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糖醋里脊用什么糊 全蛋淀粉糊
时间:2018-02-12 10:19:47 编辑:5号网-zhaowei 724 糖醋里脊里面有一种粘稠的糊状,这个是调制出来的糊,很多食物都可以用来调糊,但是口感是不同的。那么,糖醋里脊用什么糊? 糖醋里脊用什么糊1、调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。 2、继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水,搅拌均匀。 3、清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。 全蛋淀粉糊,又称全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窝贴浆。用全蛋液、淀粉调制而成,一般鸡蛋与淀粉的比例为 1∶3,可以加少量清水、面粉。多用于煎、塌、炸熘、软炸、拔丝等菜肴。使用时,先将原料调味,加入全蛋、豆粉拌匀,经过油加热后成品色泽金黄、外酥香内软嫩。 挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。 材料 猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙 做法 1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。 2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚) 3、将粉浆倒入肉中,抓匀。 4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。 5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。 6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。 7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。 糖醋里脊用面粉还是淀粉 必须要用玉米淀粉 自制炸鸡块的做法 鸡胸肉少油更健康网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 糖醋里脊怎么做好吃 糖醋里脊的简单做法 2![]() 锅包肉和糖醋里脊的区别 属于不同的菜系 3![]() 糖醋里脊可以用鸡肉吗 鸡肉也是可以的 4![]() 糖醋里脊是什么肉 猪里脊肉 5![]() 糖醋里脊用面粉还是淀粉 必须要用玉米淀粉 6![]() 糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司 7![]() 糖醋里脊用什么醋 美味做法 8![]() 糖醋里脊制作全过程方法 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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