炝锅面不是汤面条，教你正确做法，汤浓面条香，许多人都做错了

肉丝炝锅面

主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜

我在家里做炝锅面常用的是挂面，当然用手擀面最好。

详细制作步骤

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

这才是炝锅面的正确做法，天冷最爱吃，暖胃又养胃，吃完浑身都舒坦，每周必做！

小贴士：

食材可以根据自己喜好来搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜欢放蒜苗，可增加香气。炝锅面必须用葱姜蒜炝锅，且加热水才好吃。肉丝不能炒老了，影响口感，按照我的说的腌制方法和烹饪技巧就会香嫩不发柴。

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