马步鱼营养价值极高，吃了它是怎样的体验？

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▲ 马步鱼干

鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品。

生活中，很多的人都喜欢吃鱼肉，因为鱼肉鲜美可口，蛋白质含量高，并且除了好吃、有营养外，吃多了鱼肉还不会长肉，因此，美味的鱼度非常受人欢迎，比如马步鱼就是其中的一种。

▲ 烤马步鱼干

马步鱼是一种海水淡水混合的海杂鱼种，它在淡水里繁殖，但生长却是在海水里，因为生长周期短，世代更新快，所以资源非常充足，在中国主要分布在渤海、黄海一带，其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。

同样关于马步鱼的吃法，以焖马步鱼和烧马步鱼最为传统，当然，用油炸也异常好吃，不过这里要说的是烟台的马步鱼干以及日本北海道的“一夜干”马步鱼。虽说都是“鱼干”，但是因为地域的不同，又都有着别样的风味。

▲烧马步鱼

马步鱼在民间的俗称有很多种，因为它略显圆柱形，所以又被称为棒鱼。同样，马步鱼的嘴部很尖，呈针型，也被称为针鱼。除此之外，还有以此延伸出来的针姑娘等等俗名，各有趣味。

马步鱼的牙非常细小、身体外表披有细小的圆鳞，在背面的正中线还有一条较宽的翠绿色纵带，看起来神秘又美丽。

▲ 马步鱼

而马步鱼的背鳍则与臀鳍相对，均位于体后方，它的胸鳍则位置较高且为黄色，尾鳍为叉形，呈漂亮的浅绿色，下叶略长于上叶。

此外，如果要说鱼中谁是真真的“白切黑”，那就不得不提一提马步鱼了。虽然马步鱼的肌肉几乎是透明，看起来洁白美丽，但是内里却有着乌黑的腹膜。

其实这是因为马步鱼以细小的藻类碎片和浮游生物为食，而且身形纤细，肌肉色泽几乎透明，又生活在海水的中上层，如果没有这一层黑色的腹膜隔绝光线，阳光就会很容易透过肌肉组织照射进来。

▲马步鱼

如果阳光照射到没有完全消化的浮游生物和藻类碎片上，两者发生光合作用，产生一些威胁到它们生命的气体或物质。

不仅仅是马步鱼，大多数看起来“透明”的小鱼都会有深色的腹膜，常见的一些鲤科鱼在生长在不同阶段也会出现腹膜颜色的变化。

不过要注意的是，在吃马步鱼之前，一定要将这层黑膜清除掉，否则下锅之后哪怕用了去腥味的调料也依旧会腥味很大。

▲ 马步鱼

秋冬季是体弱者进补的好时机，马步鱼是进补的好水产食品之一，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

▲ 烤马步鱼

马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等，鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。通常情况下，一般人都能食用马步鱼，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。

但有些人群不适宜食用马步鱼：比如高血压患者、高温条件下工作的人士，高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼，否则可能身体出现问题。

▲ 马步鱼干

另外，肥胖人士或减肥人士也不适合吃马步鱼，因为新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。

马步鱼的肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，脂肪含量较少且抗氧化，将其做成熟鱼肉干，常温下保存能够在几年内都不变质，颇受人们的喜爱。

这种鱼干是胶东的特色，在本地的海产品企业加工之后，绝大部分都出口到了日本、韩国等国家。

▲烟台威海

因此烟台威海等地的渔民会在捕捞之后，将这些马步鱼开膛破肚，自然晾成鱼干保存，同时在烟台的烧烤店中，烤马步鱼干也几乎成了人们必点的一道菜。

将野生的马步鱼干加工成生鱼干，在食用之前用水先泡一下，烧烤煎炸的味道都很鲜美，如果再拿晒好的马步鱼干来烧烤，味道就更好了。在山东、辽宁沿海一带，烤马步鱼是烧烤店的必备菜品。

▲烤马步鱼干

新鲜的马步鱼干肉质洁白或者是呈黄色，背部的网状花纹很清晰，对着光线观察的时候，呈半透明状，味道有点甜。

虽然是干货，但是放的时间越长，颜色就会变得越来越黄，原有的香味和鲜味也会随之减弱，因此最好将其放入冰箱冷藏。

此外，马步鱼口感清爽，适合直接刺身或者是将其捏制成寿司，鱼肉也可以稍加醋腌渍之后食用，也可以用炭烤的方式，能够更好的发挥马步鱼的鲜味。

▲ 炭烤马步鱼

如果将它用来烧烤或者是煎炸的味道都很好，用晒好的马步鱼干来烧烤的话，味道就更好了。

因此，北海道有一个传统的制作方式叫“一夜干”，就是将鱼儿晾干之后再经过火烤，就能成为一道很不错的下酒菜。

与台湾制作鱼干的方式不同，一夜干的做法是将油脂丰腴的鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡在与海水浓度相近的盐水中，最后就只需要经过一夜风干便可完成“鱼干”。

▲一夜干

不论是现捞还是将冷冻的鱼货再退冰都能够制作，一般人都认为要晒一夜干必须在风大海边才能成功，其实只要趁着天气晴朗，晒在自家的阳台上面也可以。

而马步鱼体型偏细长，很容易风干，风干之后的滋味也很好，因此也十分适合用日本传统的“一夜干”的方式来做。

▲ 风干马步鱼

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