【茶世界】浅说越南茶

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浅说越南茶，越南茶有哪些分类？

说到越南，有人会第一时间想到芽庄的阳光沙滩，或者满大街的摩托车。但你或许还不知道，越南是一个不折不扣的种茶大国。今天我们就来说说越南的茶。

越南的61个省中，就有 53个省种植茶叶，越南的北部以及中北部都适合种植茶叶，但是主要茶区是在越南的首都河内附近。

茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位，在越南的出口商品中位居第三，2008年越南茶叶出口的世界排名已经晋升到了第五名，但国际上的品牌茶叶却为数不多。

越南生产各类茶叶，大致可以分为绿茶、红茶、鲜茶、干茶、花茶这五种，其中绿茶和花茶主要用于国内消费，红茶主要用于出口。

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绿茶，又称“中国茶”

越南绿茶的加工方法与中国绿茶相同，是最主要的茶叶种类。优质茶摘取一芽二叶（在越南被称为三芽）加工，因为形似鱼钩而被俗称为勾茶。其中带白毫的茶最受青睐，又被称为毛尖茶。

越南人在沏泡绿茶时，首先温壶和温杯，往空壶里加入适量的开水，热壶之后倒入茶杯中，然后再倒掉。在烫热的壶中加入茶叶，注少量开水入茶壶进行洗茶后迅速出水，茶汤是不饮用的，然后再第二次注入开水，加满为止。

在饮茶时，当地人会先倒满自己的茶杯才给客人斟茶，因为他们觉得第一次冲泡的茶汤滋味较淡，而后面的茶汤则比较浓，品质最好。

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红茶，又称“漫茶”

越南传统的红茶制作方法是摘取茶芽发酵数日后，揉捻后放入容器里保存，时间可长可短，有的可能是数年后才取出来蒸制，蒸后风干。越南还有一种特殊工艺的红茶——莲漫茶，它的制作方法是将做好的红茶再进行一次加工，窨以莲花，优质的莲漫茶要经过五六次窨制，具有浓郁的越南特色。

这种红茶的品饮方式与绿茶相似，一般是直接用开水冲泡，可以采取杯泡法和壶泡法。

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鲜茶，不经过加工的鲜叶

鲜茶是指新鲜的茶，有煮、泡两种方式饮用。

煮茶：用陶制或铜制的大壶煮水，水沸后直接放入自家院子里茶树上摘下的鲜叶，煮到茶叶浮起后饮用。

泡茶：把摘下的茶叶洗净，切碎后放入茶壶中，注入少量开水再洗一遍倒掉，再加满水，盖上盖子，半小时后即可饮用。

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干茶，一种廉价茶

干茶是使用成熟的鲜叶为原料，经简单地晒干或炒干制成茶。

沏茶时取适量的茶叶揉搓一下，放入壶罐里煮沸或浸泡后饮用。干茶是在办公室比较常见的茶，因为异常廉价，任何人都不会把它作为一种负担。

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花茶，莲花茶大众，林山茶为魁首

以绿茶为基茶，加工技术与中国的花茶相同，所有花茶中，最平民的是莲花窨制的莲花茶，但是最好的当属林山茶，林山茶不止单一的某种花茶，而是由南部特产的嫩茶旗，茶仙，参菠萝叶，珍珠花和米仔兰等材料制成，越南林山茶发源于南部铜奈上，当地独特的品种加之独特的带有奶香味的口感，使越南林山茶在越南有一大批忠实的爱好者。

茶知识：煮茶和泡茶的区别是什么？

煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶，直接加开水到茶叶里，泡开喝。现在很少有人煮茶，泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。

古代煮茶

中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

现代泡茶

茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3~5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。

冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。

从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。

至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

茶和水的比例，一般是3~4克干茶，加200~250毫升的开水，泡3~4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多，会影响茶清幽、淡远的真味；低档的用量过多，苦味较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。只有细心揣摸，反复实践，才能享受到茶的芬芳和甘醇。

鸣谢：本文来源于“世界茶文化图书馆”，图片来源于网络，版权归原作者所有，旨在分享，如有问题请与我们联系，在此表示感谢！

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