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东汉建武年间(25年- 56年), 长沙发生了一件怪事。 有个叫区曲的人,遇见一位气度不凡的书生, 那人竟自称是当时已去世三百年的屈原。 这位“还魂”的三闾大夫对区曲说: “多年来人们将用来祭祀我的米投入江中, 都被蛟龙窃取。你们若再来祭我, 可用楝叶塞住装米的竹筒,用彩丝缠好, 水里的蛟龙最惧怕这两样东西。” 区曲告知众人,人们便照着办了, 开始用楝叶、彩丝包裹而成的“粽子”祭祀屈原。 这个故事说是发生在汉代, 却记载于南朝萧粱的《续齐谐记》中, 这是历史上首次将粽子与屈原两个大IP联系起来, 而屈原自投汨罗江的日子,正是端午节。 由此可见,至迟在南北朝, 已有在端午节用粽子祭祀屈原的传统。 小小的粽子里,包裹着一个民族的家国之思。 图片|武汉行吟阁前屈原塑像 · 图虫创意 © 1 端午起源于何时,粽子又是何时发明, 自古众说纷纭,但可以确定的是, 其年代都比屈原要早得多。 粽子最早写作“糉”。 美食作家蔡澜不喜欢 《说文解字》记载的这个写法, 他幽默地说: “好像吃了会从耳朵流出来,变成傻瓜一个。” “糉”字的意思, 其实是用叶子把米包裹起来的食物, 而它最初采用的米多为黍米。 黍早在新石器时代就已开始种植, 性黏,又称黄小米, 在老祖先的耕作遗址中常发现它的踪迹, 《诗经》中也有不少关于 “丰年多黍”的诗句。 先秦时期,北方的粽子又称作“角黍”。 角黍依据牛角的形状制成, 人们用菰叶包裹黍米,以代表耕作的牛。 图片|粽子 · 图虫创意 © 《诗经》写周天子秋收后祭祀的《良耜》, 其中有“杀时犉牡,有捄其角”的描述。 西周时,牛是最高等级祭品“太牢”之一, 用来祭祀土神与谷神,保佑农业丰收, 而耕牛不可能大肆宰杀,角黍就成了其替代品。 粽子本是一种祭祀物品, 早在伟大的楚国诗人诞生之前就已经存在, 说不定,屈原生前也吃过粽子。 南北朝时期,如前文所述的故事, 南方人将端午、屈原与粽子进行捆绑营销, 用相传能驱邪的楝叶、彩丝包成筒粽,祭屈原, 进一步丰富了粽子的文化内涵。 作为正义与忠诚的楷模, 屈原得到自五胡乱华以来 流落在外的中土人士崇拜。 图片|宜昌秭归屈原故里 · 图虫创意 © 到了隋唐时期, 南北重归一统,端午节传统基本成型, 包粽子、吃粽子从此成为端午最具代表性的风俗。 宋人庞元英《文昌杂录》记载:“唐岁时节物, ……五月五日则有百索粽子。” 百索粽子,即用五色彩丝扎缚的粽子。 好吃的唐朝人发明了外形华丽的九子粽, 还有史上著名饭局“烧尾宴”中的“赐绯含香粽”。 唐代粽子的一大改革, 就是糯米逐渐取代黍米, 使得粽子的口感更加细腻软糯, 不再只是节日供品,更是一种美食。 赐绯含香粽, 以糯米掺入红色香花提炼出的香料包制而成, 吃时装盘,淋上蜂蜜。 这玩意儿特金贵,是官府宴会上的名品, 故按其颜色冠以官场用语“赐绯”, 即皇帝赐予大臣的绯色(红色)。 图片|蜂蜜凉粽子 · 图虫创意 © 有人考证,现在西安的蜂蜜凉粽子, 就是从唐朝的赐绯含香粽演变而来。 粽子煮熟后晾凉,浇上蜂蜜与黄桂酱, 不过,少了象征权势的红色香料。 此后历代,都保留端午包粽子的传统, 从皇宫到民间,人们不仅吃粽子, 还将粽子作为节日食品相互馈赠。 到如今,每到端午前后,就是吃粽子的季节, 自己包的,亲朋好友送的,吃个不停。 历史悠久的古风遗俗,传承至今。 2 前几年,浙江嘉兴开了 中国第一家粽子文化博物馆, 展示嘉兴粽子的起源和当地老字号的历史脉络。 在华夏大地上,嘉兴粽子自成一派, 以咸甜适中著称,其中最能打的是鲜肉粽, 选用上好的猪后腿肉、江米等作馅, 油而不腻,独具风味。 嘉兴、湖州一带自古是稻作区, 当地人都是包粽子的能手,制作的美食精巧细腻。 鲁迅的弟弟,知名吃货周作人 在对比南北点心时写道: “点心招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里, 似乎也还适当,北方可以称为‘官礼茶食’, 南方则是‘嘉湖细点’……” 说到南北粽子, 不得不提年年都有的甜咸大战。 图片|粽子 · 图虫创意 © 甜党钟情于甜过初恋的甜粽, 咸党唯爱馅料丰富的咸粽。 从口味上分, 粽子无非分为白粽、甜粽与咸粽三大类。 白粽是小清新的粽子, 也是所有粽子的老祖宗。 据现存史料记载, 至少在晋代以前,只有白粽这一种, 顾名思义,白粽里除了米,啥都没有。 图片|白粽 · 图虫创意 © 先秦时期,北方粽子 是用菰叶包裹黍米制成的“角黍”; 在南方,有的人将黍米 装填于竹筒内,故称为筒粽。 时至今日,人们开始用荞麦、燕麦等 代替糯米或加入糯米中, 以此减轻多食糯米造成的肠胃负担,更加健康。 如此一来,白粽也成为部分地区的日常主食之一。 图片|竹筒粽 · 摄图网 © 引发甜咸大战的,是甜粽与咸粽。 甜粽的内陷用料五花八门, 包括常见的豆沙、红枣、蜜饯等, 还有玫瑰、桂花、金桔等花果。 北京粽子多以红枣、豆沙做馅, 少数也采用果脯为馅。 江南地区的甜粽,以苏州粽子极具代表性, 将豆沙、枣泥、猪油拌入糯米中, 煮熟后的四角粽香甜可口。 但苏州人不止是甜党, 而是“甜中意,咸欢喜”,也爱咸粽。 图片|豆沙粽 · 摄图网 © 咸粽出现的时间,大致与甜粽相同, 一般会加入肉类等食材,口味偏咸。 清代美食家袁枚是位知名的咸党, 爱吃粽子的他在提笔风雅之余,发明了火腿粽, 即以高质量的糯米,用箬叶包裹, 中间放入大块肥美的火腿, 封锅焖煨,一日一夜,柴薪不断, 揭开食之,肉与米化为一体,口感滑腻。 而今,江浙、岭南的咸粽, 大都以腌制过的猪肉为内馅, 此外还有蛋黄、腊肉、叉烧、烧鸡等用料。 图片|潮汕粽球 · 图虫创意 © 除了甜咸大战,南北各地的粽叶也多有不同。 箬竹、芦苇、芭蕉、荷花,甚至是玉米叶, 各类植物的叶子凭借其特有的清香, 化身金牌绿叶,是“粽子节”的不二配角, 在天南地北,各显神通。 南方最常见的粽叶是箬叶。 箬竹,是一种灌木型的竹类植物, 其叶大而宽,多生长于 湖南、江西、浙江、福建等南方地区。 人们不仅用它的叶子来包粽子, 还用箬叶编成箬笠、箬席等。 图片|箬叶 · 摄图网 © 唐代有位浪迹江湖的诗人张志和。 他在西塞山隐居时垂钓江上, 写过一首《渔歌子》: “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。” 当时,他戴的是箬叶编成的斗笠。 南方人用箬叶包粽,一般先“烤叶”, 使其脱水,便于存放, 而又碧绿如新,香气不减。 醇香的箬叶就这样成为馅料的黄金搭档。 图片|粽子叶 · 图虫创意 © 北方有些地区, 会以芦苇叶作为粽叶。 芦苇生于江河湖泽, 但其叶韧性较差, 新手用芦苇叶包粽子可能会露馅。 图片|芦苇叶 · 图虫创意 © 南方热带地区的人们则发现, 芭蕉叶也可以用来包粽子, 相较于其他粽叶,芭蕉叶是个“巨无霸”, 往往需要裁剪成大小适合的尺寸, 而且难以包出经典的“三角粽”。 一般常见于云南一带的少数民族, 他们还会用芭蕉叶包裹其他食物贮存起来。 图片|荷叶粽子 · 图虫创意 © 荷叶是粽叶的另一种选择, 采摘的新鲜荷叶,去掉蒂, 放入馅料后叠成方形,再捆绑结实。 荷叶淡淡的清香,别有一番风味。 3 屈原投江多年后, 端午与粽子成为千年拆不散的CP, 而端午节也成为除汉族以外, 满、蒙、苗、彝等二十多个民族的共同节日, 还走出国门,传播到日本、越南、 新加坡等多个亚洲国家。 但端午,最初并非只是纪念屈原。 端午是外号最多的传统节日之一, 也被称为端五、重五、端阳、五月节、天中节等。 农历五月被古人认为是“恶月”, 重五日(即五月初五)更是恶日,为民间所忌讳。 图片|端午香包 · 图虫创意 © 与屈原同时代的孟尝君田文出生于端午当天。 他爸田婴得知后,可愁坏了。 田婴听信民间说的“五月子者,长与户齐,杀其父母”, 担心田文长大后会害得自己家破人亡, 便让田文母亲抛弃亲生儿子。 田文之母不忍心杀害自己的儿子, 偷偷将儿子抚养成人, 遂使田文成长为战国四公子之一的孟尝君, 也使其幼年时流传的谣言不攻自破。 这一不祥预言后来也曾巧合地应验。 北齐南阳王高绰与宋徽宗赵佶都出生于五月五, 前者以不轨伏法,被处死, 后者治国无能,遭受靖康之耻。 古人将五月视为“恶月”、“毒月”, 实际上也有一定科学依据。 农历五月,正是春夏之际气候转换的季节, 北方多旱情,南方进入梅雨期, 气候湿热,虫蠹并兴,容易使人感染瘟疫。 在医学不发达的古代,老百姓难免感到惊惧。 于是,端午也成了采药祛病、避邪驱瘟的节日, 寄托了古人祈求安康的祝福, 除了粽子,其余端午习俗 大都继承了祖先朴实无华的美好心愿。 图片|赛龙舟 · 图虫创意 © 端午当天,有些地方挂上钟馗画像, 这位恶形恶色的神话人物, 在传说中为世人驱邪斩祟。 有些地方,人们悬挂、佩戴艾菖。 艾草与菖蒲,都有提神通窍与驱除蚊虫的作用。 五月多雨潮湿,艾草、菖蒲浓烈的挥发气味, 正好可以消除异味,清洁空气,防止细菌滋生。 图片|雄黄酒与香囊 · 图虫创意 © 有些地方,人们饮雄黄酒。 雄黄又名鸡冠石,实为一种中药药材, 适量使用有杀菌镇痛、消毒解痒的功效, 也是古人消杀毒虫、病菌的秘密武器。 正是因为雄黄酒的威力, 民间故事《白蛇传》特意安排了一个情节, 让白娘子误饮雄黄酒, 在丈夫许仙面前现出白蛇原型, 险些吓死了许仙。 甚至就连赛龙舟,也与恶月祛疫禳灾有关。 有些地方举办的龙舟活动是“送瘟船”, 如清代的广东、湖北等地, 就曾流传“以草为龙,以纸为舟”, 在抬着龙舟游街后,对其进行焚烧,祈求健康。 图片|广州龙舟 · 图虫创意 © 南方江河纵横,湖泊遍地, 更多的地区,则以龙舟竞渡 作为端午节的固定节目。 在夺标争胜的水中比赛中, 十多人,甚至是更多的选手,代表各自村寨, 使用刻有龙头龙尾的细长小舟 乘风破浪,勇立潮头。 迄今为止,湖北秭归、湖南汨罗、湖北黄石 和江苏苏州等地的端午节习俗都成功地申报为 联合国教科文组织的 “人类非物质文化遗产代表作名录”。 尽管三省四地的端午节各有特色, 就连纪念的历史名人也不同, 但都赋予了端午节更厚重的文化符号, 代表着中华民族的精神图腾。 图片|包粽子 · 图虫创意 © 楚人在端午节纪念屈原, 同情诗人为国尽忠,却遭馋流放。 “举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒”, 当楚国在强秦的威逼下摇摇欲坠, 屈原抱石投汨罗江自尽, 以自己的死作为最后的谏言,唤醒楚人抗争的心。 湖湘水上,龙舟竞渡,是为了打捞屈原, 打捞无果后,人们驱散江中的鱼, 不让它们伤害屈原的身体,让诗人得以安息。 吴人在端午节纪念伍子胥, 痛惜他助吴国称霸后,竟遭君王猜忌。 伍子胥被吴王夫差赐死时,留下遗言, 要让自己的头颅挂在城头,亲眼看吴国灭亡。 夫差得知后大怒,命人将他的尸身投入江中。 后世将伍子胥奉为涛神, 东汉时,孝女曹娥为拯救迎涛而溺水的父亲, 昼夜沿江哭泣,向涛神祈求,后来自投江水。 那一天,正是五月五日。 图片|苏州伍子胥像 · 图虫创意 © 端午本为“恶日”,却被赋予了浩然正气。 在抗日战争时期的压抑环境下, 端午节得到文化的再构建。 每逢端午,包括郭沫若、闻一多、老舍等人在内, 当时的文人大都想到悲愤的屈原, 将屈原殉国的形象推上爱国主义精神的高峰。 这在特殊的时代背景下,也起到鼓舞士气的效果。 面对亡国危机,西南联大教授闻一多振臂高呼: “如果我们还要让节日存在, 就得给它装进一个我们时代所需要的意义。 端午,至此真正成为代表屈原的节日, 象征着中国文化的正统性、道德感和正义感。 4 那一个个青叶包裹的粽子, 深藏着家国之情。 不同的地方,不同的粽子, 中国人崇敬的却是同一个“屈原”。 山东、山西一带有用黄黏米包的黄米粽子, 夹以红枣,食用时可佐以白糖,增加甜味, 在诸多粽子里辈分大,资格老。 图片|包粽子 · 图虫创意 © 北京等地的蜜枣粽子做法简单, 一口咬下去, 金丝蜜枣的甜味在口中绽放, 有如童年回忆般的甜蜜畅快。 在被誉为“端午故里”的汨罗江沿岸, 湖南人以当地特产的腊肉, 切成片后放入糯米, 包成味道醇厚的腊肉粽。 喜欢吃辣的巴蜀儿女,对粽子有甜辣之分。 四川辣粽,以红豆、麻辣腊肠等馅料为主, 包粽子时加入椒粉、川盐、味精, 裹住原汁原味的四川风味。 图片|福建烧肉粽 · 图虫创意 © 福建泉州的烧肉粽, 是闽南地区,乃至东南亚的特色美食, 往往配料多样,制作精细, 以糯米、香菇、虾仁、干贝、 花生米、红烧肉、蛋黄等为原料,最好趁热吃。 广东的粽子品种多样,五花八门, 小巧的粽子,丰富的材料充盈了口感, 甜党可选豆沙粽,咸党可选咸肉粽, 另有肇庆裹蒸粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、 客家灰水粽、湛江蛤蒌粽…… 擅长烹饪的广东潮汕人 还发明了独特的“双烹粽”, 粽子为六边棱四个角的球体, 每个有咸甜两种馅料, 以老妈宫粽球为代表。 图片|闽南烧肉粽的构成 · 图虫创意 © 爱潮汕粽子的美食家蔡澜,也喜欢台湾粽。 台南有种粽子是用饭制成粿, 再包猪肉等馅料,叫做粿粽,有几分客家特色。 台北还有一家餐厅专做海鲜粽, 包成细小的长条形,是蔡澜吃过最好的粽子之一。 图片|水晶粽 · 图虫创意 © 近几年,还有各种别具一格的网红粽子, 辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽、 巧克力粽、AD钙奶粽等, 口味奇妙,画风突变, 打破了“南咸北甜”的旧格局。 一只小小的粽子, 装满了故事与巧思。 世间还有多少美食, 藏着这样的意味与情怀? 图片|包粽子 · 图虫创意 © ... 完 ... 参考资料 彭国梁,杨里昂主编:《我们的端午》,岳麓书社,2004 刘晓峰:《端午》,生活·读书·新知三联书店,2010 蔡澜:《蔡澜旅行食记》,青岛出版社,2016 宋颖:《端午节 : 国家、传统与文化表述》,商务印书馆,2016 宿育海,程鹏:《秦人秦饼》,西北大学出版社,2019 艾小騧:《粽叶传奇:清香只为包裹》,《博物》2012年第06期 岳永逸:《粽子与龙舟:日渐标准化的端午节》,《中原文化研究》2016年04期 |
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