田野的风

生活如此甜蜜

它是东阳人最热衷的解暑小食之一，它的个头不大，四方有型，表面晶莹剔透，常常被置于凉开水中，清凉解暑是它的特点，Q弹嫩滑是它的口感，当我们说起东阳美食很多人都会提到它，它就是择子豆腐。

“择子”是东阳方言，正确的写法应为“柞子”，柞子是栎树的坚果，在其他地方更多的叫橡子。栎树也被称为橡树或者柞树。而择子豆腐就是利用他们的野果制作而成的传统名点。择子豆腐性凉，能清热解暑，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。人们如遇拉肚子，取少许择子粉煮成豆腐状，不用添加物，趁热吃下肚，即可止住腹泻。“择子”的历史来源我们已无从考究，但是据说它是比水稻、小麦资格还老的粮食。

在我们东阳做择子豆腐的人家很多，但是说到“资格老”不得不提的是白云街道骆村的金小英家。眼前这位精神头十足，开朗爱笑的阿姨叫金小英，金小英今年57岁，做择子豆腐已经有26年。

金小英：我们家做了已经二十几年了， 最早的时候是别人遗留下来的（传统），用那种脸盆，很小的，老太太卖的。但到我这个时候大批量了，大批量了我就一块一块卖了。

说起为什么能够坚持这么多年做这道传统美食，金阿姨告诉我们最主要的是择子本身较好的功能。在经济较为落后的年代，很多人家每当遇到上火、拉肚子的问题都会煮一碗择子豆腐清清火气，有时候小孩子流口水到脖子上擦点“择子粉”也能清热消炎。

金小英：不管美食也好，去火也好，，反正都是我们东阳人一直喜欢吃的。现在越吃越多了，都觉得这个东西确实好吃。

金阿姨说虽然择子豆腐好吃，可加工择子粉是件很繁琐的事，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。金小英：择子是比较烦的，它是从山里摘下来后要晒干， 壳要搞掉，壳搞掉以后跟我们农村里说的，豆瓣一样的，所以呢就变成豆瓣了。 变成豆瓣以后我们比方说有时间就下水泡它个几天，那么就拿来磨浆，磨出来沥成粉，没空就干的放在那里，磨成浆以后再沥出来，沉淀下来到夏天做的时候可以做了。一般情况下都要提前准备的。

那为什么金阿姨家的择子豆腐就比较受欢迎呢？这取决于非常重要的一步：选料。

金小英：因为原料好，这个是真正的山里的择子采下来的，山里的择子没有污染，水也好，空气也好，所以这个择子价格也比较高的，所以这个择子一般农村里给小孩用都很好的。

要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，因为以前的人家都是砍柴烧火的，清理树木的同时择子就能长得特别大，而现在大家都用煤气灶，山上的柴没人砍了，择子就长不大了。但是如果实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同。说了这么多我们接下来就请金阿姨给演示一下如何做好择子豆腐。

首先第一步将锅里放水烧开，烧水的同时进行洗粉。取适量的择子粉倒入滤布中，用水浸泡，将择子粉捏碎，渐渐的碗里的水开时变浑浊，打开纱布剩下的颗粒就是滤除来的择子的壳。这些是需要倒掉的。洗粉结束后，锅里的水也开了。下一步就可以进行烧制了。

金小英：现在舀一点起来，你看现在沉淀了，因为舀一点起来糖水不容易结块，意思就是汤水不要烧开，我这边调的差不多了再放进去就肯定好了。（现在是在做什么）就是调了，（要不停的搅拌？）嗯要不停的搅拌，再差不多了这个放进去一点。这个放进去就不容易结块了。（好像已经开始成形了）（现在是太厚了是么）对，太厚了，这个东西厚可以掺，薄就一点办法都没有了， 这个（搅拌）东西太小了，如果大的我们就两只手一起。

我们也尝了尝新鲜做好的择子豆腐，这一口下去妙不可言，记忆一下子被拉回到了年少盛夏时坐在庭院里摇着蒲扇吃着奶奶端来的那一碗择子豆腐的画面。有句话说得好，乡愁是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍旧无限怀念。金阿姨看着我们对她的择子豆腐赞不绝口心里也乐开了花。

金阿姨说，在这26年里自己也因为尝试做别的食品停掉过做择子豆腐。今年做了就拿到西门菜场去卖。

金小英：菜市场一般情况下都是零卖的， 拿到学校还有小店里， 小的冷饮店，都是批发给他们的。我们是这样的， 如果摊位投来的话要做的，投不到我们就不做，但是做（量）也很小，投不到了就批发给其他人了。

现在金阿姨家的择子豆腐销售重点是在批发，有时候学校会来订购，放在早点里卖，也有蛋糕店来订购。金阿姨说虽然这是大家都会做的传统食品，很多人还是会来她这订购，这离不开自己多年的专业技术，还有一点是自己做事情兢兢业业的心。拿其中过滤的那一步来说，很多人家会忽略掉滤渣，而金阿姨家每次都是过滤掉干干净净，从而做出来的又细腻又漂亮，这就是细节决定成败！

看完这期节目很多东阳侬都应该有了共鸣，有人这样说：小时候最盼望的就是夏天了，那时候没有加多宝，也不需要降火，有的是奶奶做的择子豆腐，加点儿醋和白糖，酸酸甜甜的，天底下没有比这更美味的东西了！这择子豆腐里的“忆童年”、“记乡愁”真是让人感慨万千！返回搜狐，查看更多