原来如此！杭州“米市巷”、“松木场”地名是这样来的……

集市聚集了人，流通了物，人制造了物，物又是人烟生息的基础。有了集市，市以成城，城以护市。因而，在围绕集市展开的故事中，铺展开的甚至是整座城市的历史。

集市的传统，竟可以跨越数百年，绵延至今。米市巷、卖鱼桥、官巷、菜市桥……这份集市的喧嚣与热闹，就在熙熙攘攘的人流中，古今相同，永远延续。

舌尖上的杭州

播讲：主播 黄钰清

早市点心，虽不如一日当中午餐、晚餐般让人费尽心思，却提供了一天开始所需的能量。某种程度上，也赋予了一天好心情的开始。对很多人来说，吃上熟悉的早餐，一天的忙碌才有了最初的寄托。

杭州，这座南宋的都城，在吃早饭这件事上也不马虎。尤其当时许多京官居住在这里，早上起来睡眼惺忪，整理衣冠出门怎么也要半个时辰，接着就是早朝，是没有时间自己做早饭的。

丑时三刻。

好在，朝天门外的御街上，已有人点了灯，舌尖上的杭州准备好展示她的精巧。

《千年市集声》一书中写道：

“幸好这御街之上，从大内和宁门后门起，至观桥以下，大街小巷，分散着无数面食店、羹汤店、素食店、馒头店、包子店，有卖煎白肠的，卖羊鹅事件的，也有卖烧饼、蒸饼、糍糕和馒头的。光馒头就有许多花样：四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、肉酸假馅馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、辣馅糖馅馒头等。”

“想要暖肠润胃，也有七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥十数种粥，又有血脏羹、羊血粉羹、杂菜羹等应有尽有，可供裹腹。随季节不同，所卖早点亦随时而变，冬天卖五味粥、七宝素粥，夏月卖义粥、馓子、豆子粥。还有在浴堂门口卖面汤的，就连药铺，早上也卖汤药二陈汤和调气降气的丸剂，以安养元气。”

各色各样的面，也是当时官爷们的心头好。尤其杭州成为都城以来，不少美食做法从汴京传来，保留了旧时风味。

书中描述道：

“桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、桐皮熟脍面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、大熬面、子料浇虾臊面、熬汁米子，三鲜棋子、虾臊棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、抹肉、银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面等等……”

“后市街贺家酪面、太平坊口王宣家旋饼、官巷口光家羹，中瓦前职家羊饭、张三猪胰胡饼都是吃客盈门，坐得满满登登的，生意红火得很……去望仙桥买些糕糜，去慈寿宫前称些熟肉，丰豫门的灌肺，南瓦的张家团子都可再尝。孝仁坊口的水晶红白烧酒听说是太上皇曾经宣唤过的，其味香软，入口便消。六部前的丁香馄饨，精细尤佳。李婆婆杂菜羹、贺四酪面、戈家甜食……”

湖墅米市“蒋自量”

播讲：主播 黄钰清

先来认识两个字：“籴（dí）”、“粜（tiào）”。从字面上不难看出，两个字一个指的是买进粮食，一个指的是卖出粮食。

南宋时的杭州（临安），城里城外百万人口，官员、军士、商贾、作坊主、手艺人、小经纪、仆役、伙计、僧尼都是不耕不种的。要养活他们，不靠籴米是不行的。

每天，从北新关运来的粮食有数万石之多，来自苏、湖、常、秀、淮南、江西、湖南、两广这些地方。

粮食运来，得有地方储存，所以那时杭州米仓很多。书中写道：

“运漕粮的纲船，由纲头率领，每船可载运粮食六七百石，大的可达千余石。殿前司并不拦阻，纲船一到岸，就由农寺排岸司负责检查与装卸。运至天水院桥北的省仓上界、东青门菜市塘的省仓中界、余杭门外佐家桥北的丰储西仓、德胜桥东的端平仓、斜桥南的淳祐仓、仙林寺东的平籴仓等官仓贮存。各仓从几十眼至几百眼库大小不等。每年春夏出籴陈米，秋收补上新谷，按数轮番更换，共可储千万石大米，加上军马草料，可支撑临安城两到三年的储备粮。”

还有各色所谓“民粮”要交易，催生了很多米市。杭州如今的“米市巷”当初就是民粮交易的所在地之一，而“十里银湖墅”的说法，也正是从那时兴起。

“载民粮的船就大小不一了。无数的山客水客，从苏、湖、常、秀、淮、广等处贩运客米来到。湖墅一带，从江涨桥起，米市桥、黑桥、夹城巷、通市桥、珠儿潭等地，凡船埠遍泊米船，沿街俱是米行。因人烟凑集，繁华热闹，有‘十里银湖墅’之称。”

蒋崇仁的米行，在米市桥下最好的位置，门面开阔、气派。入行三十多年了，米铺经营井井有条，而且讲究诚信，生意做得很厚道，许多农民愿意把全部的收成都卖给蒋家米行。

蒋家米行门还口立着一块牌子：蒋自量。贫困的难以为继的百姓，常到这里自量粜米。

《千年市集声》一书中写道：

“……在自家米行、米铺门口，专设了常平米垛。米价贱时，平价籴入。米价贵时，对那些贫乏无以自持之人，仍以平价粜出。如此已行三十载了。那贫困告贷者，都无需进门见伙计面，直接按需自取，将钱摆上即可。就是当时无钱，也可向桌上账簿上自写借粮数量，待有钱时再来偿还。”

香市赶集忙

播讲：主播 黄钰清

“兵燹、火灾、疫病、倭寇……”

历史的改朝换代让杭州的繁华一次次遭到侵袭。动荡之中，命运的捉摸不定让百姓们对神佛的护佑多了一份希冀，杭州热闹的香市应运而生。

二月十五花朝节，百花生日，直到端午节结束，历时长达四个月之久的西湖香市，就从这一天正式启幕了。

最早开始的是天竺香市。

西湖群山中，最高的就是天竺山。从灵隐寺到天竺山之间，依次坐落着三座古寺，分别为下天竺、中天竺、下天竺，宋朝时就已经香火旺盛。

二月二十九这一天，格外热闹，男女老幼争相到天竺进香。书中描绘了这样一幅场景：

“欲往天竺拈香的香客，全城上下，无论老少，不管俊丑，十八晚出城，步行前往天竺。从茅家埠起，一路男女老少，手提西兴驿所产的防风灯笼，络绎不绝，把一条山道挤得满满登登。地方仕绅、富室豪门往往举家进香。女眷们暗自比拼着服饰妆容，满头珠翠，斗献珍奇。把那大珠、珊瑚、瑶冠、玉钟玉盏、琉璃瓶、龙章、凤辇、玳瑁等，让小厮用红绸包裹了仔细携着，届时都统统献供给寺院。”

清明前，西湖香市的第二波——下乡香市开始了，迎来的却是另一批人。他们往往集体行动，包下一整艘船，从北新关进入杭州。书中这样描述：

“杭州人将江南运河上游苏、湖、嘉、锡、常等地称为下乡。这些香客都是下乡地方的蚕农。趁清明前，蚕季还没有开始，整村整村地前来烧香拜佛。船上还捎带装了各地的土特产，趁着香市好变卖换钱。江南水乡最丰富的，就是荷藕、菱角、芡实、珍珠蚌、蟹稻、果蔬、烟叶、茶菊之类的农产品。”

香积寺（摄影：周宇）

天色微微亮，船驶过北新关，在大关码头停靠，人们来到的第一站是千年古刹——香积寺。

“香积寺建于吴越国王钱弘俶纳土归宋的那一年，悠悠千载，见证、护佑了杭州百姓的富足安宁。”

上完香的人们，趁着时辰还早，要赶去位于松木场的香荡，在那里售卖从家乡带来的土特产。

“从花朝节起，松木场就开始热闹起来。各处苇荡都有荡主，凡进香船停泊，都要交停泊费，故而得名香荡。”

杭州人都熟知的松木场，名字从何而来？

“松木场河十分宽阔，由此可通往古荡、留下等地。为何叫做松木场？一说是杭城西北山区的薪柴都是由船运到此处交易。又说是因此地有棕毛场，遍布做棕绷、棕绳的作坊。”

香烛、灯笼、雨伞、土产、经佛、珠罄、素食、糕点……沿街茶坊、店铺、旅馆林立。

人们在香市边售卖，边进香，边欣赏春景，在杭州待上十天半个月也是常有的事。

杭州优秀传统文化丛书

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来源：浙江之声

供图：《杭州优秀传统文化丛书》编辑部

编辑：陈瑞返回搜狐，查看更多