春到万家•民俗┃“滚”元宵与“包”汤圆的前世今生

到了现在，元宵不仅是正月十五的专用食品，而且已成为人们日常生活中的美味甜食小吃。正如台湾民歌《卖汤圆》中唱的“一碗汤圆圆又圆，吃了汤圆好团圆”。久而久之，人家都直接把“汤圆”叫做“元宵”。

民间还传说袁世凯篡夺了辛亥革命成果之后，一心想复辟登基做皇帝，但又怕人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到街上卖元宵的人拉长嗓子喊：“元——宵”，觉得元宵两个字有“袁消”之嫌，联想到自己的命运，于是在1913年元宵节前，下令禁止称“元宵”，必须改叫“汤圆”或“粉果”。然而，在民间照样流传着元宵的叫法。

元宵的品种很多，到了现在，元宵已经有了几十种做法。从大类上分，有带馅的和空心的两大类；从口味上分，有甜、咸、香、酸、辣五大类；从馅的材料上分，在以糖为主的馅中又有芝麻、桂花、枣泥、豆沙等若干种；从制作方法上分，有水煮、油炸和蒸制三大类。在元宵的基础上加以发展变化的还有裹糯米的珍珠汤圆，外裹芝麻的芝麻汤圆等。总之，元宵的发展和精良制作，完全可以充分满足各种不同口味的人们食用，更重要的是，现在的元宵已成为平时人们喜爱食用的甜食小吃，四川的赖汤圆、郭汤圆，安徽安庆的韦家巷汤圆等，早已成为四季咸宜的美食名吃，更不用提中国传统小说的代表之一宁波汤圆了。

关于元宵与汤圆的区别，其实从民俗传统意思上来说是没有区别的，只是在制作和流传分布区域上有很大的差异性，一般来说，中国北方吃的是“元宵”，南方吃的是“汤圆”，两者口感不一样，元宵口感粗糙，汤水浓稠，软糯且富有嚼劲；“汤圆”皮光滑发亮，汤水清淡，口感细腻柔软。

从制作工艺上说来，最形象的说法就是：北方“滚元宵”，南方“包汤圆”。

元宵

是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇（现在是用机器），摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。

“滚”是做元宵的灵魂动作。滚元宵以馅为基础原料，将处理好的馅切成小块，再将馅料放入盛满糯米面的笸箩内，用手反复摇晃笸箩，馅料与糯米面相互撞击，反复几次，直到馅料沾满了米面，变大，变圆，元宵就做成了。

这样制成的元宵，可油炸可煮食，个头会比汤圆大，表皮没有汤圆顺滑。别看它这样，一旦吃起来，你就会发现，经过反复摔打的元宵，口感劲道，有嚼劲，米香在唇齿之间散发开来，回味无穷。

汤圆

南方做汤圆的过程，就像包饺子。

需要先把糯米面和好，醒透；然后做馅儿，馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿；最后揪一块湿面，捏成圆片形状，将馅料裹住，双手交叉旋揉面团至圆球形，汤圆就大功告成了。

汤圆个小，光滑圆润，一般为煮制食用，煮出来的汤圆，汤清味美，软糯香甜。

但是，无论是“元宵”也好，“汤圆”、“汤团”也罢，皮儿都是用“糯米”做的，原来都是只在上元节（元宵节）吃的特殊的节庆食品。

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