传统手工：豆腐的传统制作过程

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豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。

今天我们就来了解一下豆腐的制作过程。

第一步：泡豆

将黄豆加水浸泡6个小时。（不同的豆子浸泡时间会有相应的差异。

第二步：磨浆

将浸泡好的黄豆用石磨研磨成汁。研磨时要同步加入一定比例的水，用于减少石磨阻力并稀释豆汁的浓度。

第三步：虑渣

将磨好的豆汁倒入网兜中，用力摇晃，把不需要的豆渣过滤出来。过滤后的豆渣一般都用于喂食家畜。

第四步：煮浆

将过滤好的生豆浆倒入锅中，大火煮开。煮的时候会产生很多泡沫。煮熟后的豆浆散发出豆香味，这时可以舀出一碗来，加适量白糖或不加糖很好喝。

第五步，点卤

点卤（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）就是我们常说的点豆腐，南方和北方的豆腐外形和口感上有很大的差别，这差别主要就来自于点豆腐时所用的凝固剂不同。

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

还有一种是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

加入凝固剂后，豆腐很快就凝聚成一团团的豆腐花。撇掉多余的清水，让豆腐花凝聚成整块。

第六步：成型

最后一步，我们将撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力挤压出豆腐花里面的多余水分，让豆腐成为一整块。

第七步：切块

根据需要将挤压成型的豆腐切成合适的大小，这就是我们日常在菜市看到的豆腐了。

这样，一份传统的豆腐就制作完成了！你有没有学会呢？有机会自己试着做一份吧！

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