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奶茶店芋泥的制作方法
1. 猪油制作:猪板油用温水洗净,切成小片
2. 板油放入锅内,加入小半碗的清水,开小火煮 ( 这样熬出的猪油会更干净 ) ,要不 时的搅拌一下。刚开始,锅内的猪油是乳白色的,慢慢熬干水分后,猪油就会呈清亮的蛋 清色 ;
3. 油渣全部飘浮出来呈焦黄色时就差不多了 ;
4. 然后将油渣捞出 ;
5. 油置放风寒时,漏网过滤器一遍 ;
6. 将过滤好的油倒入干净的密封罐里 ;
7. 将加热后的猪油摆冰箱冷藏,猪油就变为乳白色的 ;
8. 干香菇泡软洗净,切成丝 ; 干虾仁洗净泡软,沥干水分备用 ( 也可用鲜虾仁 )
9. 油锅放进少许油,等油着火后,将香菇,虾仁等配料放入锅内,中大火慢炒下, 重新加入少许盐,拌匀,合叶水泵 ;
10. 芋泥削皮洗净,切小块备用
11. 蒸锅涂少许油,刷上芋头,水开后大火蒸 30 分钟至芋头变硬 ( 需用筷子撕下芋头, 坚硬变红即可 )
12. 将蒸熟的芋头块趁热取出,放入大盆内,用饭勺压碎,分次加入白糖,搅拌均匀, 用饭勺多压几分钟,芋头就会变成细腻的芋泥 ( 亲们若是怕芋泥不够细腻,可用漏筛过筛 一遍,使其变得更细腻 )
13. 重新加入几大勺的猪油或葱头油,用勺子烘烤光滑 ( 油会使芋泥更香和柔和 )
14. 准备一个大盆,内壁抹上猪油,放入一半的芋泥,压实 ; 铺上一层馅 ; 再放入剩余 的芋泥,用勺子压平
15. 芋泥表面利沙上煮熟的黑芝麻,浇上一大勺猪油,封上保鲜膜,将芋泥放进蒸锅 或用电饭煲的烘烤模式也可以,大火蒸 10 分钟左右 ;
16. 蒸好的芋泥就可以开吃了 !
主料:芋头克 ( 去皮 ) 面粉 30 克
糯米粉 60 克
细砂糖 20 克
糖粉 30 克
抹茶粉 4 克
甜白芝麻适度
辅料:水适量
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