宁波特色美食“醉螃蜞”味道鲜美，肉质细嫩，你吃过吗？

2023-08-05 06:29| 来源: 网络整理| 查看: 265

螃蜞是一种生长在江河入海口的淡水小蟹，对生长环境的洁净度要求很高，以水中微生物、紫泥、小贝壳等为食。一年有两个季节，螃蜞是很好吃的，一个是油菜花开的季节，第二个是芦苇季节。玲珑小蟹，虽不似大闸蟹的声名远播，却是东部沿海特有的美味时鲜。螃蜞体小钳大，以藻类为食。螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者虾油生腌渍的螃蜞，膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。大多数人喜欢用盐腌着吃、还有用酱料炝着吃的，是一个下酒的好小菜，是烹饪佳品。在浙江宁波，醉螃蜞和螃蜞酱是宁波人最经典吃法。

在浙江宁波，醉螃蜞和螃蜞酱是宁波人最经典吃法

螃蜞，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。因直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云，玉帛云乎哉”句，为之取雅名“礼云”，其卵子自然就有了一个锦缎般的名字：礼云子。螃蜞头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。它主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。

螃蜞，学名相手蟹

在海边，潮水退去，滩涂上露出密密麻麻的洞眼，洞眼里便藏着我们的美味主角。潮后的苇滩地上不少小孔，用小刀一挖，全是小蟹，一挖出来后立即到处乱爬。据说这种蟹长不大，总是比大拇指略大些，腌食后味道不错，宁波百姓于是腌食流传至今。

腌制螃蜞方法极为简单，首先要放在水里养。螃蜞抓起来后都是泥，确实清洗不掉，稍微放水里养几分钟，让它们身上的泥掉了以后，用棍子慢慢晃动，然后再把水倒掉，来回要四五次。在清洗的同时，把中药放在一个容器里面，放在炉子上用旺火烧开以后，用文火要熬制三个小时，把药理调出来，这样那些肠胃不好的人也是能吃的。之后把它捞起来放在容器里面，把残留物通通取出来。然后要放高度数的白酒，第一为了杀菌，第二是去它的湿气。白酒放进去以后，螃蜞就可以把体内的污泥沫水吐出来。最后一个小时里，每五六分钟把它翻一下，拿出来清理，之后就放在旁边不要动了。容器里放冰糖、老红糖搅拌，等它们冷却了以后，就把螃蜞放进这个料里面，放进冰箱，24个小时以后就可以吃了。