灌腊肠时，选前腿肉还是后腿肉？如果选错了，腊肠又柴又硬特难吃

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灌腊肠时，选前腿肉还是后腿肉？如果选错了，腊肠又柴又硬特难吃

每年进入冬月之后，随着天气越来越冷，家家户户都开始为“年货”做准备了，其中腊味是很多地方必做的美味之一，老话讲得好“无腊味，不过年”，现在刚刚进入冬月，猪肉的价格相对还比较便宜，所以趁着这个时间段灌一些腊肠还是非常有必要的。

现在很多卖猪肉的摊位都可以提供腊肠的加工服务，我们这里只需要买上一些猪肉，然后每斤加上3元的加工费，就可以委托商贩帮忙制作腊肠了，等到腊肠晾晒好之后，直接过来取走就可以了，这种服务对于我们这些爱吃又不会灌腊肠的人来讲实在是太好了。

灌腊肠的时候，老板通常都会问是用什么肉来灌腊肠？对于很多小白来讲直接就懵逼了，不知道该如何选择！有些老板会推荐用他们家绞碎的五花肉末来灌香肠，还美其名曰这种五花肉灌出来的腊肠最好吃！这个时候，大家千万不要答应，因为这些五花肉末很有可能是用边角料加工成的，并不好吃！

通常情况下，我们平常自己家里吃，灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉，这两个部位灌出来的腊肠最好吃。前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

灌腊肠的时候，我们可以选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃！

在肉店选好肉之后，老板通常会贴个标签，然后就让回家等着取腊肠，这个时候，如果大家时间允许，最好盯着老板灌好之后再离开，尤其是要注意这些细节！

1、猪肉不能洗

灌腊肠用的猪肉千万不能洗，否则灌出来的腊肠根本无法储存，大家可以让老板用干净的毛巾或者纸巾把猪肉表面的杂质擦一下，如果担心不卫生，可以沾一些白酒擦洗。

2、腊肠不可直接暴晒

有些人为了让腊肠更快的风干，会趁着天气好的时候，拿出来放在太阳底下暴晒，这样的做法并不可取，因为太阳暴晒之下，会造成腊肠油脂的流失，这样子风干的腊肠又柴又硬，特别难吃，正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。

3、腊肠需要风干多久

很多朋友都认为腊肠风干的时间越长越好，其实不然，我们自己灌的腊肠通常情况下只需要自然风干10天就可以了。因为自己灌的腊肠都没有添加防腐剂，所以风干之后，需要装进保鲜袋里边冷冻起来。

现在市面上常见的腊肠口味基本上有三种，五香、广式、麻辣三种口味儿，那么究竟哪一种口味儿的腊肠最好吃呢？

关于五香、广式、麻辣三种口味儿的选择，我专门请教了老板，老板的回答也很干脆，广式腊肠偏甜，略带酒味，容易入口，无论是超炒着吃还是焖米饭都特别好吃，选择广式的人最多，灌腊肠的人十有八九都是选择广式的。大家觉得哪种口味儿的腊肠最好吃呢？

灌腊肠时，不管老板推销什么肉，直接说一句，我要前腿肉和后腿肉“两掺”，二八比例就可以了！一看就是行家，老板不敢欺骗！灌腊肠时，选前腿肉还是后腿肉？如果选错了，腊肠又柴又硬特难吃！朋友们，你们今年灌了多少斤腊肠呢？据说能灌20斤以上的都是土豪！

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