烙馍怎么做又软又好吃 蒸洛馍的做法

主料:

天然面粉300克,青红椒100克,绿豆芽150克,豆角100克，猪肉100克，鸡蛋3个，

做法：

一、食材准备

1.首先我们先把青红椒洗干净，并切成丝。

2.把豆角洗净切成段。

3.然后取猪肉切丝。

4.再依次加入生抽、十三

1、准备馅料，把韭菜洗净切碎，胡萝卜洗净擦成细丝

2、把不容易熟的豆芽和胡萝卜焯一下水，这样可以节省烙饼的时间。

3、豆芽和胡萝卜焯水后捞出来过一遍凉水，然后捞出控水，不然拌馅料时韭菜受热容易出水

4、加入300克面粉，用170ml凉水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成面团，揉光以后盖盖饧20分钟

5、现在开始调馅了，韭菜中先加点香油拌匀，加油可以在韭菜表面形成一层保护膜，让韭菜不容易出水，口感更好

6、拌匀以后加入豆芽、胡萝卜、一小勺盐、一小勺胡椒粉，拌匀就可以了

7、面团也已经饧好了，案板上撒一点干面粉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子

8、把剂子揉圆、压扁，再擀开，擀至厚度3-5毫米左右就可以了

9、饼皮上放上馅料，边缘留一点空隙，然后上面放上一张饼皮，用叉子在边缘压紧实，这样不会露馅。

10、饼坯做好以后上锅烙：平底锅刷油，小火烙，边缘变色翘起以后翻面，最后烙至两面金黄就可以出锅了

11、菜馍烙好以后盖上盖子焖一下，这样会更加柔软劲道好吃

用料:

中筋面粉 400克、清水 210克。

做法步骤:

步骤 1

400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑，可以醒五分钟后揉一揉，反复几次后就很光滑啦。

步骤 2

分成50克一个的剂子，按扁。就像饺子皮剂子一样，

步骤 3

用擀面杖擀成大而薄的圆片，越大越薄，越薄越好吃。一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑，最小最小不能小于25厘米，不然烙馍太厚了，用两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候要时不时加手粉。

步骤 4

全部擀好。

步骤 5

蒸锅中水烧开，篦子上垫上笼布，摊一张烙馍上去，盖上盖，蒸40～60秒，再摊一张上去，一直把所有烙馍摊上去完为止。

步骤 6

最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后，大火蒸5分钟左右，关火，开盖。然后一张一张揭开，如果你揭的时候感觉烫手，可以在旁边放一碗凉水，揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。

步骤 7

揭下来后就好啦，透明似亮又筋道，就可以卷菜吃了。

步骤 8

辣椒鸡蛋、辣炒眉豆，土豆丝，卷起来卷起来就可以吃啦。

需要准备材料：面粉适量，水适量，盐适量，食用油适量。

1、在盆子里添一碗面（根据多少人吃来添加面粉），加入少许凉水，把面用筷子搅散（面成散散的一块块最好，这样软做的烙馍好吃），最后用手揉均匀。

2、把面团分成均匀的球球，用擀面杖擀成圆形。

3、擀成圆形后撒上盐、油、葱花。

4、然后第一步把面团卷成这样，如下图。

5、再来第二步把面团对折卷起，如下图。

6、卷好的面团再拍成圆饼形状，如下图。

7、擀成圆放平底锅或者电饼铛，看着颜色反面再煎一下，看成熟度出锅就可以了。

8、煎成这样的烙馍就又软又好吃了。

1、食材：中筋面粉400克、清水210克。

2、400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑，可以醒五分钟后揉一揉，反复几次后就很光滑啦。

3、分成50克一个的剂子，按扁。就像饺子皮剂子一样。

4、用擀面杖擀成大而薄的圆片，越大越薄，越薄越好吃。一般都擀成直径28厘米左右。

5、蒸锅中水烧开，篦子上垫上笼布，摊一张烙馍上去，盖上盖，蒸40～60秒，再摊一张上去，一直把所有烙馍摊上去完为止。

6、最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后，大火蒸5分钟左右，关火，开盖。然后一张一张揭开，如果你揭的时候感觉烫手，可以在旁边放一碗凉水，揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。

7、揭下来后就好啦，透明似亮又筋道。辣椒鸡蛋、辣炒眉豆，土豆丝！卷起来。

水烙馍是我国中原地区比较传统的面食，历史悠久，制作而成的水烙馍可以卷多种蔬菜和肉类一起食用，不但营养丰富而且口感俱佳。这里就和大家分享制作流程和技巧。

一、水烙馍的制作。将美味的小麦面粉倒入容器中，加入适量的清水，将面粉不断的揉搓成面团，直到面团轻轻按压后弹回。随后将面团用保鲜膜盖住，醒面十五分钟。随后将面团揉搓成大小均匀的小面团。蒸锅烧开水，准备开始擀烙馍，蒸烙馍。擀面台上刷点食用油，把面团擀成大而薄的圆形面皮，这里需要注意，擀做一张烙馍，随后立即将烙馍放到蒸屉上，然后那边再接着擀，擀一张放上去一张，这样就不用担心粘在一起啦，等放到最后一张的时候盖上锅盖蒸五分钟就可以关火了。美味可口的水烙馍就制作完成了。

二、杂粮水烙馍的制作。水烙馍中加入适量杂粮，可以制作出玉米水烙馍，荞麦水烙馍，高粱水烙馍，营养价值更高。玉米水烙馍的制作方式和传统水烙馍基本相同。首先将玉米面粉用开水烫成细颗粒状，这样制作出来的口感细腻，营养价值更高。因为玉米面粉的黏性不好，所以需要在面团中加入适量的高筋面粉，随后揉成面团。接下来就是擀水烙馍和蒸水烙馍了。这样玉米水烙馍就制作完成了。

三、卷菜的制作。水烙馍制作完成后，就可以制作卷菜了。水烙馍可以卷的食材种类繁多，包括青椒土豆丝，蒜苔炒鸡蛋，京酱肉丝，炒合菜，咖喱鸡肉和酱牛肉等，当然还可以直接卷大酱直接食用。还也可以根据自己的口味和季节的变化，搭配其它的食材组合。

水烙馍制作出来后一定要尽快吃完，以防发生变质。水烙馍的制作方法你学会了。

做法一

1.将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。

2.然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，最好双手一起和面较省力。

3.把面和成大面团后，用手蘸水将面团捣一捣，翻一翻，这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上，即达到三光：盆光、手光、面光。

4.将面团和好后，放置20~30分钟，让面团醒一醒，这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后，分成小块，擀成约1毫米厚的薄饼，直接放在炕锅上。

5.炕锅要求事先要有一定的热度，然后洛饼放上后，微起泡就翻过来，稍停背面也有起泡即可。

做法二

主料2人份

玉米面(强化豆粉)100克

普通白面100克

黄豆面100克

辅料

白糖20克

发酵粉3克

食用油少量

步骤1



准备好三样面粉，如果没有电子称，就大概称量一下

步骤2



将三样面粉放入面盆里；

步骤3



再放入发酵粉和白糖

步骤4



一点点加入水调成面糊，在室温下发酵；（面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊慢慢落下就可以了）

步骤5



面糊发酵好后，有很多的孔，说明发酵好了

步骤6



在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊，面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊快速滴落就可以了

步骤7



烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”，放在炉灶上、刷油

步骤8



取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上，面糊顺势流下，就成一张摊馍馍的形状了，盖上鏊子盖

步骤9



盖上鏊子的盖子，小火摊制，面糊变色就熟了；烙好后用小铲取下，对折，颜色金灿灿的，很好吃。



烹饪技巧

今天我用的是玉米面和白面、黄豆面，，如果用小米面，摊出的馍馍颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人

摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全按自己的喜好而定，还可以根据不同的口味儿，酌加盐或白糖，以及其他佐料

1、原料：河套雪花粉、酵母粉。

2、准备好主要的做馒头食材。

3、酵母粉要用温水溶解后，再加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。

4、揉光的面团，密封放在容器里发酵。现在室温比较高发酵大约40分钟左右。酵好的面可以闻到有点酸味，这是正常的发面味。

5、发酵好的面团放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦！并且面团一定要保湿。

6、平底锅烧热了，把馒头烙一下。

7、烙好的馒头放进蒸锅，放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸，从开火到蒸好的时间是25分钟。

8、蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟再掀开锅，馒头遇到冷气会回缩，有的地方发黑发硬。影响口感和外观。

摘要：烙馍的做法 烙馍是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。

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来源：

水烙馍的做法：

【主料】小麦面粉适量

【调料】色拉油适量

步骤：

1.面粉适量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些，夏季稍微硬一些；

2.将饧好的面团揉净搓成长条；

3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以；

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用；

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮；

6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致；

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖，这样的小擀面杖，一样可以擀面皮使用；

8.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好；

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用；

10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸；

11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张；

12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可；

13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可；

烹饪技巧：

擀饼皮的时候，可以将所有面擀成面皮备用，如果你感觉自己动作够快，也可以边擀边蒸，也就是火开着，擀好一张放进锅里一张，这就要求擀的速度要快，生手操作，还是擀好后再慢慢蒸吧。