漳州十大特色美食小吃

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漳州十大特色美食小吃

1.

卤面

卤面是漳州最有名也最受欢迎的早餐，

看似简单实则在细处下了

很对功夫。

漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗

面，

闽南的面条食物基本都以碱面做底。

用碱水做出来面饼清爽弹牙，

稍带一点涩味，不宜吃水，味道特别。

漳州卤面的汤底一般用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉，

鸡

蛋，香菇，虾皮，五花肉勾芡成羹，也存在用鸡汤底和胡椒猪肚汤底

的部分店家。

面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内，

然后由食客自选后续添加

的辅料。辅料有：猪皮，猪大肠，猪肺，壳子肉（横膈肌）

，笋干，

豆干等。

2.

干拌面

漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，

又称猪蹄拌面，

但猪蹄并

非必须。

干拌面店家多有自己的花生酱配方

（水和油的用量，

其他香料等

等）

，基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅

料。因为花生酱的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撑的

吃货动不了。

另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，

汤底一般是骨头汤再加

上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。