颜色漂亮，在最后炒制的时候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松颜色会呈现金黄色。

为了追求尽量少添加，我没加。

喜欢芝麻的，也可以在炒到最后阶段加入芝麻一起炒香。

1、准备好瘦肉一块，姜片，葱段，儿童酱油，核桃油，以及一台破壁机。

将准备好的瘦肉放在水中清洗，用锅烧开水之后，放入热水锅中煮五到六分钟去除浮沫。

然后重新烧一锅水，等水开之后放入肉块葱片，姜段。

等肉煮熟之后，将肉片切成肉末状，然后放入保鲜袋中，用擀杖均匀的来回干，尽量的肉让肉变小。

2、将肉末破壁机中打成粉末状。

然后宝妈可以放在铁锅中炒，这样会让肉松变的更加的松软，可以加几滴核桃油，核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以提高宝宝的智商，让宝宝变得更加聪明。

为了提味还可以滴几滴儿童酱油，如果妈妈给宝宝做的肉松比较多宝宝吃不完，可以找一个密闭的容器，存放在冰箱中，这样妈妈在给宝宝做粥的时候就可以放一点肉松，增加营养也改善口味。

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