【今日大雪，宜食鳕鱼】

大西洋鳕体型硕大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种。群游的习性又利于大规模捕捞，于是，吃鱼不爱吐刺的欧洲人对大西洋鳕的爱，简直到了无以复加的地步。

肉质白皙的大西洋鳕。图片：cf.bitzngiggles.com

鳕鱼是最早的国际贸易货物，伟大的地理大发现也由它开启。在当时，富饶的鳕鱼渔场无疑是座海上金矿，早在16世纪初，西班牙、英国、法国的渔船就纷纷踏上前往纽芬兰捕捞鳕鱼的远征。鳕鱼干的价格比肉类便宜得多，成了无数西印度群岛烈日下劳作的奴隶们的口粮，不仅如此，“新英格兰”的商人们还把鳕鱼干运送到西非，用来交换更多奴隶，这一切都促成了北美殖民地的繁荣。

制作“马介休”的鳕鱼干。图片：thetimes.co.uk

葡萄牙人远洋的海船上，腌鳕鱼干作为蛋白质的主要来源已经存在了几百年，这种需要用水长时间泡发的鱼干最终演变成了葡萄牙国宝级食材“马介休”（Bacalhau）。马介休是葡式菜肴的重要配料，在葡萄牙人心目中，或许鳕鱼有一千种做法，但这些做法都和马介休有关。到了19世纪，冷藏技术的发展使得鳕鱼不再只以鱼干的形式现人，热气腾腾的“炸鱼和薯条”（Fish & chips）直到今天也依然是英国国宝级的外带美食。

炸鱼和薯条。123rf.com.cn正版图片

自18世纪60年代起，欧洲尤其是英国对于鳕鱼的捕捞量越来越大，当时欧洲鳕鱼的主要的产区位于冰岛周边，众多欧洲国家在该海域对鳕鱼进行疯狂捕捞，这使得冰岛人非常担心他们赖以生存的鳕鱼资源。

图片：wikia

于是冰岛和英国两国之间因争夺鳕鱼资源，发生了一系列“战争”，从1958年开始至1976年结束，时间跨度近二十年。最终经过欧共体调停，欧洲各国各自划定了200海里的经济专属区。

这场战争（Cod war）因鳕鱼而起。图片：thetimes.co.uk

欧洲人对于大西洋鳕的情感羁绊岂是三言两语可以说完。相比大西洋鳕，大头鳕（G.macrocephalus）就显得有些默默无闻。

刚刚捕获的大头鳕。图片：virginbayseafood.com

大头鳕又叫太平洋鳕，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。

太平洋鳕鱼堡。图片：virginbayseafood.com

经过数十年的限捕措施，大西洋鳕鱼的种群数量正在逐渐恢复，这种物美价廉的鱼类始终没有离开人类的餐桌。不过或是缘于饮食习惯，或是出于商业考量，国内市场上几乎见不到大西洋鳕，大头鳕也十分少见。