崇明记忆丨大白鹅，最是那一片白

因为崇明家家有院子跟池塘，那简直是大白鹅的乐园。它也不挑食，菜叶切碎拌上麸皮（糠、豆粨亦可）就是最主要的食物了。野菜野草和水里的鱼虾也是它散步、玩耍时“唾嘴可得”的绝佳食材。

真是一方水土养一方鹅啊，是岛上湿润的气候和天然无污染的食材赋予了鹅肉不柴不腥，鲜香细腻的口感。

说起习性，大白鹅最大的特点是对陌生事物的警觉。一有陌生人靠近，立马扯开嗓门嘎嘎叫喊，有时甚至表现出攻击性。岛上人也利用了这一点，当年很多蟹塘承包者就用大白鹅代替狗，担任警戒任务。

大白鹅性子是比较“烈”的，一旦来到了陌生的环境，它就会产生不安情绪，并伺机出逃。多年前亲戚送姑妈家一只，挣脱后眼睁睁见它游过河消失在芦苇荡里。五一的时候，外公家买了只大白鹅猖狂逃窜，在邻居帮助下才抓回。

养了几年的老白鹅被出售或送人后，竟然还会拒绝进食，这都不是传说。

养到当年谷黄稻肥时，大白鹅便可以宰杀上桌了。农家的做法很简单，红烧白烧清蒸，单独烧配菜烧，好的食材从来不会令人失望。

最近外公外婆跟姨妈一家出游扬州，吃上了扬州盐水鹅，回来后一直念念不忘。外公回家后杀了只鹅腌了三天上灶蒸熟，白切装盘，口感惊艳。中饭还没到我就偷吃了半盆。外公一尝，嘿，跟扬州的一个味儿，乐坏了！

在很多人的文章中，“蛙声一片”，“蟋蟀夜鸣”是故乡留给他们挥之不去的记忆。无论走多远，只要在寂静的夜里听到他们的叫声，就仿佛回到了梦开始的地方。

大白鹅沙哑有穿透力的叫声，于我，也有着相似的意义——它经常把我带回老宅的院子里，在池塘边漾起心中的涟漪。

信息来源：小哈农乡土生活

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