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本次我们筛选了市面上主流的 6款奶油奶酪,本着公平公正公开原则,从不同多维度进行测评,分为上、下篇。 上篇:6款奶油奶酪简介,色、香、味等测评 下篇:制作巴斯克芝士蛋糕成品的烘焙表现 本篇是上篇,话不多说,一起来看! 你将了解到/Content 01 / 什么是奶油奶酪 02 / 奶源、产地选哪里的好 03 / 6款奶油奶酪测评 (色、香、味、搅拌顺滑度等) 04 / 测评总结 测评全家福 ▼ 安佳、总统、kiri、铁塔、妙可蓝多、MG ·· 什么是奶油奶酪?·· 奶油奶酪(Cream Cheese),它究竟是奶油、还是奶酪? 奶酪分为生、熟两种,奶油奶酪属于前者, 是一种未成熟的全脂奶酪,看起来有点像打发后的淡奶油。它一般通过添加了稀奶油的牛奶加乳酸菌发酵凝乳、切割、排乳清等方式加工制得, 因此它是不折不扣的天然奶油奶酪! 它的性质和常见的酸牛奶很相似,都是通过发酵来制作的,都含有乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物。 via 知乎@思源小妖精 制作一公斤奶酪制品通常需要十公斤左右的牛奶浓缩而成,它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然食品。它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。 ·· 奶源、产地选哪里的好 ·· 好的乳制品离不开好的奶源,那么选哪里的好? 地理位置、阳光、气候、土壤、水源都是影响乳制品的重要的因素。公认的 「黄金奶源地」位于北纬和南纬 40°~50° 之间的温带草原,这里气候湿冷,降水充沛,非常适合牧草生长,为奶牛生长和产奶提供了最为重要的食物来源。 而全球著名的黄金奶源地有 新西兰、澳大利亚、爱尔兰、法国诺曼底、瑞士、荷兰等等,除此之外,国内也有几个知名奶源地:内蒙、新疆天山南北地区、东北黑龙江地区。 黄金奶源地虽然看似概念化,但也有一定的借鉴意义,毕竟一方水土也养一方“牛”。 奶源地对乳制品有一定的影响,而 牧场生产技术、 奶牛的选种培育、牧草管理、畜养密度等等,也同时影响着乳制品的品质,需要多维度考量,不可一概而论。 ·· 六款奶油奶酪测评 ·· / 测评品牌 / ▲左右滑动查看更多 / 色、香、味测评 / 相同条件下,测评6款不同品牌奶油奶酪的颜色、生吃口味、口感、留香性。 1、颜色 从外观对比芝士的洁白度,可以用作芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。 👉🏻 测评方式: 每款奶酪各取一块(25g左右),放自然光下观察其洁白程度,由浅到深进行排序。 👉🏻 测评排名: 洁白度从浅到深: Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多 Kiri从外观来讲是最洁白的,堪称奶油小生!铁塔和安佳颜色很接近,微黄,其次是MG和总统,妙可蓝多偏黄。 2、生吃 主要从 咸味、乳酸味、奶味三个维度进行对比,这一点主要用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考,奶味浓淡依个人偏好选择,大多数人追求浓郁的奶香味。 我们邀请地球村编辑部的大(tiāo)众(tì)评审们生吃这6款芝士,对口味进行盲测,综合整体的评价后排名。 Ta们都说: Kiri:奶香味浓、口感细腻顺滑、有明亮清新的酸味。生吃比较好吃。 铁塔:整体味道不浓,酸味淡,口感醇厚,奶味比较适中,不容易腻。 安佳:奶味一般,有一点奶腥味,微咸微酸,回味咸味变浓,比较细腻。 总统:咸味重,微酸,后味奶味较重,细腻程度一般。 MG:咸味重、奶味柔和、酸味高(像乳酸菌的酸),细腻程度较好。 妙可蓝多:咸味适中、奶味一般、后味乳酸味浓,细腻程度一般,整体味道有点特别,有点“厚芝士”的感觉。 👉🏻 测评排名: 乳酸味从浓到淡: MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多 咸味从浓到淡: 总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔 奶味从浓到淡: Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多 / 顺滑度测评 / 相同条件下,测评6款不同品牌奶油奶酪的顺滑度。搅拌越顺滑,越适合细腻的甜点,顺滑程度影响到芝士蛋糕的化口性。 1、机器搅拌 👉🏻 测评方式: 将220g奶油奶酪置于室温环境下软化半小时后,使用同一款搅拌机对其进行中速搅打,记录机器搅拌奶油奶酪至整体质地均匀所需时间。 👉🏻 测评排名 : 搅拌时间从短到长: Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳 可以看到kiri、MG、铁塔搅拌时间均在11秒左右,在较短的时间内搅拌顺滑,妙可蓝多、总统、安佳区别不大,质地偏粘稠厚重,搅拌时间稍长一些。 整体质地特写 ▼ 2、手动搅拌 应地球村甜品师小姐姐强烈要求,从 手搅奶油奶酪的顺滑感/ 表面细腻顺滑度的维度出发,也要拥有一个排名! 👉🏻 测评方式 : 将搅拌缸内的奶油奶酪稍微刮匀、再手动搅打10圈后盛出,放入碗内。用硅胶刮刀磨平,观察状态。 👉🏻 测评排名 : 顺滑程度从细腻到粗糙: Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多 整体顺滑度特写 ▼ 无论是机器搅打至均匀的时长、还是手动搅打顺滑度,测评结果差距不大,表现较好的仍然是:kiri、MG、铁塔这三款。 ·· 测评总结 ·· 综合以上测评,我们为大家整理了一下各维度排名: 洁白度从浅到浓: Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多 乳酸味从浓到淡: MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多 咸味从浓到淡: 总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔 奶味从浓到淡: Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多 机器搅打时间从短到长: Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳 顺滑程度从细腻到粗糙: Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多 PS:本文测评结果仅代表地球村意见,不针对某个品牌,测评结论仅供参考。 幕后拍摄花絮 ▼ 真是测评一时爽,测后...欢迎加入洗锅小分队,这只是五分之一! 甜点师、面包师也太难了! 想知道用 奶油奶酪 制作巴斯克芝士蛋糕会有什么样的 烘焙表现,敬请期待, 下篇见! 更多测评 测评试验 | 十款动物性淡奶油你要挑着用(上) 测评试验 | 十款动物性淡奶油你要挑着用(下)返回搜狐,查看更多 |
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