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![]() ![]() 湖南大厨学的不用淀粉也能嫩滑无比的小炒黄牛肉 这样做太好吃了,总也吃不够,不用淀粉也能做出滑嫩无比的小炒黄牛肉! 备好米饭,这菜太下饭 牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。 小炒黄牛肉的用料 牛肉 300克后腿肉 芹菜 1小把 香菜 5根 小米辣 5个 大蒜 6瓣 生姜 1块 植物油 50克 料酒 1勺(小汤勺) 生抽 1勺(小汤勺) 蚝油 1勺(小汤勺) 老抽 半勺 盐 3克 小炒黄牛肉的做法![]() 步骤1 准备食材:牛后腿肉,逆丝切薄片备用,香菜,香芹菜,大蒜,生姜,小米辣,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切,这样出来的肉会很嫩,如果有筋膜记得剃掉,不要切太大,小炒的话太大了不够入味不够嫩,尽量切薄一点的小片![]() 步骤2 腌肉:把盐,生抽,老抽,料酒倒进牛肉里,搅拌均匀,多搅拌一些时间(肉好不好吃关键看腌肉了)![]() 步骤3 加入蚝油抓匀,多抓一些时间,让肉有粘粘的感觉(肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油,蚝油里面有黄豆粉,可以起到肉质嫩滑的作用,替代了淀粉)相信我,真的可以不用淀粉![]() 步骤4 配料:香芹菜切小段,香菜杆切小段,姜去皮切大一点的姜末,蒜切大一点的蒜末,小米辣中间切开改刀切末。![]() 步骤5 热锅,冷油,油可以多一点大概50-60克(需要高油温快速炒熟牛肉,久了会老,油多一点有助于温度提高,不要油温不热就进去,那肉老的我也救不了你![]() 步骤6 先放入蒜末,姜末炒10下![]() 步骤7 中大火加入牛肉,翻炒20下左右![]() 步骤8 牛肉断生马上放入辣椒,别犹豫,别太久,不然肉老了![]() 步骤9 加入香芹菜翻炒几下,关火![]() 步骤10 加入香菜末,翻炒几下(余温会让芹菜香菜熟的)![]() 步骤11 香菜叶放在了盘底,把牛肉放进盘子,嫩滑的小炒牛肉就做好啦 小炒黄牛肉的烹饪技巧1,切肉不要太大,逆丝切,容易嚼。 2,实在没有蚝油你就放点淀粉,加点鸡精吧,我是从来不吃鸡精所以提鲜用蚝油 3,吃不了太辣的,就少放点,我吃中辣,不能吃太辣 4,中大火快速炒,一定不要太久,久了就老了。 5,不吃香菜就只用芹菜,本身就是这两个选择一个就可以我是都喜欢所以都放了 6,因为肉腌过,我吃着可以了所以没有加盐,依据自己口味调整,如果你菜多了或者是口重,可以出锅前加点盐,喜欢颜色重的可以加老抽。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2020-05-23 ©本菜谱的做法由 一菲美厨娘 编写,未经授权不得转载![]() 一菲美厨娘 一起来分享给朋友们看看吧: ![]() 分享至微信 小炒黄牛肉的其他做法更多![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 你当前的位置:豆果美食 > 嫩滑嫩无比的小炒黄牛肉 查看更多评论 |
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