【手撕鸡】柳州风味手撕鸡

2

将整鸡捞出放入冷水或者冰水中迅速冷却，然后放入冰箱中冷藏两个小时后拿出来

拆掉鸡骨，把鸡肉撕成小条，不要撕太大，比鸡丝粗一些即可。

3

将 盐10g、 鸡精、回味粉、 鸡肉增鲜膏、 耗油、 煮鸡汤30ml、生抽 、花生油、糖5g 搅拌均匀，用小火烧开马上关火加入陈醋制成调味汁。

撕好的鸡片倒入大碗中，加入熟白芝麻适量、凉拌 红油30克 、花生碎适量 香菜适量 蒜蓉适量 以及回香粉、白胡椒粉、香油拌匀装盘即可。

参谋说

1.鸡煮好后一定要沥干冷藏味道才好，皮会很脆弹。煮鸡时间火候把握要好，时间不宜长，保持口感嫩而且不发柴。

2.还可以根据需要加入黄瓜丝、洋葱和红青椒丝增加卖相，家庭制作就没必要了，吃辣的人可以适当加点辣椒面。

3.调味汁要逐步倒入，达到自己认可的咸度就不要再加了。

4.仔鸡生长周期短，鲜味厚味是不够的，需要添加回香粉和鸡肉增鲜膏来弥补鲜味、厚味、香味，加入回味粉可去鸡肉腥味。

5.特别推荐餐谋君制作的凉拌红油，制作方法请点击。蒜蓉制作可参考

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爱餐谋

aicanmou

各类餐饮平台很多，提供配方也是林林总总，普通的餐饮从业者，很难搞清楚各种香辛料、鲜味剂、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些还重复使用多种功能类似只是名称不同的复合调味料。“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方中的酵母抽提物是一种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

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