【食·食材】蔬菜之皇：洋蓟应该怎么吃？每一层都有意想不到的惊喜。

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许多外来物在刚传入中国的时候，都会取和“洋”字相关的名字，“洋车子”（自行车）、“洋柿”（番茄）、“洋火”（火柴）…今天小编给大家介绍的这种食材，它的名字里也有个“洋”字——洋蓟。

其实，洋蓟学名叫做菜蓟，也可称为朝鲜蓟、食托菜蓟、法国洋蓟、绿洋蓟，香港等部分地区也称之为雅枝竹或亚枝竹。

洋蓟可以入食的是它的花蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。

//如何处理洋蓟//

曾经流传一个有趣的说法，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃的优不优雅来判断其是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵，第一次遇见恐怕还真的是无从下手呢！

由于洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。

然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。

接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。

注意事项

洋蓟的花心位于最中间，当然也就是最好吃的那部分。但需要注意的是，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要小心去除掉，因为它口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

中间部分的绒毛

在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。

处理好的洋蓟心，左大洋蓟；右小洋蓟

新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。

//洋蓟该怎么吃？//

蒸煮：：

洋蓟的吃法有很多，一般最简单直接的做法是：

新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。

香烤：：

洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现，简单的烹制方法，丰富的营养，独有的清香都是洋蓟的优点。

沙拉凉拌：：

洋蓟的嫩叶和内心放入开水的锅内蒸6-8分钟左右。取出后加盐，用1-2颗柠檬，榨汁，浸泡洋蓟，放入冰箱冷藏。大约2个小时，将柠檬汁滤除，取出洋蓟。将新鲜的沙拉菜、洋蓟和酱汁混合拌匀就可以啦！健康营养的洋蓟十分的适合沙拉凉拌来食用呢！如果想要一些中国风味，拌入麻酱也是不错的选择呢！

芝士焗烤：：

将洋蓟的内心切碎后加入帕玛森芝士，进烤箱。简单又便捷的芝士焗洋蓟，还可以搭配饼干、法棍切片或薄片面包一同食用。

烟熏：：

这道洋蓟佐烟熏甜椒酱是不错的搭配。烤制过的洋蓟心，精心制作的烟熏红甜椒再加上炒香西班牙黑橄榄，打磨之后口感顺滑。

酱汁：：

洋蓟心制作酱汁很容易调味，洋蓟本身的味道就非常的温和，但是因为味道个性鲜明，所以只需要轻调味即可。可以运用洋蓟氧化的效果进行深色或浅色两种酱汁的调配。

煲汤：：

洋蓟不用来煲汤就真的是浪费了呀！简单的盐调味就是一碗鲜的掉眉毛的汤。一锅汤可以放大概4-5只洋蓟心，可以根据自己的口味再增加一些其他的风味。

下面再推荐几种稍微复杂点的做法，也请收好吧~

蒜香烤洋蓟

家里只要有个烤箱，就可以很轻松的烤两个洋蓟吃了！将洋蓟处理好之后，竖切一刀分为两半，再把心抠掉后，放进柠檬水中浸泡片刻后捞出沥水。在洋蓟中倒点橄榄油，加上蒜瓣、柠檬片就可以放进烤箱了。400度的烤箱，40分钟后就可以享用了！

泰式牛肉酿洋蓟

首先，将洋蓟处理后，和柠檬一起放入水中煮20分钟左右，洋蓟基本熟软后捞出沥水。拿出炒锅，加入碎牛肉，佐以橄榄油，盐，胡椒，泰式辣酱等调料一同炒制成“馅料”。将炒好的牛肉酿入煮好沥干的洋蓟中，再撒上马苏里拉奶酪。最后一起放入烤箱烤10—12分钟直至奶酪金黄，这道泰式牛肉酿洋蓟就完成了！如果你并不喜欢泰式的，也可以炒别的肉馅加入其中，比如孜然羊肉酿洋蓟？

洋蓟意面沙拉

如果你的洋蓟还有的剩，你又觉得烤着吃太麻烦，那不如试着做个沙拉！

煮点螺旋型的意面，配上其他喜欢吃的蔬菜和水果，加上沙拉酱，拌上一大份洋蓟意面沙拉。夏天面前摆上这么一大份，勺子根本停不下来！

油浸嫩洋蓟

如果你觉得大洋蓟处理起来实在是麻烦，那不妨试着学学这道菜。买来几个小的嫩洋蓟，把它们洗净后剥皮、切头、去尾，放入柠檬水中浸泡片刻。拿一个小锅加入清水、白醋、一点盐后煮沸，把处理好的小洋蓟放入沸水中煮三分钟后捞出沥水。

等小洋蓟完全沥干后，把它们放入装满橄榄油的密封罐里。贮藏最少2个月即可开封品尝，当然时间越长滋味也是越好的，但是也不要超过6个月。另一个影响口味的因素还有橄榄油的质量，质量越高，味道越好。欧式小腌菜，赶紧来试下吧！

//洋蓟怎么挑选？//

看外表：优质的洋蓟头部和叶子都是闭合的。

看叶片：优质的洋蓟叶片无黑色痕迹，出现黑色证明内部可能已腐坏。

看茎部：优质的洋蓟根茎切开后呈翠绿色，没有黑色。

BTW，洋蓟除了拿来各种花式吃意外，还可以直接拿来插花哦~

从身到心，都给你一种既好吃又好看的feel~

（文章来源：海外吃货）

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