走进新横滨拉面博物馆，席卷全球最夯的日本拉面吃透透！

「YUJI RAMEN」外观，拉博内的店家采自动售票机购券方式进行点餐

「YUJI RAMEN」店主原口雄次先生曾在美国从事鱼货中盘商，为了有效利用鱼可食用以外的部分，进而有了开店想法，将鱼骨以大火熬煮出的浓郁白色汤头，为鲔骨拉面的主要特征。

在厨房准备烫煮「鲔骨拉面」用细面的是佐藤雪红副料理长

喝一口招牌「鲔骨拉面」的汤，浓郁芳醇，口感与豚骨汤头不相上下，搭配细面堪称完美！

「鲔骨拉面」（900日圆・含税）

配菜方面，只放了萝卜芽（贝割大根）感觉有那么点单调呢……不过吃了之后便会发现，萝卜芽能使整体更加清爽，非常加分！

吃完口中残留了点辛辣味，一问之下才知道还用了「柚子胡椒」来增加层次感。对了，鲔骨拉面的叉烧选用了油脂丰富的腹部鲔鱼肉（HARAMO）制作而成，而不是一般猪肉喔！

「YUJI RAMEN」的吧台座位

朋友Y 先生还告诉我，拉博里提供了小份量的「迷你」SIZE菜单，想想我才刚开吃而已，接着选清淡一点的好了，所以我加点了「迷你当季蔬菜与麦味噌拌面」，在粗面上摆上烤过的南瓜、牛蒡和新鲜高丽菜丝。

「迷你当季蔬菜与麦味噌拌面」（630日圆・含税）

表面看起来有点偏红是因为撒上了甜菜粉末，在春夏则会改用其他当季蔬菜点缀，没想到拉面也可以是一种享受饮食乐趣的慢食呢！

另外为了让素食主义者能安心享用，店家将鲔骨汤头改成以麦味噌与麻油、酱油调配制作。蔬菜的鲜脆与爽口口感，彷佛在吃色拉般，吃得清淡健康，也适合让肠胃稍微歇一口气。

采访当天，厨房与外场刚好清一色都是女性员工，以拉面店来说是很少见的！

大量选用欧洲食材「无垢-muku-ZWEITE」

德文「ZWEITE」是「2」的意思，作为德国创始店「无垢-muku」的二号店，因此取名为「无垢-muku-ZWEITE」，店内摆有3个四人大桌与吧台座位，并播放着爵士嘻哈音乐。

「无垢-muku-ZWEITE」上门客人多是情侣或男女团体

厨房上方的黑板上写有热红酒、巴伐利亚产的传统啤酒等酒精饮料，除此之外，还有POMMES（炸薯条）或香肠等下酒小菜。和隔壁店家只隔了一道墙，好像从纽约的寿司吧一转眼来到了德国的咖啡厅，这样的感觉很特别呢～

黑板上的手写菜单，酒类与下酒菜种类丰富

厨房内的金发男性，与外场戴着发带的女性，咖啡厅气氛满载

我点了店员推荐的招牌「无垢ZWEITE拉面」，普通SIZE，店家大量使用欧洲进口食材，一碗融合了东西方精髓的美味拉面。以豚骨与鸡高汤熬制而成的汤头，黑胡椒香气明显，明明是碗拉面，端到面前时却突然有一股传统酸白菜的呛酸气息窜入鼻中，

哇！太有趣了！分了一半拉面给摄影师，他说「这、该怎么形容呢……、啊！像是义式Soffritto香炒蔬菜酱（用油慢慢拌炒蔬菜）的味道，超适合配红酒的啦」，看起来颇满意的样子～

「无垢ZWEITE拉面」（1,200日圆・含税）

德国发酵食品之一的传统酸白菜，经过热炒能降低酸味，加进料理里能发挥如乳制品般功效，增添浓郁感，而被我误认为黑胡椒的其实是称作「SIEBEN」（德文7的意思）的胡椒，与日本七味唐辛子一样，混合了7种不同辛香料制成。

油煎面包粒（CROUTON）也和一般的不同，用「LARDO」猪背脂炸过之后，再撒上盐与香料调味，是说拉面已经进化成这样了呀……。

拉面叉烧改以「意大利猪培根（Pancetta）」代替，使用的是猪五花肉

既然都来了，不试试招牌「无垢拉面」太说不过去了吧！下层使用昆布高汤＆酱油，下层则为豚骨＆鸡高汤，喝起来滑顺细致，可见店家真的是下足了功夫。先在碗内注入下层高汤，放入面条，最后再用调羹背部轻轻注入上层高汤，打造双层汤头。

「迷你无垢拉面」（570日圆・含税）

舀一口汤喝，汤头不仅浓厚，也许是混入了下层的昆布高汤＆酱油吧，呈现出更细腻却又有种难以形容的味道，一口接着一口，一边想找出适合的形容词，一不注意就快把整碗汤喝光啦！

「迷你无垢拉面」所使用的面条与「无垢ZWEITE拉面」相同，调和披萨用小麦与意大利面用杜兰麦制成的平打粗面，富有弹性。配菜则只用了叉烧、青葱与海苔，看起来有点孤单的感觉，不过汤头与面条实在太有个性了，配菜简单一点才能好好品尝呢。非常适合搭配日本酒或烧酎一起享用。

「利尻拉面味乐」昆布高汤与炙烧酱油彻底刺激味蕾

国外重口味的料理吃多了，会让人开始想念日本食物，所以呢！最后钻进就是「利尻拉面味乐」店里啦！

「利尻拉面味乐」看起来小小一间，其实店内蛮宽敞的唷

彷佛走进渔港附近的食堂，看见穿着印北海道地图T恤的男子们安静地煮着拉面，好放松的气氛呀～从德国咖啡厅跳到利尻岛上的食堂，这样的转变也太有趣了～～

台分成2区，加上5张桌子左右的店内，乍看之下并不觉得有什么过人之处，但其实位于利尻岛的创始店，曾被评选为『米其林指南北海道 2012 特别版』与『2017 特别版』Bib Gourmand超值餐厅（3,500日圆以下的高CP值餐厅）店家，水平与实力可都是挂有保证！

一般日本拉面店厨房情景

本店必点的「制烧酱油拉面」，选用大名鼎鼎的利尻昆布、豚骨＆鸡高汤调制而成，酱油以热腾腾的炒锅加热逼出香气，略带焦味，配菜则挑了笋干、青葱、叉烧以及昆布。

「炙烧酱油拉面」（900日圆・含税）

汤头并非外观那么清淡，丰富的咸味使身体获得满满元气，尤其像是渔民在海上摘采昆布后的劳累感，吃下这碗拉面一定可以感到相当满足吧……怎么我好像看到了利尻的海岸就在眼前……

利尻昆布属高级品，日本料亭等餐厅大多是透过批发商取得，而「利尻拉面味乐」使用了大量利尻昆布，且平价供应，主要是因为店主的亲戚是昆布渔民，因此能够以较优惠的价格取得梦幻昆布。

昆布也当作配菜加进拉面里，愈嚼愈能品尝出昆布的甘甜滋味，机会难得，来到拉博请务必直冲这里，试试稀有的利尻昆布。

到这里为止，我们进了3间拉面店，吃了5种料理，每个都有其特色，花样百出让人不觉得腻，不过这里既然打着「博物馆」招牌，相信应该有更多值得探访的地方吧。

博物馆附设特产商店

走出拉面店，看到广场内正有看图说故事的演出，由一位像是寅先生的人物主导，在拉博几乎每天都会有看图说故事或是街头艺人表演等的余兴节目。

广场上的电视播放着力道山摔角，店家外墙也挂上了「鸣戸秘帖」与「大菩萨峠」等的日本知名电影广告牌，B1还有柑仔店与茶馆＆小吃KATEKO，可以买买东西或喝茶休息，忠实重现昭和33年街道，让人慢慢回味，待得再久也不觉厌倦。

被看图说故事表演吸引，也跟着围观

B2全景，像是儿时记忆中的怀旧街道

B1回廊

拉博不愧为「博物馆」，在1楼展示了拉面历史照片与相关资料，并设置了特产商店，可将馆内各店的美味拉面通通带回家！

送礼拉面组合，4店综合组1,642日圆（含税）～

私心大推「无垢ZWEITE拉面」！

这次和摄影师一起分食，一共吃了3碗普通SIZE拉面加上2碗迷你SIZE拉面，一般来说，男性的话大概可吃下1碗普通SIZE拉面＋2碗迷你SIZE拉面，份量刚刚好。

再告诉大家一个小技巧，只要请工作人员在手上盖上拉博章，凭印章当天可以再次入场，利用这项贴心服务，抵达拉博时先吃一碗，接着外出到横滨观光完后，再回来继续吃，这样一来就可以多吃一点了喔～

「横滨ARENA」与「NISSAN STADIUM」也在附近，很适合在参加活动前后顺道来走走唷！平日14:00左右、假日15:00左右人潮相对少一点，建议大家可以在这时进攻，减少等待时间。

本人心目中的第一名「无垢ZWEITE拉面」

这次吃的众多拉面中，「无垢ZWEITE拉面」是让我觉得最好吃、口味最特别最难忘的！虽然也是最贵的一碗啦……

最后呢，简单介绍一下这次无缘吃到的另外几家拉面店（括号内为店家主推汤头／创始店所在地）「紫罗兰（SUMIRE）」（味噌／札幌市）「龙上海本店」（味噌／山形・赤汤）「小紫（KOMURASAKI）」（豚骨／熊本市）「第二代 拳骨屋」（酱油／第一代在东京・新高圆寺，已结束营业。

第二代在拉博重新登场）「支那荞麦面屋」（酱油／横滨市）「琉球新面 通堂」（盐味／拉博原创企划，创始店位在冲绳・那霸）

「小紫」的「猪骨拉面」（800日圆・含税）

包括在1994（平成6）年结束第一家店时，同时在拉博内开设新店的「小紫」，目前固定有9家拉面店在此营业，暂时也没有新店进驻或店家变动的计划。那么，下次换去哪家走走好呢～

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