奶茶店芋泥的制作方法

奶茶店芋泥的制作方法

    1. 

猪油制作：猪板油用温水洗净，切成小片

    2. 

板油放入锅内，加入小半碗的清水，开小火煮

(

这样熬出的猪油会更干净

)

，要不

时的搅拌一下。刚开始，锅内的猪油是乳白色的，慢慢熬干水分后，猪油就会呈清亮的蛋

清色

;

    3. 

油渣全部飘浮出来呈焦黄色时就差不多了

;

    4. 

然后将油渣捞出

;

    5. 

油置放风寒时，漏网过滤器一遍

;

    6. 

将过滤好的油倒入干净的密封罐里

;

    7. 

将加热后的猪油摆冰箱冷藏，猪油就变为乳白色的

;

    8. 

干香菇泡软洗净，切成丝

;

干虾仁洗净泡软，沥干水分备用

(

也可用鲜虾仁

)

    9. 

油锅放进少许油，等油着火后，将香菇，虾仁等配料放入锅内，中大火慢炒下，

重新加入少许盐，拌匀，合叶水泵

;

    10. 

芋泥削皮洗净，切小块备用

    11. 

蒸锅涂少许油，刷上芋头，水开后大火蒸

30

分钟至芋头变硬

(

需用筷子撕下芋头，

坚硬变红即可

)

    12. 

将蒸熟的芋头块趁热取出，放入大盆内，用饭勺压碎，分次加入白糖，搅拌均匀，

用饭勺多压几分钟，芋头就会变成细腻的芋泥

(

亲们若是怕芋泥不够细腻，可用漏筛过筛

一遍，使其变得更细腻

)

    13. 

重新加入几大勺的猪油或葱头油，用勺子烘烤光滑

(

油会使芋泥更香和柔和

)

    14. 

准备一个大盆，内壁抹上猪油，放入一半的芋泥，压实

;

铺上一层馅

;

再放入剩余

的芋泥，用勺子压平

    15. 

芋泥表面利沙上煮熟的黑芝麻，浇上一大勺猪油，封上保鲜膜，将芋泥放进蒸锅

或用电饭煲的烘烤模式也可以，大火蒸

10

分钟左右

;

    16. 

蒸好的芋泥就可以开吃了

!

主料：芋头克

(

去皮

) 

面粉

30

克

糯米粉

60

克

细砂糖

20

克

糖粉

30

克

抹茶粉

4

克

甜白芝麻适度

辅料：水适量