酿造食醋范文10篇

酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发酵而成的一种古老的调味佳品，三千多年来它一直在人们日常生活中发挥着重要的作用，但是几千年来食醋一直是被作为调味品而广泛的使用。酿造食醋含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和矿物质等。以固态发酵食醋为例［1］，食醋含有4%～10%的总酸，pH值2.8～3.9，其成分主要是醋酸等有机酸，除醋酸外还有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、α-酮戊二酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。其中以醋酸为主的挥发酸约占总酸含量的70%～80%。而不挥发酸含量较少，以乳酸为主，其含量约占不挥发酸总量的72%。食醋同时还含有2%以上的蛋白质和8种人体必须氨基酸等多种有益成分。国内外研究者研究了酿造醋成分和功能后发现食醋除了具有食品调味功能外，还具有促进机体健康、驱除疾病等多种功能，文章主要从食醋的消炎抗菌、抗肿瘤及防治心血管疾病等方面对酿造醋的保健治疗功能及酿造醋在医药中的应用前景进行了阐述。

1酿造醋消炎抗菌功效

自古以来醋就被认为具有消炎、抗菌等作用，这在我国历代医学文献中多有记载，如《本草纲目》指出：醋主治痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，敦煌遗书古医方中有18首处方用醋，而长沙马王堆竹简古医方中有21首处方用醋。希波克拉底等利用醋和蜂蜜制成甜蜜剂治疗反复性咳嗽的方法一直沿用至今，该处方被《法国药典》(1898)和《德国药典》(1872)详细记载，即由4份纯净的蜂蜜、1份酒醋混合后通过滤纸过滤浓缩而成。

食醋的消炎、抗病毒功效国内外已经有很多人做了研究，希腊名医希波克拉底(460-377BC)最早利用醋处理战士受伤发炎的伤口，清洗溃疡而使醋可以作为药品使用。宋晖等［2］用食醋和中草药提取液复配液研究了抗菌性能，实验表明用食醋和中草药复配液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和白色念珠菌等都具有快速杀灭作用。而Baird和Parker等［3］发现含0.1%未解离的醋可抑制多数毒性和产孢细胞生长，含酸0.3%时可抑制霉菌生长，实验发现了醋酸比其他酸具有更强的抑菌性能，若酸性物质仅为醋时，pH低于5.4时即可抑制沙门氏菌生长，但当酸性物质为盐酸时，只有pH低于4.05时才可以达到同样的功效。现在科学研究已经揭示了醋酸抑菌的机理是由于非离子化的亲脂性分子，这些分子可渗入到微生物细胞膜内破坏膜传递过程，并在细胞内解离而增加酸性，产生阳离子达到去毒的效果。Conzuelo等［4］报道了在病灶外局部连续地涂抹高酸度酿造醋(10%,HAC)可有效减轻疣症状。Macrokanis等［5］报道了全球沿海地区人们在水母叮蛰处涂抹高酸度醋(12%,HAC)杀死刺细胞。食醋抗病毒最直接证据是防治感冒,酿醋车间的工人们很少患感冒，这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员通过查阅大量文献研究后发现感冒病毒的核糖核酸酶生长受酸碱度变化的影响，一般病毒生长pH值为6.5～7.9，服用5％～6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以抑制所有感冒病毒的生长，经临床观察，有效率为92%～97％。熊平源等［6］研究了食醋对病原菌最低抑菌浓度后的实验结果显示,浓度为1∶20食醋(pH=4.42)对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；浓度为1∶40食醋(pH=4.81)对大肠杆菌、粪肠球菌、蜡样芽胞杆菌、阴沟肠杆菌有抑制作用；浓度为1∶80食醋(pH=5.38)对伤寒沙门氏菌等8种细菌有抑制作用。该实验表明了不同浓度的食醋对消化道致病菌与呼吸道致病菌均有抑制作用。

王爱华等［7］对比了食醋、紫外照射、臭氧机和乳酸熏蒸消毒法对环境空气的消毒效果后发现食醋熏蒸空气消毒法可以达到卫生部病房环境空气细菌菌落总数的卫生标准。食醋熏蒸消毒具有对呼吸道无刺激，人员活动不受影响，使用时无环境污染等优点而比其他3种方法而具有更好的适用性。冷晓辉等［8］通过对病室空气进行食醋熏蒸与紫外线照射的对照实验进一步证实了醋熏蒸因具有简单易行、无刺激性等紫外照射不具有的优点。从安全、方便等角度考虑，食醋熏蒸可以广泛的应用到家庭、医院诊室以及母婴病房等场所的空气消毒。

2酿造醋缓解心血管疾病的功效

高血压容易引起脑血管障碍、缺血性心脏病、肝硬化症等，发生这些疾病的人中60%以上患有高血压。高血压病的发生机理中，有高血压蛋白原酶-血管紧张素系、肾上腺素和去甲肾上腺素(副肾髓质)系，后叶加压素(抗利尿激素)系，内皮细胞系(血管内皮细胞)、凝血激酶系等。高血压蛋白原酶是在肾脏中产生的蛋白分解酶，它作用于肾脏中产生的称作血管紧张素酶原的蛋白质后可产生惰性型血管紧张素。血管紧张素变换酶(ACE)对其作用后，从ACE末端游离二肽，变化成活性型血管紧张素Ⅱ的肽，它使血管收缩，使得血压猛烈上升。血管紧张素Ⅱ促进从副肾髓质的醛甾酮的分泌，使血压上升。醛甾酮使钠贮留在体内，具有增加体液量的作用。因此，ACE是调节血压的关键,而研究发现食醋具有阻碍ACE活性的效果。食醋能在血液循环中融化血脂、扩张血管，因而具有减缓心血管症状、防止心血管堵塞的功效。

周永治等［9］研究了恒顺醋胶囊对血脂的调节作用后发现，喂饲醋胶囊28d后的老鼠TG值明显低于对照组，且效果显著(P＜0.01)。恒顺集团已经建立了年产1亿粒软胶囊生产线，该胶囊因具有调节血脂、抗疲劳和携带方便等优点而迅速被广大消费者熟知和认可，产品销售火爆，已经远销日本、东南亚等国家。日本科学家藤野等以20名患有心脏病或高血压病人为对象进行饮用食醋的实验。受试者中男性8名，平均年龄48岁，女性12名，平均年龄58岁。受试者每天摄取黑醋20ml，从开始摄取前到摄取1～6个月，直至实验结束后进行血液生化检查，测定血液流变诸指项标。结果发现,总胆固醇平均减少9.5%，中性脂肪平均减少11.3%，血糖值减少11.2%，而HDL胆固醇/总胆固醇比例增大。

Sugiyama等［10］研究了葡萄汁和发酵酒醋饮料对小鼠急性心脏血管的影响，通过给胃部直接注入2ml/kg混合醋酸饮料后小鼠心率和血压分别降低6%和10%，Honsho等［11］给原发性高血压老鼠每天喂食含0.57mmol醋的饲料可以抑制血管紧张素酶原的活性，Kondo等［12］通过给原发性高血压老鼠喂食液态米醋的对照实验(一组饲料中每日含0.86mmol醋酸的醋，另一组用蒸馏水取代醋)发现食用含醋饲料的患病老鼠血压有了显著的降低(大约20mmHg)。Kondo等推测是因为是醋酸促进了钙的吸收而影响了肾血管紧张系统，而Trinidad等［13］的研究则证实了醋酸盐促进了钙在人体结肠末端的吸收。

随着饮食和生活习惯的改变，人们活动和锻炼身体的机会大大减少，患糖尿病和肥胖症的人群也越来越多。很多科研人员进行了食醋对血糖的影响，日本的中田等人实验表明，给切除胃的动物喂饲添加了醋的食品后与没有切除胃的动物对照组比较发现，血糖值迅速升高后又急剧下降，这是因为食物进入小肠被迅速吸收的原因。喂饲实验结果显示，长期摄取食醋可使增加糖后的血糖值变动缓慢。Ebihara等［14］首先报道了食用液态果醋可以推迟血糖值达到波峰的时间，对照实验表明受试者在服用50g蔗糖的同时服用60ml草莓醋(6%,HAC)后胰岛素响应曲线下降达到20%，导致这样的降糖效果是因为适量摄取食醋使糖原分解，促使蔗糖胃内滞留时间延长，缓和了进食后血糖急剧变化，从而达到抑制血糖值升高的功效。Brighenti等［15］通过给摄入50g碳水化合物的受试者服用20ml(5%,HAC)液态米醋的对照实验(对照方法同上)发现服用醋的受试组血糖降低达到了30%(P＜0.5)。Carol等［16］研究发现高血糖患者食用百吉饼或鸡肉后食用酿造醋60min葡萄糖响应可以有效降低50%(P＞0.05)以上。

NebumasaOgawa等［17］通过研究食醋对Caco-2细胞中葡萄糖转运和二糖酶活性的影响初步揭示了醋酸降低血糖的机理，利用与其他有机酸的对照实验发现醋酸抑制了蔗糖酶活性的增加，可以显著降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性。醋酸的抗高血糖机理可归功于其干扰了合成双糖酶由rER→tGA的后转译运输过程，对双糖酶活性达到了抑制。

3酿造醋抗肿瘤和抗氧化功效

高温下细菌将人体内的硝酸盐代谢后转化为致癌性很强的亚硝酸铵，而醋因为具有破坏和分解亚硝酸盐的作用，能抑制嗜碱性细菌的生长和繁殖，食用酿造醋可以起到抗癌、防肿瘤的作用。马德里大学医学部的马科斯等［18］研究“机体代谢硷化产生恶性肿瘤的机理”并研制了口服和静脉注射两种酸制剂治疗各种恶性肿瘤，研究表明当机体pH值达到7.48时，可以怀疑病人有恶性肿瘤的发病趋势，当机体pH值达到7.63则可以肯定病人患了恶性肿瘤。

有研究报道［19］，给患有恶性肿瘤模型的老鼠群喂饲适量的醋液，连续服用10d，肿瘤有明显的改善，而对照组没有任何的变化。实验表明食醋具有抑制肿瘤扩散的作用从而对肿瘤有所改善。Mimura等［20］发现在试管中加入液态米醋会诱导人体白细胞的凋亡。而Nanda等［21］通过实验室试管研究发现液态米醋可抑制癌细胞的繁殖。Naoto等［22］通过给移植了肠癌LoVo细胞的老鼠喂食含3%米醋沉积物的饲料可以有效减小癌细胞体积，减小量超过34%［对照组癌细胞体积（231±36）mm,而食用米醋沉积物组的癌细胞体积为（152±28）mm,P＜0.001］。

食醋还具有抑制过氧化脂物质的产生、消除过氧化自由基等功效。自由基具有很高的活性，他们可以损伤各种细胞大分子，引起一些恶性疾病。脂质过氧化与衰老、动脉硬化等密切相关，使用抗氧化剂有助于维持人体健康。Alonso等［23］研究发现葡萄酒醋和白兰地中的多酚物质具有一定的抗氧化活性。Verzelloni等［24］研究了意大利醋抗氧化活性和多酚物质含量的关系并利用C18柱分离了醋中的多酚物质，实验发现意大利醋中多酚的含量最高达到了5.02mg/100ml。但Dávalos等［25］对比研究了红葡萄酒和葡萄酒醋中的多酚物质和其抗氧化活性后发现，红酒的多酚物质含量和抗氧化活性大于葡萄汁和葡萄酒醋，红酒的抗氧化活性分别是红葡萄汁的5.4倍、葡萄酒醋的7.1倍，分析认为可能是在醋酸发酵的时候多酚物质的种类发生了转变，实验认为红葡萄酒是很好的抗氧化类食品。Xu等［26］研究了恒顺香醋提取物抗氧化性的作用后发现恒顺香醋和它的各分离部位具有DPPH自由基清除活性和还原力。香醋醇沉上清液分离部位中高分子量部位显示具有较强的抗氧化性，推测该活性成分可能是迈拉德反应产物蛋白黑素。通过研究食醋的醋酸乙酯萃取物的抗氧化活性过程中发现该萃取物能抑制十四酰佛波醇乙酯诱导的浮肿的形成，该抑制作用是通过清除白细胞产生的自由基和干扰白细胞渗透到炎症区来调节的。陈黎斌等［27］研究了醋浸蛋水解产物的类SOD活性、清除-OH和DPPH·活性，研究发现醋浸液具有抗氧化活性且抗氧化活性与浓度呈良好的量-效关系。

上述实验和研究已经初步研究了酿造醋的抗肿瘤和抗氧化的作用机理，但以上的研究和探讨都仅仅局限于实验室的试管研究和动物实验中，还没有进行系列的安全性评价以及人体实验，随研究的深入食醋的抗肿瘤作用一定会被阐述清楚,基于酿造醋的抗肿瘤和抗氧化药物的开发也会开展广阔的前景。

4酿造醋增加药效、消减毒副作用

酿造食醋还一直是中医传统药物的组成部分，食醋在中药中具有消减药物的毒副作用，增强药效，矫臭矫味，扩大药物的作用范围的功效。食醋还一直被用于炮制中药材，常用的炮制方式有醋拌炒、醋喷炒、醋煮、醋淬等。汉代《金匮要略方论》记载苦参苦酒煎服。苦参用苦酒煎后苦参的生物碱形成醋酸盐，浸出量增加而提高疗效。宋代《圣济总录》记载了“雄黄醋煮别研”，雄黄主要含有As2S2，但也含有少量剧毒As2O3，用醋煮可以使雄黄中的As2S2无色单晶体溶解于酸，形成H3AsO3逸出而降低毒性。毛淑杰等［28］报道了食醋基于以上的功效而已经作为重要的中药炮制辅料得到了广泛的应用。模拟实验也已经证实了食醋延胡索与食醋炮制后的增效作用，醋炮制后延胡索乙素溶出和总生物碱的含量均得到大辐提高，最大增效幅度分别达到55%和60%。模拟实验同时也证实了食醋炮制使芫花中有毒成分芫花酯甲的含量大幅度下降。

此外，醋有利于降低刺激性作用以及作为汤剂内服,外用做涂敷剂，治诸般肿毒之未化脓病症等功效。如用醋炙五灵脂、乳香、没药等中药后，药物不仅增强了活血化瘀的功效，而且可以减少不良气味，可以服用。王富宽［29］研究了以醋和生川乌等制成的外敷药膏治疗神经性皮炎，疗效显著、疗程短。

酿造食醋在中药中的应用是前人留下的宝贵的用药经验，我们应该利用现代生物技术和手段研究醋在中药炮制过程中的成分变化，加强醋制中药的临床研究，进一步发掘和开发酿造醋在中药中的使用范围。

5酿造醋在医药中的应用前景

食醋因含有丰富的氨基酸和维生素而具有多种保健和治疗疾病的性能，除了上述已经发现的抗菌、防肿瘤和减缓心血管疾病等功效外，食醋还可促进糖类的代谢，有效抑制乳酸的生成从而消除人的倦怠感和疲劳感，同时它还具有消耗体内过多脂肪，达到减肥的效果，另外食醋还具有利尿、防治胆结石等疾病的功效。SrinivasGhatta等［30］研究发现含量0.05%的醋酸对膀胱平滑肌有刺激作用。食醋因其显著的疗效一直都备受医药工作者和科研人员的关注。梅全喜等［31］总结了近年来食醋在支气管炎、肝昏迷、膀胱尿血以及皮肤科的癣和疱疹等方面的广泛应用实例。但是也应该认识到目前食醋行业在标准和质量等方面依然存在的问题，毛淑杰等［32］报道了食醋作为中药炮制辅料需要解决的规范化问题，这些问题需要行业和广大厂家共同努力才能完成。随着生产工艺标准和的规范化以及对酿造醋治疗机理研究的深入和相关新产品的不断开发，酿造食醋这个古老的调味食品在医药等领域中将有广阔的应用前景。

【参考文献】

［1］李幼筠.论食醋的功能性与新型功能性食醋的开发［J］.中国酿造,2004,1:5.

［2］宋晖,张亚尼,张亚增.醋洗液杀菌性能的实验研究［J］.中国消毒学杂志,2006,6:571.

［3］Baird-Parker,anicacids.InMicrobialEcologyofFoods,Vol.1(M).NewYork.AcademicPress,1980:126.

［4］Conzuelo-QuifadaAE,Rodriguez-CuevasSA,Labastida-AlmendaroS.Treatmentoflargelowergenitaltractcondylomataacuminatewithlocalexcisionplustopicalaceticacid.Apreliminarystudy.JReprodMed,2003,48(7):506.

［5］MacrokanisCJ,HallNL,MeinJK.IrukandjisyndromeinnorthernWesternAustralia:anemerginghealthproblem［J］.MedJAust,2004,181(11):699.

［6］熊平源,边藏丽,胡萍,等.食醋对15种病原菌最低抑菌浓度测定［J］.武汉大学工业学报(自然科学版)，2000,23(3):318.

［7］王爱华,韩相芝.4种空气消毒方法的临床研究［J］.中国实用护理杂志2006,22(8):46.

［8］冷晓辉,李国海.食醋熏蒸消毒与紫外线灯管消毒效果的对照研究［J］.中国实用护理杂志,2003,19(7):34.

［9］周永治,陆培基.恒顺醋胶囊调节血脂研制报告［J］.中国酿造，2001，5:14.

［10］AtsushiSugiyama,MasakiSaitoh,AkiraTakahara,etal.Acutecardiovasculareffectsofanewbeveragemadeofwinevinegarandgrapejuice,assessedusinganinvivorat［J］.NutritionResearch,2003,23(6):1291.

［11］HonshoS,SugiyamaA,TakaharaA,etal.Aredwinevinegarbeveragecaninhibittherennin-angiotensinsystem:experimentalevidenceinvivo［J］.BiolPharmBull,2005,28(3):1208.

［12］KondoS,TayamaK,TsukamotoY,etal.Antihypertensiveeffectsofaceticacidandvinegaronspontaneouslyhypertensiverats［J］.BiosciBiotechnolBiochem,2001,65(12):2690.

［13］TrinidadTP,WoleverTM,ThompsonLU.Effectofacetateandpropionateoncalciumabsorptionfromtherectumanddistalcolonofhumans［J］.AmJClinNutr,1996,63(4):574.

［14］EbiharaK,NakajimaA.Effectofaceticacidandvinegaronbloodglucoseandinsulinresponsestoorallyadministeredsucroseandstarch［J］.AgricBiolChem,1988,52(5):1311.

［15］BrighentiF,CastellaniG,BeniniL,etal.Effectofneutralizedandnativevinegaronbloodglucoseandacetateresponsestoamixedmealinhealthysubjects［J］.EurJClinNutr,1995,49(4):242.

［16］CarolS,Johnston,AmandaJ,etal.VinegarandPeanutProductsasComplementaryFoodstoReducePostprandialGlycemia［J］.JAmDietAssoc,2005,105(12):1939.

［17］NobumasaOgawa,HideoSatsu,HirohitoWatanabe,etal.AceticAcidSuppressestheIncreaseinDisaccharidaseActivityThatOccursduringCultureofCaco-2Cells［J］.JournalofNutrition,2000,130(3):507.

［18］戴胜国.醋有防癌抗癌的功能［J］.上海调味品，1998，4:21.

［19］［日］吉村寿人,岩嗽善彦,川上正澄.医用生理学［M］.北京:中国科学出版社,1986:64.

［20］MimuraA,SuzukiY,ToshimaY,etal.Inductionofapoptosisinhumanleukemiacellsbynaturallyfermentedsugarcanevinegar(kibizu)ofAmamiOhshimaIsland［J］.Biofactors,2004,22(2):93.

［21］NandaK,MiyoshiN,NakamuraY,etal.Extractofvinegar"Kurosu"fromunpolishedriceinhibitstheproliferationofhumancancercells［J］.JExpClinCancerRes,2004,23(1):69.

［22］NaotoFukuyama,ShioJujo,IsaoIto,etal.KurozumoromimatsuinhibitstumorgrowthofLovocellsinamousemodelinvivo［J］.Nutrition,2007,23(1):81.

［23］AngelesM.Alonso,RemediosCastro,M.CarmenRodriguez,etal.StudyoftheantioxidantpowerofbrandiesandvinegarsderivedfromSheerywinesandcorrelationwiththeircontentinpolyphenols［J］.FoodResearchInternational,2004,37(7):715.

［24］ElenaVerzelloni,DavideTagliazucchi,AngelaConte.Relationshipbetweentheantioxidantpropertiesandthephenolicandflavonoidcontentintraditionalbalsamicvinegar［J］.FoodChemistry,2007,105(2):564.

［25］AlbertoDávalos,Bego?aBartolomé,CarmenGómez-Cordovés.Antioxidantpropertiesofcommercialgrapejuicesandvinegars［J］.FoodChemistry,2005,99(2):325.

［26］QingpingXu,WenyiTao,ZonghuaAo.Antioxidantactivityofvinegarmelanoidins［J］.FoodChemistry,2007,102(3):841.

［27］陈黎斌,杨严俊,刘晓君.醋蛋水解液抗氧化活性的研究［J］.食品研究与开发,2006,27(4):41.

［28］毛淑杰,李先端,顾雪竹,程立平.中药炮制辅料--醋的规范化示范性研究［J］.中国中药杂志,2006,31(22):1916.

［29］王富宽.中药醋剂外敷治疗局限性神经性皮炎［J］.中医外治杂志,2004,13(12):51.

［30］SrinivasGhatta,IrinaLozinskaya,ZuojunLin,etal.Aceticacidopenslarge-conductanceCa2+-activatedK+channelsinguineapigdetrusorsmoothmusclecells［J］.EuropeanJournalofPharmacology,2007,563(1-3):203.

酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发酵而成的一种古老的调味佳品，三千多年来它一直在人们日常生活中发挥着重要的作用，但是几千年来食醋一直是被作为调味品而广泛的使用。酿造食醋含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和矿物质等。以固态发酵食醋为例［1］，食醋含有4%～10%的总酸，pH值2.8～3.9，其成分主要是醋酸等有机酸，除醋酸外还有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、α-酮戊二酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。其中以醋酸为主的挥发酸约占总酸含量的70%～80%。而不挥发酸含量较少，以乳酸为主，其含量约占不挥发酸总量的72%。食醋同时还含有2%以上的蛋白质和8种人体必须氨基酸等多种有益成分。国内外研究者研究了酿造醋成分和功能后发现食醋除了具有食品调味功能外，还具有促进机体健康、驱除疾病等多种功能，文章主要从食醋的消炎抗菌、抗肿瘤及防治心血管疾病等方面对酿造醋的保健治疗功能及酿造醋在医药中的应用前景进行了阐述。

1酿造醋消炎抗菌功效

自古以来醋就被认为具有消炎、抗菌等作用，这在我国历代医学文献中多有记载，如《本草纲目》指出：醋主治痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，敦煌遗书古医方中有18首处方用醋，而长沙马王堆竹简古医方中有21首处方用醋。希波克拉底等利用醋和蜂蜜制成甜蜜剂治疗反复性咳嗽的方法一直沿用至今，该处方被《法国药典》(1898)和《德国药典》(1872)详细记载，即由4份纯净的蜂蜜、1份酒醋混合后通过滤纸过滤浓缩而成。

食醋的消炎、抗病毒功效国内外已经有很多人做了研究，希腊名医希波克拉底(460-377BC)最早利用醋处理战士受伤发炎的伤口，清洗溃疡而使醋可以作为药品使用。宋晖等［2］用食醋和中草药提取液复配液研究了抗菌性能，实验表明用食醋和中草药复配液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和白色念珠菌等都具有快速杀灭作用。而Baird和Parker等［3］发现含0.1%未解离的醋可抑制多数毒性和产孢细胞生长，含酸0.3%时可抑制霉菌生长，实验发现了醋酸比其他酸具有更强的抑菌性能，若酸性物质仅为醋时，pH低于5.4时即可抑制沙门氏菌生长，但当酸性物质为盐酸时，只有pH低于4.05时才可以达到同样的功效。现在科学研究已经揭示了醋酸抑菌的机理是由于非离子化的亲脂性分子，这些分子可渗入到微生物细胞膜内破坏膜传递过程，并在细胞内解离而增加酸性，产生阳离子达到去毒的效果。Conzuelo等［4］报道了在病灶外局部连续地涂抹高酸度酿造醋(10%,HAC)可有效减轻疣症状。Macrokanis等［5］报道了全球沿海地区人们在水母叮蛰处涂抹高酸度醋(12%,HAC)杀死刺细胞。食醋抗病毒最直接证据是防治感冒,酿醋车间的工人们很少患感冒，这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员通过查阅大量文献研究后发现感冒病毒的核糖核酸酶生长受酸碱度变化的影响，一般病毒生长pH值为6.5～7.9，服用5％～6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以抑制所有感冒病毒的生长，经临床观察，有效率为92%～97％。熊平源等［6］研究了食醋对病原菌最低抑菌浓度后的实验结果显示,浓度为1∶20食醋(pH=4.42)对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；浓度为1∶40食醋(pH=4.81)对大肠杆菌、粪肠球菌、蜡样芽胞杆菌、阴沟肠杆菌有抑制作用；浓度为1∶80食醋(pH=5.38)对伤寒沙门氏菌等8种细菌有抑制作用。该实验表明了不同浓度的食醋对消化道致病菌与呼吸道致病菌均有抑制作用。

王爱华等［7］对比了食醋、紫外照射、臭氧机和乳酸熏蒸消毒法对环境空气的消毒效果后发现食醋熏蒸空气消毒法可以达到卫生部病房环境空气细菌菌落总数的卫生标准。食醋熏蒸消毒具有对呼吸道无刺激，人员活动不受影响，使用时无环境污染等优点而比其他3种方法而具有更好的适用性。冷晓辉等［8］通过对病室空气进行食醋熏蒸与紫外线照射的对照实验进一步证实了醋熏蒸因具有简单易行、无刺激性等紫外照射不具有的优点。从安全、方便等角度考虑，食醋熏蒸可以广泛的应用到家庭、医院诊室以及母婴病房等场所的空气消毒。

2酿造醋缓解心血管疾病的功效

高血压容易引起脑血管障碍、缺血性心脏病、肝硬化症等，发生这些疾病的人中60%以上患有高血压。高血压病的发生机理中，有高血压蛋白原酶-血管紧张素系、肾上腺素和去甲肾上腺素(副肾髓质)系，后叶加压素(抗利尿激素)系，内皮细胞系(血管内皮细胞)、凝血激酶系等。高血压蛋白原酶是在肾脏中产生的蛋白分解酶，它作用于肾脏中产生的称作血管紧张素酶原的蛋白质后可产生惰性型血管紧张素。血管紧张素变换酶(ACE)对其作用后，从ACE末端游离二肽，变化成活性型血管紧张素Ⅱ的肽，它使血管收缩，使得血压猛烈上升。血管紧张素Ⅱ促进从副肾髓质的醛甾酮的分泌，使血压上升。醛甾酮使钠贮留在体内，具有增加体液量的作用。因此，ACE是调节血压的关键,而研究发现食醋具有阻碍ACE活性的效果。食醋能在血液循环中融化血脂、扩张血管，因而具有减缓心血管症状、防止心血管堵塞的功效。

周永治等［9］研究了恒顺醋胶囊对血脂的调节作用后发现，喂饲醋胶囊28d后的老鼠TG值明显低于对照组，且效果显著(P＜0.01)。恒顺集团已经建立了年产1亿粒软胶囊生产线，该胶囊因具有调节血脂、抗疲劳和携带方便等优点而迅速被广大消费者熟知和认可，产品销售火爆，已经远销日本、东南亚等国家。日本科学家藤野等以20名患有心脏病或高血压病人为对象进行饮用食醋的实验。受试者中男性8名，平均年龄48岁，女性12名，平均年龄58岁。受试者每天摄取黑醋20ml，从开始摄取前到摄取1～6个月，直至实验结束后进行血液生化检查，测定血液流变诸指项标。结果发现,总胆固醇平均减少9.5%，中性脂肪平均减少11.3%，血糖值减少11.2%，而HDL胆固醇/总胆固醇比例增大。

Sugiyama等［10］研究了葡萄汁和发酵酒醋饮料对小鼠急性心脏血管的影响，通过给胃部直接注入2ml/kg混合醋酸饮料后小鼠心率和血压分别降低6%和10%，Honsho等［11］给原发性高血压老鼠每天喂食含0.57mmol醋的饲料可以抑制血管紧张素酶原的活性，Kondo等［12］通过给原发性高血压老鼠喂食液态米醋的对照实验(一组饲料中每日含0.86mmol醋酸的醋，另一组用蒸馏水取代醋)发现食用含醋饲料的患病老鼠血压有了显著的降低(大约20mmHg)。Kondo等推测是因为是醋酸促进了钙的吸收而影响了肾血管紧张系统，而Trinidad等［13］的研究则证实了醋酸盐促进了钙在人体结肠末端的吸收。

随着饮食和生活习惯的改变，人们活动和锻炼身体的机会大大减少，患糖尿病和肥胖症的人群也越来越多。很多科研人员进行了食醋对血糖的影响，日本的中田等人实验表明，给切除胃的动物喂饲添加了醋的食品后与没有切除胃的动物对照组比较发现，血糖值迅速升高后又急剧下降，这是因为食物进入小肠被迅速吸收的原因。喂饲实验结果显示，长期摄取食醋可使增加糖后的血糖值变动缓慢。Ebihara等［14］首先报道了食用液态果醋可以推迟血糖值达到波峰的时间，对照实验表明受试者在服用50g蔗糖的同时服用60ml草莓醋(6%,HAC)后胰岛素响应曲线下降达到20%，导致这样的降糖效果是因为适量摄取食醋使糖原分解，促使蔗糖胃内滞留时间延长，缓和了进食后血糖急剧变化，从而达到抑制血糖值升高的功效。Brighenti等［15］通过给摄入50g碳水化合物的受试者服用20ml(5%,HAC)液态米醋的对照实验(对照方法同上)发现服用醋的受试组血糖降低达到了30%(P＜0.5)。Carol等［16］研究发现高血糖患者食用百吉饼或鸡肉后食用酿造醋60min葡萄糖响应可以有效降低50%(P＞0.05)以上。

NebumasaOgawa等［17］通过研究食醋对Caco-2细胞中葡萄糖转运和二糖酶活性的影响初步揭示了醋酸降低血糖的机理，利用与其他有机酸的对照实验发现醋酸抑制了蔗糖酶活性的增加，可以显著降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性。醋酸的抗高血糖机理可归功于其干扰了合成双糖酶由rER→tGA的后转译运输过程，对双糖酶活性达到了抑制。

3酿造醋抗肿瘤和抗氧化功效

高温下细菌将人体内的硝酸盐代谢后转化为致癌性很强的亚硝酸铵，而醋因为具有破坏和分解亚硝酸盐的作用，能抑制嗜碱性细菌的生长和繁殖，食用酿造醋可以起到抗癌、防肿瘤的作用。马德里大学医学部的马科斯等［18］研究“机体代谢硷化产生恶性肿瘤的机理”并研制了口服和静脉注射两种酸制剂治疗各种恶性肿瘤，研究表明当机体pH值达到7.48时，可以怀疑病人有恶性肿瘤的发病趋势，当机体pH值达到7.63则可以肯定病人患了恶性肿瘤。

有研究报道［19］，给患有恶性肿瘤模型的老鼠群喂饲适量的醋液，连续服用10d，肿瘤有明显的改善，而对照组没有任何的变化。实验表明食醋具有抑制肿瘤扩散的作用从而对肿瘤有所改善。Mimura等［20］发现在试管中加入液态米醋会诱导人体白细胞的凋亡。而Nanda等［21］通过实验室试管研究发现液态米醋可抑制癌细胞的繁殖。Naoto等［22］通过给移植了肠癌LoVo细胞的老鼠喂食含3%米醋沉积物的饲料可以有效减小癌细胞体积，减小量超过34%［对照组癌细胞体积（231±36）mm,而食用米醋沉积物组的癌细胞体积为（152±28）mm,P＜0.001］。

食醋还具有抑制过氧化脂物质的产生、消除过氧化自由基等功效。自由基具有很高的活性，他们可以损伤各种细胞大分子，引起一些恶性疾病。脂质过氧化与衰老、动脉硬化等密切相关，使用抗氧化剂有助于维持人体健康。Alonso等［23］研究发现葡萄酒醋和白兰地中的多酚物质具有一定的抗氧化活性。Verzelloni等［24］研究了意大利醋抗氧化活性和多酚物质含量的关系并利用C18柱分离了醋中的多酚物质，实验发现意大利醋中多酚的含量最高达到了5.02mg/100ml。但Dávalos等［25］对比研究了红葡萄酒和葡萄酒醋中的多酚物质和其抗氧化活性后发现，红酒的多酚物质含量和抗氧化活性大于葡萄汁和葡萄酒醋，红酒的抗氧化活性分别是红葡萄汁的5.4倍、葡萄酒醋的7.1倍，分析认为可能是在醋酸发酵的时候多酚物质的种类发生了转变，实验认为红葡萄酒是很好的抗氧化类食品。Xu等［26］研究了恒顺香醋提取物抗氧化性的作用后发现恒顺香醋和它的各分离部位具有DPPH自由基清除活性和还原力。香醋醇沉上清液分离部位中高分子量部位显示具有较强的抗氧化性，推测该活性成分可能是迈拉德反应产物蛋白黑素。通过研究食醋的醋酸乙酯萃取物的抗氧化活性过程中发现该萃取物能抑制十四酰佛波醇乙酯诱导的浮肿的形成，该抑制作用是通过清除白细胞产生的自由基和干扰白细胞渗透到炎症区来调节的。陈黎斌等［27］研究了醋浸蛋水解产物的类SOD活性、清除-OH和DPPH·活性，研究发现醋浸液具有抗氧化活性且抗氧化活性与浓度呈良好的量-效关系。

上述实验和研究已经初步研究了酿造醋的抗肿瘤和抗氧化的作用机理，但以上的研究和探讨都仅仅局限于实验室的试管研究和动物实验中，还没有进行系列的安全性评价以及人体实验，随研究的深入食醋的抗肿瘤作用一定会被阐述清楚,基于酿造醋的抗肿瘤和抗氧化药物的开发也会开展广阔的前景。

4酿造醋增加药效、消减毒副作用

酿造食醋还一直是中医传统药物的组成部分，食醋在中药中具有消减药物的毒副作用，增强药效，矫臭矫味，扩大药物的作用范围的功效。食醋还一直被用于炮制中药材，常用的炮制方式有醋拌炒、醋喷炒、醋煮、醋淬等。汉代《金匮要略方论》记载苦参苦酒煎服。苦参用苦酒煎后苦参的生物碱形成醋酸盐，浸出量增加而提高疗效。宋代《圣济总录》记载了“雄黄醋煮别研”，雄黄主要含有As2S2，但也含有少量剧毒As2O3，用醋煮可以使雄黄中的As2S2无色单晶体溶解于酸，形成H3AsO3逸出而降低毒性。毛淑杰等［28］报道了食醋基于以上的功效而已经作为重要的中药炮制辅料得到了广泛的应用。模拟实验也已经证实了食醋延胡索与食醋炮制后的增效作用，醋炮制后延胡索乙素溶出和总生物碱的含量均得到大辐提高，最大增效幅度分别达到55%和60%。模拟实验同时也证实了食醋炮制使芫花中有毒成分芫花酯甲的含量大幅度下降。

此外，醋有利于降低刺激性作用以及作为汤剂内服,外用做涂敷剂，治诸般肿毒之未化脓病症等功效。如用醋炙五灵脂、乳香、没药等中药后，药物不仅增强了活血化瘀的功效，而且可以减少不良气味，可以服用。王富宽［29］研究了以醋和生川乌等制成的外敷药膏治疗神经性皮炎，疗效显著、疗程短。

酿造食醋在中药中的应用是前人留下的宝贵的用药经验，我们应该利用现代生物技术和手段研究醋在中药炮制过程中的成分变化，加强醋制中药的临床研究，进一步发掘和开发酿造醋在中药中的使用范围。

5酿造醋在医药中的应用前景

食醋因含有丰富的氨基酸和维生素而具有多种保健和治疗疾病的性能，除了上述已经发现的抗菌、防肿瘤和减缓心血管疾病等功效外，食醋还可促进糖类的代谢，有效抑制乳酸的生成从而消除人的倦怠感和疲劳感，同时它还具有消耗体内过多脂肪，达到减肥的效果，另外食醋还具有利尿、防治胆结石等疾病的功效。SrinivasGhatta等［30］研究发现含量0.05%的醋酸对膀胱平滑肌有刺激作用。食醋因其显著的疗效一直都备受医药工作者和科研人员的关注。梅全喜等［31］总结了近年来食醋在支气管炎、肝昏迷、膀胱尿血以及皮肤科的癣和疱疹等方面的广泛应用实例。但是也应该认识到目前食醋行业在标准和质量等方面依然存在的问题，毛淑杰等［32］报道了食醋作为中药炮制辅料需要解决的规范化问题，这些问题需要行业和广大厂家共同努力才能完成。随着生产工艺标准和的规范化以及对酿造醋治疗机理研究的深入和相关新产品的不断开发，酿造食醋这个古老的调味食品在医药等领域中将有广阔的应用前景。

【参考文献】

［1］李幼筠.论食醋的功能性与新型功能性食醋的开发［J］.中国酿造,2004,1:5.

［2］宋晖,张亚尼,张亚增.醋洗液杀菌性能的实验研究［J］.中国消毒学杂志,2006,6:571.

［3］Baird-Parker,anicacids.InMicrobialEcologyofFoods,Vol.1(M).NewYork.AcademicPress,1980:126.

［4］Conzuelo-QuifadaAE,Rodriguez-CuevasSA,Labastida-AlmendaroS.Treatmentoflargelowergenitaltractcondylomataacuminatewithlocalexcisionplustopicalaceticacid.Apreliminarystudy.JReprodMed,2003,48(7):506.

［5］MacrokanisCJ,HallNL,MeinJK.IrukandjisyndromeinnorthernWesternAustralia:anemerginghealthproblem［J］.MedJAust,2004,181(11):699.

［6］熊平源,边藏丽,胡萍,等.食醋对15种病原菌最低抑菌浓度测定［J］.武汉大学工业学报(自然科学版)，2000,23(3):318.

［7］王爱华,韩相芝.4种空气消毒方法的临床研究［J］.中国实用护理杂志2006,22(8):46.

［8］冷晓辉,李国海.食醋熏蒸消毒与紫外线灯管消毒效果的对照研究［J］.中国实用护理杂志,2003,19(7):34.

［9］周永治,陆培基.恒顺醋胶囊调节血脂研制报告［J］.中国酿造，2001，5:14.

［10］AtsushiSugiyama,MasakiSaitoh,AkiraTakahara,etal.Acutecardiovasculareffectsofanewbeveragemadeofwinevinegarandgrapejuice,assessedusinganinvivorat［J］.NutritionResearch,2003,23(6):1291.

［11］HonshoS,SugiyamaA,TakaharaA,etal.Aredwinevinegarbeveragecaninhibittherennin-angiotensinsystem:experimentalevidenceinvivo［J］.BiolPharmBull,2005,28(3):1208.

［12］KondoS,TayamaK,TsukamotoY,etal.Antihypertensiveeffectsofaceticacidandvinegaronspontaneouslyhypertensiverats［J］.BiosciBiotechnolBiochem,2001,65(12):2690.

［13］TrinidadTP,WoleverTM,ThompsonLU.Effectofacetateandpropionateoncalciumabsorptionfromtherectumanddistalcolonofhumans［J］.AmJClinNutr,1996,63(4):574.

［14］EbiharaK,NakajimaA.Effectofaceticacidandvinegaronbloodglucoseandinsulinresponsestoorallyadministeredsucroseandstarch［J］.AgricBiolChem,1988,52(5):1311.

［15］BrighentiF,CastellaniG,BeniniL,etal.Effectofneutralizedandnativevinegaronbloodglucoseandacetateresponsestoamixedmealinhealthysubjects［J］.EurJClinNutr,1995,49(4):242.

［16］CarolS,Johnston,AmandaJ,etal.VinegarandPeanutProductsasComplementaryFoodstoReducePostprandialGlycemia［J］.JAmDietAssoc,2005,105(12):1939.

［17］NobumasaOgawa,HideoSatsu,HirohitoWatanabe,etal.AceticAcidSuppressestheIncreaseinDisaccharidaseActivityThatOccursduringCultureofCaco-2Cells［J］.JournalofNutrition,2000,130(3):507.

［18］戴胜国.醋有防癌抗癌的功能［J］.上海调味品，1998，4:21.

［19］［日］吉村寿人,岩嗽善彦,川上正澄.医用生理学［M］.北京:中国科学出版社,1986:64.

［20］MimuraA,SuzukiY,ToshimaY,etal.Inductionofapoptosisinhumanleukemiacellsbynaturallyfermentedsugarcanevinegar(kibizu)ofAmamiOhshimaIsland［J］.Biofactors,2004,22(2):93.

［21］NandaK,MiyoshiN,NakamuraY,etal.Extractofvinegar"Kurosu"fromunpolishedriceinhibitstheproliferationofhumancancercells［J］.JExpClinCancerRes,2004,23(1):69.

［22］NaotoFukuyama,ShioJujo,IsaoIto,etal.KurozumoromimatsuinhibitstumorgrowthofLovocellsinamousemodelinvivo［J］.Nutrition,2007,23(1):81.

［23］AngelesM.Alonso,RemediosCastro,M.CarmenRodriguez,etal.StudyoftheantioxidantpowerofbrandiesandvinegarsderivedfromSheerywinesandcorrelationwiththeircontentinpolyphenols［J］.FoodResearchInternational,2004,37(7):715.

［24］ElenaVerzelloni,DavideTagliazucchi,AngelaConte.Relationshipbetweentheantioxidantpropertiesandthephenolicandflavonoidcontentintraditionalbalsamicvinegar［J］.FoodChemistry,2007,105(2):564.

［25］AlbertoDávalos,Bego?aBartolomé,CarmenGómez-Cordovés.Antioxidantpropertiesofcommercialgrapejuicesandvinegars［J］.FoodChemistry,2005,99(2):325.

［26］QingpingXu,WenyiTao,ZonghuaAo.Antioxidantactivityofvinegarmelanoidins［J］.FoodChemistry,2007,102(3):841.

［27］陈黎斌,杨严俊,刘晓君.醋蛋水解液抗氧化活性的研究［J］.食品研究与开发,2006,27(4):41.

［28］毛淑杰,李先端,顾雪竹,程立平.中药炮制辅料--醋的规范化示范性研究［J］.中国中药杂志,2006,31(22):1916.

［29］王富宽.中药醋剂外敷治疗局限性神经性皮炎［J］.中医外治杂志,2004,13(12):51.

［30］SrinivasGhatta,IrinaLozinskaya,ZuojunLin,etal.Aceticacidopenslarge-conductanceCa2+-activatedK+channelsinguineapigdetrusorsmoothmusclecells［J］.EuropeanJournalofPharmacology,2007,563(1-3):203.

首先，我代表区委、区政府欢迎市扶持农副产品加工企业协调领导组光临榆次、督查指导工作。大力发展农业产业化龙头企业，是促进农业结构调整，实施农业产业化经营，实现农业增效、农民增收的有效途径。近年来，区委、区政府高度重视“三农”问题，把龙头企业发展作为带动农村发展、富民强区的重点来抓，发挥优势、突出特色、大力发展“规模大、起点高、外向型、带动强”的农业龙头企业，取得了较大进展。下面，就我区农副产品加工业的发展情况汇报如下。

一、各领风骚，农副产品加工整体势态良好

我区的农副产品加工业主要涉及酿造、饲料加工、油脂加工、食品加工、乳制品加工等行业。2005年，我区农副产品加工企业进入了一个快速发展的新阶段，企业数量、规模进一步扩大，农副产品加工能力进一步提高，产品品牌效应进一步凸显，呈现出稳步健康发展的良好势头。截止10月底，全区农副产品加工企业完成产值3.5亿元，利税2270万元。预计到年底，农副产品加工企业数将达到135个，销售收入在500万元以上的企业达到25个，转化农产品16万吨，带动农户11400余户，为农民增收9000余万元。

1、龙头带，乳品行业成为投资新热点。我区乳制品加工企业博瑞乳业，是上世纪50年代就开始生产的乳业老大哥。2000年以来，乘“万头奶牛”工程建设东风，企业迅速壮大，年加工鲜奶达到1800余吨，通过了ISO9001：2000国际质量体系认证和QS食品安全认证。在张庆乡北胡乔、修文镇陈侃、东阳镇逯村等以“公司+合作社+农户”的形式建设5座高起点、高标准、高质量的奶牛示范园区，目前园内养殖户150户，奶牛1200多头。在博瑞乳业带动下，乳品行业成今年投资热点。张庆乡大户郝润明，投资120万元成立晋宏乳业公司，购置现代化的奶制品生产线一条，生产鲜奶制品和酸奶制品，年设计能力20吨/日，年产值可以达到1000万元。目前公司日产袋装鲜奶2吨，主要销往太原小店区。正在建设的晋佳乳品有限公司扩建工程，总投资1020万元，建筑生产、消毒车间3300平方米，工程投产后，可生产3大系列、18个品种的鲜牛奶、饮料奶7560吨，带动农户饲养奶牛1000头，增加就业机会200个。

2、集群化发展，食醋酿造联合闯新路。食醋酿造业是我区的特色产业，全区形成了以怀仁、南六堡、长凝为中心的酿造企业集群，共有7个乡镇14个村630多户，年产醋6万吨，约占山西食醋总产的四分之一。涌现出了四眼井、玉成、聚泉、春润等年产量在4000吨以上的酿造大户20个，带动酿造专业户300个。榆次山西老陈醋获得了原产地域保护，成为晋中市仅有的两家农产品原产地域保护之一（另一个是平遥牛肉）。张庆乡怀仁村是全国闻名的“山西酿造第一村”，有酿造专业户238户，年产醋4万吨。今年怀仁醋业向集团化、规模化方向发展，联合6家酿醋企业，组建榆次怀仁四眼井酿造集团公司和醋业协会(合作社),改变过去松散低效经营的形式,并计划与外地有实力的北京投资商杨军达成引资协议，力争年新增醋产量2万吨，形成8万吨的生产规模。

3、重科技，饲料油脂产业上新台阶。全区饲料加工企业31个，年加工能力18.5万吨，年产值11.5亿元，年转化粮食6万吨。强大饲料、亨通饲料是我区的饲料业龙头，企业的科技含量高，市场份额大，优质产品多。强大饲料获全国博览会金奖，亨通饲料有限公司的鸡系列饲料荣获“山西省百万农民信得过产品”称号。油脂产业主要有正太油脂厂、晋北油脂厂、志村油脂厂等。油脂企业注重科技投入。正太油脂厂聘请国内化工专家研制开发出12-羟基硬脂酸产品，又计划投入200万元开发12-羟基硬脂酸深加工项目，明年正式实施。

4、上档次，食品工业有了新提高。我区食品加工业的龙头企业主要有海玉食品有限公司、河南正龙食品有限公司山西分公司和月山啤酒有限公司等。海玉食品拥有国际最先进的大型饼干生产线和国内领先的全自动包装机，开发产品3大系列、6大类、140余个品种。目前年产饼干5000吨，年产值3500万元，转化粮食3600吨，产品主要销往南方，是华北地区最大的饼干生产企业。为了适应市场需求，今年计划投资7351万元，新上一条年产3.6万吨饼干生产线，目前正在办理土地手续，土地手续办理完毕后，即可开工建设，预计2006年投产。河南正龙运行良好，预计今年实现年产值2亿元，利税3000万元。月山啤酒有限公司是我区民营企业中唯一的酿酒企业，今年预计年产量5万吨，年产值3000万元，年利税300万元。2005年新上的食品加工业有晋中市兜兜食品厂，总投资80万元，年设计产值300万元，利税30万元，目前正在申请食品安全认证，预计年底投产。从上海引进的上海食品有限公司晋中分公司，主要生产儿童食品，总投资600万元，年设计产值360万元，利税80万元，目前设备已安装好，计划年底试产。

5、抓特色，优势农产品加工异军突起。随着我区优势农产品区域布局的规划实施，红枣、核桃、蔬菜、生猪等优势农产品加工企业也逐步兴起。榆次丰元枣业有限公司生产“丰联牌”御贡枣、滩枣、空心脆枣、紫晶枣等4个系列17个品种，年生产能力500万斤，产值5000万元，产品覆盖沿海、东北等大中型城市，并成为我区唯一一家打入香港市场的农产品加工企业。今年新引进的山西威特食品有限公司，是全国最大的核桃仁出口企业之一，是山西农产品创汇第一大户。公司主要以加工、销售干果、食用菌、速冻食品等为主，产品全部出口，远销欧洲、日本、澳大利亚等几十个国家和地区。今年投资400万元建设榆次直属分厂食品加工项目，年产值可达1000万元，目前项目已投产。山西华玉荣香椿有限公司拥有全国最大的香椿种植基地，全国最大的无土栽培香椿种植基地也将在今年年底建成，产品远销京、津、沪等大江南北，年产值达到300万元。今年投资84万元，新建保鲜库，续建加工车间。榆次民信屠宰加工有限公司是晋中市最大的屠宰企业，年屠宰生猪10万头，年产值6000万元，年利税250万元。2005年又投资500万元扩大生产规模。该企业生产的“泽榆”冷鲜肉迅速占领本地市场，专营店由去年的3家增至9家，并成为太原超市冷鲜肉最大供货商。

二、积蓄实力，重点龙头企业蓄势待发

我区的龙头酿造企业四眼井酿造有限公司，是2005年晋中市重点扶持的11个农副产品加工业之一，年产醋1.2万吨。截至10月底，已完成产量8000吨，产值1600万元，利税100万元。预计到年底，销售收入可达2000万元，销售量达到1万吨。

为了进一步发挥四眼井龙头企业集团优势，带动榆次及周边县市酿造业发展，公司认真谋划，充分论证，制定了《“十一五”农副产品加工发展规划》，实施“1022”工程，实现“四个一”目标。即食醋产量达到10万吨，实现利税2000万元，在省级贫困县榆社、方山建设2个扶贫项目，实现年产值1个亿，转化粮食1万吨，带动农户1千户，增加农民收入1千万元。《规划》重点实施三个项目，并且已积极展开运作：

一是建立山西最大的老陈醋酿造基地，扩展老陈醋市场渠道。通过与山西大学共同承担山西重大科技攻关项目——山西老陈醋传统工艺发掘优化和规范，生产全国领先的老陈醋醋基和饮料专用醋醋基，建立调配勾兑中心，大力发展全新口味的健康型营养醋、饮料醋，像“可口可乐”一样，将山西老陈醋推向世界。

二是建立山西老陈醋专用大曲基地，提升老陈醋品质。公司拟与山西方山老陈醋专用大曲公司合作申报山西农业产业化项目，投资500万元在方山建立一个年产6000吨的山西老陈醋专用大曲生产基地，可为我省10万吨老陈醋提供优质大曲原料。

三是建立保健醋研究基地，提升老陈醋科技含量。同有关科研单位合作，利用山西苦荞、黄芪、党参、红枣、山楂、沙棘、苹果、葡萄等丰富的农产品资源，适应现代健康食品潮流，开发具有各种保健作用的特色醋、功能醋。

三、实施“七个抓”，推动农副产品加工业快速发展

1、抓认识，实现观念转变。区委、政府通过考察学习山东“龙大”、“鲁花”等企业发展经验，看到了自身的不足，彻底改变了过去“农业只能解决温饱，难以解决振兴”的陈腐观念。一致认为龙头企业是农业产业化经营的“火车头”，抓好龙头企业建设就是牵住了农业产业化的“牛鼻子”。确立了“跳出农业抓农业、跳出农村进城市，以工业化发展农业”的思路。连续两个中央一号文件，更加坚定了我们通过龙头企业建设解决三农问题的信心。今年，榆次区委、区政府出台了《关于进一步加快非公有制经济发展的实施意见》，区委、区政府专门成立了非公有制经济发展领导组，各职能部门通力合作，协调配合，为非公有制经济的发展创造良好的外部环境。今年年初制定的农业及产业化15项重点工程中，华玉荣香椿、德御农贸等农产品加工企业项目就有5项，投资总额5900万元。华玉荣、博瑞、福大、民信等5个建设工程还被列入市“双百”项目，总投资达1亿余元。在制定全区“十一五”经济发展规划时，更是把农业产业化龙头企业建设列为重中之重，分别列入农业和农村经济发展专项规划、科技和高新技术产业发展专项规划、榆次工业园区建设专项规划等专项规划和加快发展绿色农业政策措施等研究课题之中。

2、抓基地，夯实原料基础。我区围绕现代化农业示范基地建设，大力发展“绿色农业”特色经济，主抓蔬菜、红枣、奶牛等特色产业，蔬菜、红枣、养殖基地已初具规模。蔬菜全年播种面积达到30万亩，年总产量达到12亿公斤。建成了8个万亩特色蔬菜开发带，9个5000亩蔬菜连片区，10个千亩温室大棚规模片。蔬菜生产连续12年夺得全省之冠，被列入全国55家无公害蔬菜生产示范基地县。红枣面积30万亩，居全市第一、全省前列，形成南起乌金山镇、北到北田镇的百村百公里红枣经济林带，年产量达到2600多万公斤。以奶牛为代表的畜牧养殖得到了快速的推进。全年肉蛋奶总产量达到4万吨左右，先后建成了省级良种瘦肉型猪、优质肉禽生产、无公害产品等8大养殖基地。奶牛养殖规模达到8000头，正在建设张庆、修文、郭家堡万头奶牛养殖基地。玉米种植面积由2003年前的16万亩左右猛增到今年的34.3万亩。

3、抓科技，促进企业腾飞。民信屠宰有限公司投资建造了300平方米的冷却车间，生产出了“泽榆”牌冷鲜肉，打破了从前“双汇”冷鲜肉一花独放的局面，同时也填补了榆次在这一领域的空白。四眼井公司注重科技投入，研制出了固稀分酿新工艺，提高了出醋率，该工艺已列入山西省重大科技攻关项目。古船面粉有国际一流的意大利生产设备，日处理小麦500吨，可生产不同等级20个品种规格的小麦粉，是山西境内最大的小麦粉加工企业。陈世家酿拥有先进的防沉淀过滤设备，年产醋5000吨，大大提升了我区酿醋生产水平。山西海玉食品有限公司公司在意大利“卡夫拉缇”配方的基础上研发的“开心食点”系列产品，在国际上处于领先地位。

4、抓联结，巩固产业链条。榆次博瑞乳业公司采取“公司+合作社+农户”利益联结形式，与养殖户结成了有利分享、有难共当的利益结合体。在今年奶牛低迷时期，对奶牛养殖园区实行每斤0.65元最低保护价收购。晋中德御农贸有限公司面对今年春季干旱，农民种谷子顾虑重重的不利情形，拿出6万元与农民签订了1万余亩晋谷29号的种植合同，使什贴镇谷子种植面积达到2万亩，在带动农民致富的同时，保证了公司扩张生产的需要，在去年占领太原29家超市的基础上，今年又打入了天津23家超市。以威特公司为龙头，发展订单扁桃3000亩、核桃2000亩，威特公司包销20年，核桃比市场收购价高1元/斤，扁桃高2元/斤。

5、抓服务，创优发展环境。企业发展，离不开政府的支持和引导。首先是财政支持。今年上半年，在全国的大气候的影响下，我区奶价下滑、奶牛价格跌至谷底、刚刚成长起来的奶牛养殖加工业面临严峻考验。区政府从有限的财政中挤出5万元，对养殖园区内生产的鲜奶每斤补贴0.05元，使每斤鲜奶达到0.7元，帮助企业渡过难关，使我区的乳业在逆境中求得了高速发展。其次是招商引资。榆次工业园区被誉为“全省最好、全国较好的精品工业园区”。区政府依托园区品牌，以工带农、以工兴农，积极引进农副产品加工企业，形成了以河南白象、江苏恒顺老陈醋、紫晨醋爽、成信油脂、古船面粉、绿叶食品、陈世家酿、强大饲料等8家企业为代表的农副产品加工企业群体，总投资3.7亿元。今年，区政府更是以零地价的优惠政策，吸引来中国名牌企业哇哈哈集团公司。第三是指导企业有序竞争、共同发展。2000年左右，怀仁醋业遇到了前所未有的考验，品牌杂乱，竞争无序，伪劣泛滥，食醋价格一路下跌。针对问题，区政府指导他们在我省率先成立了榆次怀仁醋业协会，到目前为止已经发展会员131个，实现了食醋业的良性发展，食醋产量由2002年的3万吨，发展到去年的5.45万吨，增加了80%，销售平均价格也翻了近一番。

6、抓品牌，打造名牌企业。积极组织我区企业参加全国性的商贸交易活动，如第三届的中国国际农产品交易会、第五届全国“村长”论坛等。今年德御农贸、华玉荣香椿、老醋坊、恒顺醋等7家企业参加了第三届农交会，产品销售额超过15万元，是上届的2倍，签订合作意向180万元。在古城平遥首次举办的晋中市农产品包装质量评比活动中，我区选送的德御农贸有限公司“德御皇家贡米”拔得头筹。山西四眼井酿造实业有限公司的四眼井牌陈醋成为晋中市现有19个山西名牌产品之一。此外,我区还加强了网络宣传力度,目前已有3家企业（德御、海玉、丰元）注册了“一站通”。

7、抓培训，提供劳务支撑。榆次工业园区先后投入资金30万元，对100余名农民工进行了实用技术了职业技能培训，截至目前，接受培训和安置的农民工累计达到846名，占园区劳动力总数的40%。今年开工建设的榆次修文工业基地，投资900万元修建修文职业技术培训学校，解决了农村富余劳动力的职业转移培训。据统计，全区各类农产品加工企业吸纳农村剩余劳动力9210人，为农民提供工资收入达4600余万元。

三、存在的问题

1、资金短缺。我区的农副产品加工业目前最严重的问题是资金短缺。四眼井有限公司计划搞高科技醋业示范基地，因为缺乏资金，项目迟迟不能上马。该公司的“十一五”规划，计划在2—3年内投资3000万元用于基建、设备和流动资金，也急需省市给予相应的资金扶持。还有榆次民信屠宰加工有限公司、华玉荣香椿有限公司、海玉食品有限公司、丰元枣业公司等企业都不同程度地存在资金短缺问题。

2、四眼井有限公司在食盐购价上存在问题。国家对醋产业在食盐价格上有优惠政策，年产量在1.2万吨以上的企业，可以按800元/吨价格购进，而四眼井有限公司并未享受到此项优惠政策，四眼井有限公司多次向上级部门申请，却一直未解决。

3、农产品基本上都属于初级产品，从包装到产品的深加工均很落后，农产品科技含量附加值低，标准化水平不高。这次我区在农交会上申报参展的2个企业——老醋坊和德御农贸公司的产品就是因为没有无公害、绿色认证而被拒之门外。

4、企业规模还不大，不能适应基地生产要求和市场需求。我区红枣目前年产量2600万公斤，中小型加工企业只有6家，加工能力不足年总产量的一半。如30亩红枣全部进入盛果期，加工矛盾将更加突出。

5、品牌意识不强，宣传跟不上，品牌打得不够响，不能体现品牌的经济效益。

四、下一步发展的思路和建议

1、多形式融通资金，首先盘活闲置的存量资产，利用闲置资产引进增量资金，实现生产要素的优化组合，积极争取引进农副产品加工业扶持发展资金。

2、举龙头，拓市场，加速发展农副产品加工业

我区的农副产品加工业已有了一定的规模，但产业化程度还不高。因此，要加大龙头企业的扶持力度，重点扶持福大绿色食品有限公司、泽榆畜牧业发展有限公司、四眼井有限公司等龙头企业，把贮藏、流通和市场开发作为重要举措来抓，进一步提高我区的农业产业化程度。

3、创品牌、抓示范

创建品牌产品，提高科技含量，帮助企业设立厂办科研机构，引进人才与科研院所、大专院校挂钩，为企业的技术创新和开发新产品提供有力的组织和技术保证，积极申报国家、省、市名优产品，著名商标产品，信得过产品，并加大宣传开拓市场，提高农副产品的市场占有率。

4、规范“公司加农户”的经营模式

“公司加农户”的模式仍然是我们农副产品特别是食醋业生产的有效的生产经营形式，下一步要对其进行规范，严格实行“三包”“四统一”的管理办法，即包原材料、包销售、包技术、统一质量标准，统一工艺流程、统一销售价格，让我们的农副产品都像食醋业形成联合体一致对外，把农业产业化做大做强，参与大市场的竞争，为农民脱贫致富做出贡献。

目前高职院校的生源一般是达不到普通高校录取分数线的高中毕业生和中职、职高、技校的“对口生”，学生知识基础普遍较差，加之文理科学生兼收，学生的化学基础存在明显差异。传统的分析化学课程教学过程，是以分析化学的各类分析方法为主线，结合专业特点，首先进行理论教学，教师在课堂上讲授常用分析方法的基本原理、分析条件选择、测定基本操作等知识，然后再选择一些简单的实例，讲授实验测定过程，最后学生进行实验操作练习。这种以教师讲授为主的传统教学方式存在以下不足：一是传统教学方式较难吸引学生的听课注意力，加之分析化学课程的理论教学内容较为枯燥难懂，学生极易失去学习兴趣；二是分析化学课程的实践性较强，在教学中理论教学与实践教学之间存在脱节现象，导致学生做实验时对实验操作原理不甚理解，只能按照实验指导书一步步去做，实验效果欠佳；三是分析化学课程中的实践教学约占课程总学时的近一半，做实验时一般2~3人一组，同组学生需配合默契才能完成实验任务。而现在的学生大多是独生子女，他们自我意识较强，团队合作意识薄弱，实验时配合不够。四是传统教学方式已不能满足新时代下高职院校培养高素质高技能型人才的要求。面对目前分析化学课程教学的困境，教师应结合生源特点，以专业人才培养目标为依据，改革传统的课程教学方式，积极探索符合新时代要求的新的课程教学方式。

二、案例教学法在分析化学课程教学中应用的方法和优势

案例教学法于20世纪初由哈佛大学首创，我国的一些高等院校于80年代开始引入，有力推动了我国高等教育的改革和发展。案例教学法较多地应用于法学、医学、经济学、商学等学科的教学过程中，取得了良好的教学效果，但在分析化学教学中应用的程度远远不够。笔者近年来尝试将案例教学法应用于分析化学课程教学中。将案例教学法应用于分析化学课程教学中时，教师首先要选取典型案例，借助于图表、图片、视频、微课等现代信息化教学手段，对案例进行全面综合分析和客观描述，引导学生从案例中发现问题，通过师生共同讨论，提出可供选择的解决问题的方法，并提供建设性的意见[1]。然后学生通过亲自做实验，重现案例中的关键过程，借以加深对理论知识的理解，强化实验操作技能。最后教师围绕教学目标，总结案例中涉及的知识点、重难点，以达到学生全面掌握理论知识和提高实验操作技能的目的。在分析化学课程教学中运用案例教学法教学，具有以下三个方面的突出优势：一是体现了课程知识的实用性。分析化学课程的实践性较强，分析检验方法及手段与国民经济各行各业的发展密切相关。案例教学法使学生置身于案例情境中进行学习，促进学生将分析化学的基本理论和基本原理与生产生活中的实际应用紧密结合，加深了学生对理论知识的理解，提高了知识应用的能力；二是体现了学生学习的主动性。学生通过课前查阅资料、围绕案例进行分析、思考、讨论，为学生提供了主动学习的有效途径。伴随教师一环紧扣一环的教学过程设计，学生的学习兴趣不断被激发，促使学生为完成教学目标而主动学习；三是体现了教学过程的互动性。在案例教学法教学过程中，教师鼓励学生在课堂上积极参与教学讨论和师生间互动，提倡学生围绕案例进行剖析和发表独特见解，这种双向交流的学习方式，加深了学生对知识的进一步理解，同时锻炼了交流与合作能力，也活跃了课堂气氛，师生关系更加和谐。

三、案例教学法在分析化学课程教学中的应用

下面以滴定分析法为例，展示案例教学法的教学实施过程。（一）选取合适案例。案例教学法的核心要素是案例，选取合适案例是案例教学法成功的关键。应精选一些分析检验岗位的实例和能够反映社会热点问题的案例。选择的案例要具有真实性、典型性和再现性。真实性指案例的发生应有明确的时间、地点和人物；典型性指案例涉及的事件起因和结果都应明确且与课程知识点密切相关；再现性指案例应能够在学习过程中再次呈现，例如通过实验操作重复案例的关键步骤等。滴定分析法可选取的部分典型案例如表1所示。（二）精心设计和实施教学过程。在酸碱滴定法的教学过程中，教师可围绕“食醋的历史文化、食醋酿造方法及食醋总酸度的测定”这个案例展开。在课前准备环节，布置学生利用课外时间上网查阅资料或借阅参考书籍，了解我国食醋酿造历史与文化，了解食醋的酿造过程以及酿造过程中所发生的化学反应，了解食醋所含的主要化学成分等；在课堂教学环节，通过设问、展示各种食醋图片、播放食醋制作过程视频、播放食醋总酸度测定视频等，展示案例并吸引学生参与到案例情境中，适时引入新课；在讲授知识点环节，教师结合食醋总酸度测定的过程，引导学生观察、分析、讨论整个测定过程每一步的理论依据和实验依据，同时讲述酸碱滴定过程中溶液pH值的变化情况、滴定曲线的绘制方法、滴定突跃的意义、酸碱指示剂的选择原则等；在实验操作环节，学生通过亲自做食醋总酸度测定实验，对案例中的关键过程从理论到实际都有进一步的理解和掌握；在总结提高环节，教师围绕教学目标以提问的方式，引导学生总结所学知识，得出正确结论。酸碱滴定法的具体教学过程如表2所示。

四、运用案例教学法教学的实际效果

（一）教学效果评价。笔者针对食品营养与检测专业13级和15级学生，分别在不同班级的分析化学课程教学中运用了传统教学法和案例教学法，教学效果对比情况如表3所示。通过多方面的对比可见，运用案例教学法教学的效果明显优于传统教学法。（二）教师受益情况。案例教学法教学对教师的教学能力提出了更高的要求：一是教师需根据课程教学目标、教学内容及教学进度合理设计教学各环节，处理好案例与课程知识点间的关系，对案例讨论中可能遇到的问题要有相应对策；二是教师在课堂上需把握好授课节奏，巧妙设置教学互动环节，及时启发学生思维，提高学生合作交流能力；三是教师备课时要学习与案例相关的其他学科的知识[2]，学习与实际生产生活相关的新技术、新理论、新技能，深入了解学科的最新发展动态。因此，运用案例教学法教学促进了教师知识和教学能力的快速提升。

五、结语

运用案例教学法进行分析化学课程教学时，教师通过“分析、思考、学习、讨论、实验、归纳、总结”几个阶段，不断引导学生积极思考，激发学生的求知欲望和发现问题、探索问题、解决问题的潜能[3]。教师根据教学需要合理设计“教”与“学”的活动，鼓励学生积极参与到教学过程中，激发学生的学习兴趣。这种新的教学方式有利于建立新型和谐的师生关系，有利于学生创新能力的培养和综合素质的提高，有利于培养符合新时代要求的高素质技术技能型人才。教学实践表明，运用案例教学法教学，教学效果明显优于传统教学法，教师的知识和教学能力在教学中得到快速提升。案例教学法在分析化学课程教学中应用时还存在一些不足之处。例如：案例教学法教学具有一定的局限性，仅在实践性较强的课程内容中应用效果较好；教师在课堂上分析案例以及组织学生讨论时，较难准确控制授课时间；学生在能力和知识水平上的差异，影响教学互动的节奏和学生参与度等。因此，教师应通过案例教学法的教学实践，不断加以总结改进，逐步形成一套适合教学对象和分析化学课程特点的案例教学法。

参考文献

[1]何婧琳,曹忠,李丹,张玲,谭淑珍,陈平,李伟.案例教学法在分析化学理论教学中的实践研究[J].大学化学,2016,31(8):27-32.

[2]薛智敏,马明国,李明飞.案例教学法在“绿色化学”课程教学中的实践[J].中国林业教,2016,34(4):61-63.

一、检测机构的确立：经严格考查，确定衡水市卫生防疫站为市级商务系统定点食品安全检测机构，具体承担我市商务系统流通领域定点食品安全检测工作。

二、检测的范围：全市农副产品批发市场、农贸市场、生鲜超市和连锁经营店等。

三、检测品种及数量：生鲜猪肉18份；蔬菜(豆角、小白菜、芹菜、韭菜、黄瓜)60份；酱油14份，酱油抽检对象是国标3级酿造袋装；食醋14份，食醋抽检对象是国标酿造酸度为3.5度袋装。

四、检测标准及技术要求：《农产品安全质量》等国家标准和有关检测技术规范。

1、蔬菜检测：按照《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）等标准执行，韭菜、黄瓜、豆角中甲胺磷不得检出，芹菜中氧化乐果不得检出，小白菜中甲基对硫磷不得检出。

2、肉类检测：按照《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》GB18406.3-2001）执行，盐酸克伦特罗、氯霉素不得检出，恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05mg/kg，链霉素为≤0.5mg/kg。

3、酱油、食醋检测：按照国家质量、卫生标准执行。

五、取样、检测及检测结果处理方法：依据《河北省流通领域食品安全定点检测工作实施方案》(冀商运行[200]23号)的规定采集样品，检验及对检验结果进行处理，消费警示。

关键词：山西醋文化；立法保护；立法管理

文化作为一个民族的重要根基和血脉，代表着一个民族甚至是一个国家的兴衰。[1]“高度重视非物质文化遗产，从中华民族精神追求的高度看待优秀传统文化，从国家战略资源的高度继承非物质文化遗产，从推动中华民族现代化进程的角度创新发展非物质文化遗产，使之成为实现中华民族伟大复兴的重要力量”。[2]基于此，要想早日实现中华民族伟大复兴中国梦，就必须充分发掘与利用中华民族优秀传统文化资源。在中华民族优秀传统文化的历史积淀与深厚土壤基石之上，应不忘初心，砥砺前行，不断建立属于自己的文化自信。[3]

一、问题的提出

醋的古称为醯、酢。早在《周礼》中就有“醯人掌共醯物”之详细记载。晋阳（今山西太原）为我国食醋的发源地，史称公元前8世纪晋阳便已有醋坊，春秋时期已遍布大小城乡。到北魏时《齐民要术》总共记述了22种制醋方法。于明代问世的《本草纲目》等知名古籍中有诸多关于醋的记载。而民间亦流传着许多关于醋的传说与典故。[4]醋不仅是我国传统文化的重要载体，还是我国博大精深的饮食文化的重要参与者与积极贡献者。醋不仅具有经济价值、社会价值、历史价值、文化价值，还具有营养价值、医药价值。我国的醋种类繁多，制作历史悠久，制作工艺考究，口味风格差异化明显，地域分布广。而山西人民对醋有一种特殊的文化情结和浓厚的历史积淀。山西人不仅善于制醋，而且也热爱食醋。“据中国调味品协会统计，近20年来，中国居民家庭食醋的消费总量呈上升趋势。食醋作为人们日常生活的基本调味品，人均消费量为1.7kg/a，山西省人均消费量2.6kg/a”。[5]山西醋文化具有得天独厚的先天优势，其历史悠久、底蕴深厚、资源丰富、特色鲜明。同时，除了包含文化学知识之外，山西醋文化也蕴含了营养学、医学、药学、生物学、化学、地理学、历史学、艺术学、社会学、经济学、管理学等多个学科知识，具有极高的现实意义与实践价值。山西醋文化的立法保护与管理有助于增强对山西省特色文化的认同感和归属感，有助于在新时代不断坚定文化自信，进而提升山西省特色文化的吸引力、感召力与影响力。[6]然而，值得关注的是，截止2020年2月12日，一方面，在北大法宝网以“山西醋”为标题进行检索，没有找到一部地方性法规；另一方面，在北大法宝网以“陈醋”为标题进行检索，未找到一部地方性法规；此外，在北大法宝网以“醋文化”为标题进行检索，亦未找到一部地方性法规。为了有力保护山西醋文化，可以选择制定地方性法规的逻辑通路与实践路径。

二、山西醋文化立法保护与管理的背景

众所周知，醋不但是山西省的重要特产之一，还是山西的一张优质代言名片。山西醋的酿制历史极其悠久，据考证，至少已有四千多年的漫长历史。山西老陈醋是我国四大名醋之一，素有“天下第一醋”之赞誉，以色、香、浓、醇、酸五大特征著称于世。我国微生物学鼻祖方心芳先生在《山西醋》中讲道：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”[4]从古至今，醋对山西省的发展变迁具有不小的推动力和影响力。多年来，山西老陈醋的品质一直居四大名醋之前列。“目前山西有醋企300多家，年产量30多万吨，位居全国第一。年消费量10万吨，是全国最大的食醋消费省。”[7]但是，虽然早在2009年底，山西省财政厅等六部门就联合发出了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称《醋八条》），并成立了促进山西醋产业加快发展领导组。但就目前而言，即便山西省拥有如此众多的食醋品牌，却没有一家食醋生产企业上市。值得关注的是，多年以来，因为包装较差、附加值较低、产品同质化较严重、品牌营销较滞后、创新力较小等诸多因素的影响，山西醋的“老大哥”地位自从二十世纪末就遭遇严峻的挑战，以镇江醋、保宁醋、永春醋等为代表的食醋不仅在全国打响了品牌，有的已经走向了世界。比如，位于江苏省镇江市的恒顺集团作为一家食醋生产企业，成为我国现今规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业、全国同行业首家上市公司。恒顺集团公司资产总额高达40亿，年销售超过20亿，其中主营销售12个亿。目前，恒顺集团的色醋、白醋等产品，广销50多个国家并供应我国驻外160多个国家使（领）馆。恒顺集团的产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖，是欧盟地理标志产品、中国名牌产品。[8]基于此，对山西醋文化进行立法保护与管理显然已迫在眉睫。从立法学角度来看，由于“立法活动是一个系统工程，既涉及宏观的体制与机制，又体现为微观的各个环节与细节”，[9]对山西省醋文化进行专项立法保护与管理有助于传承和发展山西省醋酿制技艺这一部级非物质文化遗产。[10]而山西省醋文化立法必须坚持科学立法、民主立法、依法立法才能经得起实践的反复验证与理论的长期论证。目前已有上位法依据：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国商标法》《中华人民共和国非物质文化遗产法》等法律；《中华人民共和国食品安全法实施条例》《产品质量监督试行办法》《中华人民共和国商标法实施条例》等行政法规；《山西省非物质文化遗产条例》《山西省优化营商环境条例》《山西省旅游条例》等省级地方性法规。

三、山西醋文化立法保护与管理的五个维度

（一）科学准确定义山西醋

对山西醋的定义是对其加以保护与管理的首要前提与重要基础。笼统地讲，山西醋是指在山西省这一行政区划内生产制造的各种各级醋的总和。山西省是我国制醋产业当之无愧的“大本营”，全省有数量可观、质地好口碑好的醋生产企业，品种有老陈醋、陈醋、双醋、名特醋、特醋、晋醋、熏醋、味醋等等。如果采取比较规范化的表述，那么，山西醋可以指在山西省境内生产、采用传统工艺制造加工，具有独特风味品质的酿造食醋。对山西醋给出科学准确的定义，既能确保立法资源以及行政资源的优化配置与高效利用，还有利于将山西醋作为山西省的一张地方特色名片与文化品牌加以宣传推广。

（二）规范山西醋的生产工艺山西醋作为一种

极具地方特色的食品，生产工艺的规范可行是保证其口感、风味和品质的必要一环。山西醋的生产工艺是社会各界所高度关注的事项。而生产工艺只有规范可行，才能在最佳时间最大范围地激发出山西醋的生命力、活力与动力。针对山西醋生产工艺这一重要事项，可以分别从以下几点对山西醋生产工艺加以规范：其一为主要原料；其二为制作方法；其三为时间节点。以山西老陈醋为例，首先，山西老陈醋的主要原料是高粱、麸皮、谷糠和水；其次，山西老陈醋的制作方法是以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成；最后，山西老陈醋的时间节点为陈酿期一般为9—12个月，有的甚至长达数年之久。[4]以主要原料、制作方法、时间节点三大要素为出发点，既有助于确保山西醋生产工艺具有规范性与可行性，又有助于将山西醋生产工艺不断传承下去，发扬广大。

（三）高度重视集体商标和地理标志产品专用标志

山西醋系具有山西省独特魅力与特色文化的城市名片、知名品牌，山西醋的品牌价值极其丰富且十分重要，目前已有水塔、紫林、益源庆、美和居等一批享誉全国的山西醋知名品牌。多年以来，山西醋集体商标与地理标志产品专用标志保护面临着一些问题，假冒注册商标屡禁不止。[11]为了保护山西醋的品牌价值，畅通山西醋的贸易途径，有必要高度重视集体商标和地理标志产品专用标志。而高度重视集体彭凯：论山西醋文化的立法保护与管理商标和地理标志产品专用标志意味着必须依法依规打击套用、冒用、盗用山西省的水塔、紫林、美和居、益源庆等国内知名醋品牌进行商业活动等行为，遏制市场上五花八门的造假等侵权行为。山西省人民政府以及各地方政府应加强保护山西醋的集体商标、地理标志等知识产权，并加快建立集体商标、地理标志产品双重保护机制与统一审核标准程序的步伐；应当在山西醋产品上标注集体商标与专用标志制度；应当规定可以同时申请山西醋集体商标、地理标志产品专用标志制度；应当规定建立集体商标、地理标志产品专用标志的相关管理制度；同时，要作出禁止关于山西醋的伪造、混淆、误导、仿冒等行为的规定。以上种种措施不仅有助于对山西醋的传统生产工艺加以保护，继而传承与弘扬山西醋文化；也有利于维护广大消费者与在山西省境内合法生产醋的企业的合法权益，规范山西醋制造企业的生产经营销售活动，还有助于提升山西醋产业的总体水平与市场竞争力，继而带动山西醋行业的绿色健康发展。这恰恰可以正面反映“地方立法的目的就是要解决当地需要通过地方性法规才能解决的具体问题。”[12]

（四）合理扶持与发展醋产业合理扶持与发展

醋产业是保护管理类地方性法规的组成部分。作为食品行业一类的山西醋行业要想健康茁壮地成长，在很大层面需要合理扶持与保护。为了在保护、管理两大层面上得以有力落实具体规定，为了整个地方性法规体系的完整与内容的衔接，合理扶持与发展醋产业应引起山西省及有关设区市的立法者的足够重视，并直接将合理扶持与发展醋产业纳入到山西省有关的地方立法当中。合理扶持与发展醋产业主要从规划、扶持、资金、引导等四个层面进行合理设计。首先，在规划层面上，应当规定省、设区的市两级人民政府应将山西醋产业发展纳入国民经济、社会发展规划，并坚持同步规划与同步实施；其次，在扶持层面上，应当规定扶持鼓励山西醋生产者就传统工艺、技艺展开保护、发掘、整理，积极主动地培养传统工艺、技艺的人才，并扶持鼓励山西醋生产企业同高等院校、科研机构等单位展开生产、教学、研究、培养等系列合作，将现代生物酿造等先进技术进行及时有序的推广，重视基于传统特色的酿醋技术的研究发展等。再次，在资金层面上，应当规定积极鼓励支持社会资金对山西醋产业的投资，加大对山西醋生产企业在技术改造、科技创新、减排节能、创建品牌、保护环境等领域财政资金的支持力度；最后，在引导层面上，应当规定正确引导山西醋生产企业执行良好农业规范、良好卫生规范、危害分析、控制点技术等食品安全控制方法，积极支持山西醋生产企业开展有关国际认证。上述种种规定均从不同角度和层次对山西醋进行产业扶持与发展，最终将山西醋产业纳入绿色可持续发展的轨道之中。

（五）明晰有关行政执法主体及其职能任何地

方性法规均需要行政机关来予以具体执行与切实落实，而明晰行政执法主体及其职能是实施地方性法规的重要保障。具体来讲，明晰的行政执法主体应当有省人民政府和设区的市人民政府以及有关卫生行政主管部门、食品药品监督管理部门、工商行政管理部门、质量技术监督部门、企业征信主管部门、公安部门、出入境检验检疫机构等等。具体来说，其一，省人民政府、设区的市人民政府要将山西醋生产企业的监督管理纳入到本行政区划内的食品安全年度监督管理计划，并及时向社会公布并组织实施；卫生行政主管部门要会同有关监督管理部门，定期对山西省境内醋的国家标准的执行情况进行跟踪评价，并向社会及时公布评价结果。其二，应当规定食品药品监督管理部门按照山西醋国家标准对所有生产企业每年至少抽查一次并及时公布结果，而食品药品监督管理部门在开展上述监督检查时有权采取一定的措施。其三，应当规定知识产权的管理与保护制度，工商行政管理部门、质量技术监督部门对山西醋集体商标、地理标志产品专用标志要强化日常管理，定期开展专项检查，并依法打击侵犯山西醋知识产权的行为。其四，应当规定质量技术监督部门依法注销地理标志产品专用标志使用资格，停止山西醋生产企业使用专用标志的具体情形，或者由山西醋集体商标所有权人收回山西醋生产企业集体商标使用权，并对外公告的具体有关情形。其五，一方面应当要求建立信用信息管理制度，企业征信主管部门要把山西醋生产企业的产品质量、环保信用评价、集体商标的使用、地理标志产品专用标志的使用等情况纳入信用信息管理系统，以加强对山西醋生产企业的管理；另一方面，应当要求建立食品安全信用档案制度，食品药品监督管理部门要建立山西醋生产企业食品安全信用档案，以此来客观详细地记载许可颁发、日常监督、违法行为等具体关联事项，并及时向社会公布。其六，应当建立信息共享机制，具体由卫生、食品药品监督管理、工商行政管理、质量技术监督、企业征信、公安、出入境检验检疫等部门建立信息共享机制，这些部门在监管中如果发现山西醋生产企业违反有关规定，应在指定的工作日内互相书面通报，接到通报的部门应当依法及时作出相应处理等等。

四、未来的展望

“中华文化是一脉相承的文化类型，它代表了中国古代文明、近代文明和现代文明中最优秀的文化因子”。[13]山西醋是充分凝聚了山西省历史与地理、文化与智慧的优秀产品，把山西醋文化产业抓好用好，不但能够积极树立山西省的整体良好形象，还能够不断转变山西省的经济增长模式与发展方式，进而造福山西省人民，增加山西省人民的幸福感和获得感。通过上文的简单分析与初步探讨，可以找到对山西醋文化进行保护与管理的五个维度。而上述五个维度只有有机结合起来才能为山西醋文化的保护与管理提供坚实有力的立法保障。这五个维度可以成为山西省人民的智慧结晶与现实回归。而上述五个维度亦是对地方立法应当具有一定科学性、合理性、可操作性与地方特色性的某种确认。上述五个维度只有不断地焕发出生机与活力，才能为美丽山西建设、幸福山西建设、和谐山西建设起到一定的推动作用。而唯有立足于山西实际、解决山西问题、服务山西经济社会文化发展、改善山西民生，才能源源不断地释放出“立法能量”。“我国地方立法的重要功能之一在于及时地将地方改革实践中涉及的新问题、新事项纳入法律调整的范围”。[14]当下的学界应该重视以地方制定的具体地方性法规为样本进行基础性和精细化研究，以地方制定的具体地方性法规为样本可以着眼于地方实际情况，发掘出地方立法具备的特色性。究其研究意义，大致而言，一方面可以为完善地方立法进行思考与作出努力，另一方面能够为地方经济和社会文化的绿色发展提供一定的建议、意见或构想。只有对某一具体地方立法加以精细化研究，才能有助于地方问题的妥善解决，充分发挥地方立法“行善治”“保民生”以及“促发展”的重要作用。

参考文献：

[1]易连云，王春华.传统文化观与当代学校德育改革定位[J].西南大学学报(社会科学版)，2020(01):79-88+194.

[2]林青.关于非物质文化遗产重要论述及其时代价值[J].南京理工大学学报(社会科学版)，2019(06):20-27.

[3]高琼.五个维度解读传统文化观[J].思想政治工作研究，2017(06):11-13.

[4]佚名.山西老陈醋[EB/OL].

[5]周程程.山西转型“又一村”老陈醋产业孕育百亿“蛋糕”[EB/OL].

[6]赵玮.传统文化观视域下山西醋文化的建构与传播[J].东华理工大学学报(社会科学版)，2018(04):306-309.

[7]佚名.我国出台综合措施保护山西“老陈醋”[J].中国酿造，2010(01):8.

[8]佚名.恒顺集团公司介绍[EB/OL].

[9]卢护锋.地方立法的精准化路径:基于立法选题的思考[J].政治与法律，2019(03):77-88.

[10]韩飞燕.基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究[J].西部学刊，2019(19):130-132.

[11]戚绍燕.一条龙“山寨”山西醋落法网全部被判刑[EB/OL].

[12]毛雨.地方地方立法工作分析与完善[J].中国法律评论，2018(05):187-202.

[13]贾军霞.文化自信观:内涵、价值及路径选择[J].山西大同大学学报(社会科学版)，2019(03):17-19.

关键词：动态生成活力课堂

教学过程是一个渐进的、多层次和多角度的非线性序列，是师生及多种因素间动态的相互作用的推进过程，是一个动态变化的过程。教师不可能在课前预设自己的整堂课的运动与发展，在课堂教学中常常会生成“意外”的新信息、新情境、新思维和新方法，而这些恰恰是体现学生生命灵性的惊喜，教师应随时关注课堂动态生成的这些惊喜，开发和利用这些有益的生成问题，使教学绽放生命异彩，构建活力课堂。课堂是涌动着的生命，生成问题的课堂才是有生命活力的课堂，生成性是新课程课堂教学的亮点。

传统教学因强调系统性、完整性、理论性、循序渐进性而过分注重教学过程的预设与控制，上课就是执行教案。我们的课堂教学往往显得比较呆板僵化，无论是问题设计实验开展还是问题答案的得出，都是在老师的计划中、规定中，预设性太强。教师按照预先设计好的教案进行滴水不漏的讲述，忽视师生及生生在交往互动中即时生成的超出老师预设方案之外的新问题的情况；对课堂运动过程中学生产生的与教师自先设计“无关”的问题和想法，常常不理睬甚至加以批评，将闪耀学生生命活力的智慧大多被认为是节外生枝或影响进度而被无情扼杀。课堂教学因此变得机械、沉闷和程式化，缺乏生机和活力。

一、创建“多动”的课堂平台，营造有利于生成的生态环境。

运动变化才会生成精彩，静止不动，没有碰撞，何来生成？只有让学生动起来，头脑动起来，嘴巴动起来，手动起来，才有可能产生有价值的生成。课堂要成为能让学生成为活化分子的舞台，通过教师的预设引领，活化分子（激活了的学生）发生有效碰撞，就会生成新物质（精彩的生成）。

1、浮想联翩，想出生成。

课堂要让学生联想翩翩，思维活跃起来，多联想，那么精彩的生成就像有了搏击的翅膀而自由的飞翔。如果一堂课，总是老师滔滔不绝的讲，一节课讲到头，学生只能乖乖的听，专心听讲，不敢多思考多想像，生怕一想开了“小差”，老师早已讲到后面的内容而自己错过了。因此，创设的情景或设计的问题一定要留有广阔的想像空间，让学生有时间可想、有内容可想、有问题可想，能开发和培养学生的想像力，在富有想像力的课堂上，定会丰富的动态生成，这样的课堂就会充满生机。

案例：食品中的有机化合物----乙酸

片段：乙酸物理性质教学

师：如果同学们家的酒瓶和醋瓶都掉了标签，在烧菜时需要醋，怎么辨别出那瓶是醋？

生：闻一下气味就知道了，酸味的是醋，醇香的是酒。

师：食醋中具有酸味的物质是有机化合物----乙酸，俗称醋酸。请同学们结合生活经验归纳乙酸的物理性质。

生1：棕黄色液体，酸味，能溶于水

生2：不对，白醋就是无色的，而且其气味很“呛”。

师：出示图片，超市里各种各样的食醋（米醋和白醋），乙酸是否都是液态的呢？出示一瓶冰醋酸。让学生小结乙酸的物理性质

生：乙酸俗名为醋酸，无色液体，有刺激性气味，易溶于水，在16.6oC时凝结成像冰一样的晶体，也叫冰醋酸。

点评：以上方式进行乙酸物理性质的教学，以学生的生活经验为基点，让学生回想生活中的醋的认识，让学生展开充分的联想，学生们思维就得活跃起来，通过联想认知乙酸。同时可以发现某此同学对醋酸状态和颜色认识的偏差（如，醋酸是棕黄色的，一定是液体）。而如果是采用另一种教学方式，拿来一瓶醋酸让学生观察小结醋酸的物理性质，那就是化学到化学，而不是生活中食品到化学，缺少让学生有广阔的想像空间的问题情景，既不能产生正确的生成，也不能暴露错误的生成。

2、对话交流，讲出生成。

互动对话是课堂生成的生态条件。变单独由教师唱独角戏为师生互动、生生互动，要更多更丰富地听到学生们的声音。课堂上，让学生发出声音，让学生畅所欲言，老师学会聆听，学会倾听，不要自己把着课堂的发言权，将其让给学生。只要我们相信每一位学生，尊重每一位学生。只要我们凭着平和的心态，放下所谓的师道尊严，面对另类的声音，以参与者、合作者、促进者的身份与学生平等对话，，耐心地倾听他们的心声，对他们的疑问给予积极的应答，在师生双方轻松、活跃、自由的心理状态下敞开心扉，交流彼此的感受和意见，相互沟通。让学生多对话多交流，学生间的交流促成了生成，学生会讲出老师意想不到的精彩生成来。在这和谐民主的氛围中，学生思维活跃积极思考，随时会迸发出教师意想不到的精彩。试想如果没有师生、生生的相互交往、积极互动、共同发展作用于课堂教学，怎能会有动态生成？多声的课堂，就是生成激情的课堂，生机勃勃的课堂。

案例：食品中的有机化合物----乙酸

片段：乙酸酸性的教学

师：请同学们讨论，可用那些简单可行的实验方案来证明乙酸具有酸性。

生1：滴加石蕊试剂

生2：用PH试纸测PH

生3：用滴有酚酞的氢氧化钠溶液

生4：用碳酸钠溶液

生5：加Na产生H2

生6：不对，乙醇没酸性，加Na也产生H2，应该加Zn

生5：上阶段我家里的电热水壶很脏，内壁有厚厚一层黄斑，我看见我妈用醋洗。

师：播放自拍视频《醋酸洗涤电水壶中的水垢》

点评：创设证明乙酸具有酸性的开放性的问题情景，让学生讨论，让学生讲，讲错了的方案，也让学生来纠正。如果是老师做醋酸滴入碳酸钠溶液的演示实验，然后得出结论—乙酸有酸性，学生就没什么可讨论和联想了，那课堂就没有生成性。创设一个给学生留有广阔想像空间的情景或问题，让学生有内容可讲，有时间可讲，让学生思维活跃起来，课堂就会有丰富的生成，就会充满生机。

3、实验探究，做出生成。

化学实验是形成动态生成的重要源泉。化学是一门实验的科学，化学知识来源于实验和生产、生活。化学实验现象能满足学生感知的需要，易吸引学生的注意力，激发学习的兴趣；化学实验的综合性能培养学生多种能力。化学实验的复杂性易激励学生产生探究的欲望，形成新的教学资源。我们要充分利用实验资源，让学生多动手做实验。把演示实验由教师演示设计为学生动手演示，把演示实验改为边教边实验或学生探究实验，增加学生动手实验、体验探究的机会。实验是变化的，真正动起手来，就会有创造性的生成。

例如，卤素在有机溶剂和水中溶解对比教学时，把教材要求的教师演示实验改为边教实验，让学生自己动手做。翁永坤同学在做苯、四氯化碳萃取溴水、碘水实验中发现水于试管中，液面凹下，四氯化碳于试管中液面凸上，而且不同体积的四氯化碳、苯萃取相同体积溴水，有机层液面上凸的程度不同，提出为什么会产生这种现象的问题。教了二十年的书，这个实验我也不知做过多少回，从没发现这个现象，想必化学教师们也很少有人发现这个现象吧。如果不是放手让同学们自己做实验，怎么会有这意外的收获呢？

说来也巧，由于当时实验室苯不够，有些实验小组用甲苯代替了做这个实验。有组同学做完甲苯萃取溴水后，试管没清洗就放在那儿。过了两天实验员在清理时意外地发现，上层液体也变成无色透明，并且在上下两层液体之间形成了一层白色固体，这一现象课本里没有，当我把这一现象告诉学生，好几组同学争着到实验里研究，我让学生从理论上推测，再查阅化学资料证实，然后实验研究之，让意外的实验现象生成更丰富的教学效果。

因此多实验多探究，就会在实验中做出精彩的生成，在实验探究中生成的也不只是这个意外现象的获得。动手实验探究的课堂，就是生成创造发明的课堂，充满生命活力和奇迹的课堂。

二、构建生成丰富的动态课堂的策略

1、有的预设，营造生成。

构建动态的课堂，关注生成并非要舍弃预设。不是教师不用备课，不是盲目、被动、天马行空式地开展教学。恰好相反，精彩的生成基于精心的预设，有目的的预设，是为了更有效的生成。精心预设可以为动态生成保驾护航，保证生成的合情、合理和有效。虽然我们无法完全预见课堂上一切的动态生成情况，但是，生成的基点是学生的现有发展水平，在备课时分析学生的个体差异、真实学习水平，思考学生的认识和想法可能是从何而来的，预计想像学生可能出现的各种各样的可能性，进行有的放矢的预设，方能衍生出动态生成点，就可避免无效生成。

例如《硫酸性质》的复习课，以问题“给定两瓶硫酸溶液，用什么方法可以确定那瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸？”预设教学，我们了解硫酸学生在新课学习时掌握得不错，清楚学生在生活中或媒体中看过听过一些关于硫酸的知识，预设了这个具有很强发散性的问题，预计学生会答出多种鉴别方案，同时期待我们没想到的方案。果然，问题刚一抛出：

生1：我一看就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸。

生2：我一拿就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸。

生3：我一摇就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸。

生5：用小木条分别蘸取两溶液，木条变黑的是浓硫酸。

生6：取小量溶液分别于试管中，投入铁片，有产生气泡的是稀硫酸。

生7：取小量溶液分别于试管中，投入铜片，溶液变蓝的是浓硫酸。

生8：取小量溶液分别倒入盛有少量蔗糖固体的试管中，蔗糖变黑并膨胀的是浓硫酸。

生9：取小量溶液分别倒入盛有少量浓盐酸的试管中，产生白雾的是浓硫酸

生10：取小量溶液分别倒入盛有少量水的试管中，使试管发热的是浓硫酸

师：请给以上同学们的鉴别方法按硫酸性质进行归类

学生归纳硫酸的密度大、难挥发、酸性强，浓硫酸的吸水性、脱水性、腐蚀性、强氧化性

在鉴别的回答时，同学们没等我点名叫答，争先恐后的站起来回答，而且越答越来劲，那热烈的气氛让人难以忘怀，意想不到的是有位连水的分子式是“H2O”都不会写的同学也积极起来回答，“分别倒在布条上，布条烧个洞的是浓硫酸”（我想他是从生活中获知浓硫酸的腐蚀性），同学们都报以热烈的掌声，这位同学开心的笑了。在这节富有动态节奏的课堂中，生成的不仅是硫酸这个知识点的落实，还有生成的是对化学的喜爱，课堂积极思考的习惯，全体同学积极参与课堂的班级学习风气，同学间相互鼓励（不是相互鄙视）的情怀。这位连水的分子式是“H2O”都不会写的同学也从此萌发了学习化学的兴趣。

2、弹性留白，酿造生成。

弹性预设，为生成留有空间。以开放的心态设计出灵活、动态、板块式的“学”案，而不是周密细致、一成不变的钢性“教”案，不是在课前对课堂上的每一个环节都进行完美的设计，然后在课堂上按部就班地展示出来。当教学活动中与预设出现差异时，由于预设留有余地，便能根据实际情况灵活选择、整合事先预设，机智地生成新的教学方案，以免临时被动陷入僵局。弹性预设，为课堂实施留下足够的弹性时间和空白地带，为知识的动态生成、学生的自主建构留有了余地。无论是生成正确结果还是生成错误结果，我们都需自先给学生准备一个酿造生成的空坛。课堂中增加学生的活动面，扩大学生的活动量，留给学生更多的质疑问难、探究尝试、拓展开放的时空，让学生去遐想，去深思。要相信，我们给学生一个天地，学生还我们一个惊喜!

有这样一则报道：美国迪斯尼乐园主体工程竣工后，如何确定连接景点之间的路径成为令人头痛的问题。如何解决?设计师决定采取绘画的“留白”艺术：他们在乐园空地上撒上草籽，提前开放乐园，让游客在景点与景点之间随意踩出一条条小路。之后，设计师依照游人踩出的小径，设计出景点之间的道路。这个设计获得了“园林艺术最佳设计奖”。设计的独特匠心在于：景点之间的道路是游客自然“生成”的，而这种自然生成正是缘于设计师的“留白”预设。化学教学也一样，弹性预设，留有空白，学生会给我们绘上精彩的画面。

3、把握契机，捕捉生成

在以往的课堂教学中教师更多地关注自己的预设。我们总认为一节好课是建立在教师完美的设计和高超的教学艺术之上的，很少考虑学生是怎样从自身的角度来理解课程的内容。新课程强调学生也是教学资源的一种重要的生命载体，因为在任何一节课上学生都是带着自己的经验、认识、思考和灵感等因素参与到课堂教学之中去的。因此，精彩的生成来自学生，课堂上我们要关注学生，关注他们的思想变化、表情、语言和举动。教师要有一双敏锐的眼睛和善于聆听的耳朵及随机应变的头脑，造成精彩的生成往往只有一瞬间，在它稍纵即逝时,及时抓住这生成的瞬间，随机应变，把握契机，捕捉生成，造就生成。

例如，上面所例举的《硫酸性质》复习课，在生1说“我一看就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸”，我及时抓住这“一看就知道”的学生通俗用语，趁机问“其它同学有没一怎么就知道的方案？”，“一怎么就知道”虽然不是回答物质鉴别的规范用语，但这个词具有煽动性（言外之意这么简单就可鉴别，那我也得想想），激发学生思考，使人兴奋。果然不出所料，学生们争先恐后来回答，而且越答越兴奋，有的说“一拿就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸”，有的说“一摇就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸”，有的说“用木条一蘸就知道，这瓶是浓硫酸，那瓶是稀硫酸”等等，正是即时把握了生1的生成性说法，鼓励了生1，才激发了一批学生，从而生成了满堂精彩。

4、精心培育，呵护生成

教学中经常会发生各种各样的偶发事件、产生异常问题，比如，实验中反常现象。这些事件、问题又往往在教师预设之外，为教师始料未及的。这些偶发事件、异常问题不是课堂的“最大干扰”，恰恰是可成为精彩生成的火种，我们不能漠视它，更不能泼冷水浇灭它，而是要采取积极的鼓励态度，将这火种呵护好，机智地运用这偶发教学资源，适时引领，课堂上能利用的就让这火种燃烧发光，运用这可遇而不可求的生成性资源。课堂上无法进行研究或展开的，将火种精心培育好，要留到课余或其他条件成熟时再研究，而且我们要和学生一起全程参与和关注。不要简单的布置学生下课之后再研究，然后就不了了之。我们不呵护它，失去的不仅是这节课的某个生成点，而是丢弃了严谨的科学态度、习惯和品行，错过了生成创造发明的良机，因为许多创造发明往往在偶发异常中生成。

课堂教学中，我们要改变过去统得过死的僵化的教学方式，改变课堂中只关注自己预先设计的教案的讲解，改变课堂中总是自己把持课堂的发言权。要关注学生在课堂中的动态变化和发展，以学生为主体，让学生多想多讲多实验多探究，时刻关注课堂的动态生成，把握、开发和利用课堂的生成资源，使教学绽放生命异彩。

主要参考文献

1．谈新课程理念下化学课堂教学中的预设与生成化学教育2008年第1期

一、农产品市场现状

（一）畜产品市场

1、营销单位。我区肉禽蛋营销单位共有两家，分别是外贸公司榆次肉联厂冷库、榆次区食品公司冷库。经营的品种主要有猪肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外贸粮油食品公司肉联厂冷库始建于1972年，占地面积2000平方米，自建厂以来，畜产品全部出口外销，主要经营兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美国和欧洲各国，羊肉主要出口中东国家，2003年销售额580万元，实现利润20万元，缴纳各种税费98万元。榆次区食品公司冷库始建于1963年，占地面积1500平方米，畜产品主要供应本地市场，2003年销售额320万元，实现利润10万元，缴纳各种税费40万元。

2、产品批发市场。我区畜产品批发市场主要有两个：榆次区汇隆市场和商贸城市场，主要经营猪肉、禽肉、羊肉和水产，产品主要供应本地市场。汇隆市场始建于1993年，商贸城市场始建于2000年，经营方式都以个人租赁为主，年销售额分别为1150万元、2100万元，分别占榆次市场从份额的10%、15%，两个市场的管理从业人员分别为2人和5人。

3、产品集贸市场。我区以零售为主的集贸市场主要有金猫市场、菜园街市场、路西市场、校园路市场和经纬厂市场等，市场份额占全区市场的40%。

4、畜产品超市。我区畜产品经营超市有田森超市一部、二部、华联超市、普家乐超市和铁华超市。其中田森超市和铁华超市采取租赁的经营方式，华联超市和普家乐超市采取连锁的经营方式，市场份额占全区市场的20%。

（二）果品市场

1、果品批发市场。我区批发市场主要有北田镇豆腐庄批发市场，年交易总量500万公斤，全部批发到省外，年交易总额350万元，市场辐射相邻35个村，该市场有管理人员1名，从业人员10名。榆次区北田镇北田村果蔬批发市场，正在建设之中，其占地面积8000平方米，现已投资50多万元，交易大棚5个共1440平方米，基础设施及围墙建设已基本完成，预计今年秋季投入使用。其它如榆次汇隆批发市场、晋中富通绿色农产品开发有限公司等，也兼营水果批发。

2、品集贸市场。城区果品集贸市场，年销售量在1000万公斤，年交易额500万元，市场辐射到平遥等邻近县区，该市场属于自发的果品集贸市场，无专人组织，没有形成正常的管理体系。

3、营销大户。我区销售大户有北田镇豆腐庄村陈二棉，异地批发红星和新红星，年销售量500万公斤，年销售额300万元；庄子乡下黄彩赵石爱，异地批发红星、新红星，年销售量300万公斤，年销售额600万元；庄子乡义井王承林异地批发红星、红富士，年销售量60万公斤，年销售额130万元；东赵乡训峪的阎贵虎异地批发梨、苹果，年销售量300万公斤，年销售额500万元。我区红枣营销企业处于起步阶段，没有出现较大的营销企业，红枣销售以大户营销为主，红枣销售大户有10多户，较大的营销大户有王连贵、王大跃等，产品主要销往东北、北京、广东等地，销量约100万公斤。

4、营销企业。我区的富通绿色农产品开发有限公司、晋中纳特福果业有限公司、庄子乡榆城坪新顺果脯厂，都是正在兴起的果品种植、加工、销售的新型企业。新顺果脯厂占地1.5亩，年果品加工量20万斤，年销售产值52万元。晋中纳特福果业有限公司年消化果品10.8万斤，年产量7.2万斤，年产值64万元。

5、营销协会。榆次枣业协会，主营枣类产品的储藏加工，有经营场地800平方米，2003年9月开业，年销售量250万斤，年销售额250万元，年利润额110万元。晋中市果业协会也吸纳了不少我区的果品销售经纪人，带动了全区果品销售。

6、果品超市。榆次金虎便利超市，主营枣类品种，年销售量2吨，年销售额1.5万元，年利润额0.6万元。

全区果品年销售量6000万公斤，年销售额7200万元，其中批发市场销售1500万公斤，销售大户销售1170万公斤，占销售总量的45%，剩余55%的果品均是零散批发。

（三）粮食市场

1、加工营销单位

（1）粮食加工营销企业。我区有生力面粉厂、东阳、魏岳、郭村、修文、源涡等20多家规模型股份或私营面粉加工企业，年加工能力达5000万公斤，超过全区小麦总产量。

（2）油脂加工营销企业。晋北油脂厂、诚信油脂厂等，年加工销售油料15万吨。

（3）酿造营销企业。以怀仁四眼井酿造集团公司和南六堡曲醋厂为重点的酿造群体，食醋年产销量6万余吨，转化粮食1000万公斤。

（4）饲料加工销售企业。鲲鹏饲料集团、亨通饲料公司和强大饲料公司，三大饲料企业年产销饲料达10万吨，转化粮食1亿多公斤。

2、粮食批发市场。什贴镇葵花籽交易市场是发展我区支柱产业的一个重点工程，该市场占地8000平方米，总投资80万元，现已建成农副产品储存仓库2400平方米，交易货场2000平方米，此工程主要依托什贴、郭家堡、张庆等供销社，重点解决我区农民农副产品的卖难问题，建成山西最大、可辐射全国近二十个省市的农副产品集散中心，预计全年可收购葵花籽1500万公斤，小杂粮、豆类、玉米等200万公斤，可推销各种农副产品4000万元。

3、粮食营销大户。雷贵友，1998年开始经营粮食业务，有场地300平方米，年粮食销售量1400万公斤，年利润额10万元。

（四）蔬菜市场

1、蔬菜批发市场。

（1）东阳镇蔬菜批发市场，占地42亩，建筑面积6250平方米，其中交易大棚面积5250平方米，2001年6月开业，年交易量2.5万吨，年交易额4.5亿元，建有无公害蔬菜质量安全监测站，开通了蔬菜国际互联网站，产品远销河北、河南、山东、北京、天津、武汉等大中城市。榆次汇隆批发市场，属综合性农产品批发市场，兼营蔬菜、水果、肉类等，年交易量为一亿余元。蔬菜产品主要销往本区。

2、蔬菜集贸市场。主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场和经纬厂市场。属综合性农产品集贸市场，兼营蔬菜、水果、肉类等。蔬菜产品主要销往本区。

3、蔬菜储藏营销企业。晋中富通绿色农产品开发公司的农产品批发市场，占地285亩，设有业务洽谈室、农产品检验室、产品包装室及产品装卸车间，交易品种以反季节蔬菜为主，产品销往武汉、上海等大城市，年交易量达1500吨，交易额达300万元。

4、蔬菜营销协会。主要有蔬菜贮藏协会、贮藏研究会、蔬菜营销协会等。蔬菜贮藏协会，发展土窑洞、地下窖、机械恒温库，引进最新保鲜袋贮藏法、气调保鲜法、空气电离子保鲜法等对蔬菜进行贮藏，年贮量8000万公斤，增值3200万元以上。蔬菜流通协会，有会员113人。蔬菜营销协会，有经营场地1667平方米，1998年开业，年销售量500万斤，年销售额200万元，年利润额4万元。东阳镇贮藏协会带头人、东阳镇支部书记杜玉富于1998年10月破土兴建大型恒温库，已投资200万元，建成了25座，一次性保鲜1000吨蔬菜，年纯利润20万元。

5、蔬菜营销经纪人、大户。全区常年从事蔬菜营销的经纪人达到1000多人，其中销菜量200万斤以上的大户达34人，并涌现出了像王二只、孙校、郑贵、王四守、张新卫、赵四清、许月喜等一批年销菜量造千万公斤以上的大户，年销菜量5亿公斤。

二、农产品市场存在的问题

（一）农产品市场建设滞后。我区紧邻省城太原，又地处晋中市区，各类农产品有较大的市场需求，80%的农产品需要外销和供应本地市场。我区目前农产品批发市场只有东阳蔬菜批发市场、什贴葵花批发市场、汇隆批发市场、榆次商贸城市场等，集贸市场主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场、经纬厂市场等，设施简陋，多属于马路市场。这些市场除具备集中交易功能外，储藏保鲜、物流配送、农药残留检测和现代化市场信息等各项服务功能大多数市场不具备。

（二）农产品商品化程度底。我区龙头企业少，经营规模小，规模效益体现不出来，对我区农产品市场的拉到作用不明显。如我区的红枣种植面积30万亩，其中挂果面积10万亩，年产量500万公斤，产值2000万元。但全区红枣加工、营销企业刚刚处于起步阶段，数量少、档次低、加工能力小，现在加工企业只有5家，以初加工为主，销售企业没有出现，销售大户也只有10多户。

（三）品牌少，无特色。2001年以来，我区农业开始了新一轮的战略机构调整以蔬菜、红枣、畜牧业为三大主导产业，以建设蔬菜、红枣、畜牧、加工四大基地为目标，坚定不移地走农业产业化道路。蔬菜、红枣、畜牧产业获得迅猛发展。2003年，全区蔬菜播种面积已达34万亩，蔬菜总产量11.63亿公斤，全年蔬菜销售总收入5.47亿元。红枣从2001年前的4万亩猛增至30万亩，红枣产量500万公斤，产值2000万元。畜牧业按照“稳猪鸡、上牛羊、突出发展奶牛业”的发展思路，肉蛋奶产量分别达到15343吨、9770吨、8117吨，奶牛存栏4288头，畜牧业总产值3.05亿元。可见，我区的农产品主导产业已初具规模，但品牌少、无特色的情况仍很严重。如我区红枣种植面积与太谷县不相上下，但中国红枣之乡的牌子却被太谷县拿走了。我区的蔬菜，2001年就申报注册了“魏榆”牌，但至今牌子叫不响，运作不起来。

三、建议与规划

（一）打造开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。我区农户生产的农产品如何进入国内外大市场，是农产品市场建设面临的一个难点。而解决问题的出路在于完善农村市场机制，健全农村市场体系。实践证明，各种类型的专业合作社，既增强了统一服务的功能，又发挥了家庭经营的潜力，是一种更加适应市场经济体制的双层经营体制。以市场需求为导向，把生产、加工、销售联为一体，使各具特色的优势产品形成区域性的主导产业。此举能够在农村与市场间架设桥梁，突破区域界限，扩大农业的产业带和产业群。健全农产品市场体系，发展现代化流通方式，形成一批开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。采用电子商务网络等现代交易手段和流通方式的农产品批发拍卖市场，形成全国统一、开放、竞争有序的农产品市场体系。在“农户—合作经济组织—生产基地—批发市场—配送中心—连锁超市”完整通畅链条的引导带动下，建立一批大型农产品加工企业和优势农产品生产基地，产销联合，打造开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。

（二）多方筹措资金支持农产品市场建设。我区财政经费比较紧张，无能力为农产品市场建设投入大量的资金。在这种情况下，应积极争取国家资金支持农产品批发市场建设。与此同时，重视带动、吸引社会资金和银行贷款参与到农产品市场建设中来，加快农产品市场建设步伐。如我区的山西普家乐商贸有限公司，围绕建设现代物流中心目标，努力营造大流通、大商贸、大市场的格局，从2001年7月开始实施普家乐农村连锁经营服务项目，计划在农村发展和建设49个连锁超市，同时建设一个占地60亩大型物流配送中心。2003年经发展与改革委员会批准立项，是我区“五大中心”建设重点工程，晋中市“双百”项目重点工程。目前，配送中心建设已完成工程量60%，我区农村连锁已建成东阳、张庆、永康三个连锁店。三店试营以来，深受农民欢迎，已有跨区3乡10村村民来超市购物，甚至永康店已有太原南郊村民光临，给农民带来极大的方便，从根本上解决了农民的买难卖难问题，真正意义上实现了为三农服务。

根据省政府晋政办发电[2004]年114号“关于在全省开展农业产业化经营情况大调查的通知”安排，区政府专门成立了大调查领导组，副区长宁山岗任组长，安新宇副秘书长赵玉良局长任副组长，抽调相关部门的骨干力量组成调查组，从7月11日至7月25日，对全区农产品批发市场、集贸市场、农产品超市、储藏营销单位等农产品流通组织及流通大户、重点乡镇、农村进行了全面调查摸底，并深入具有代表性的批发市场、超市等单位进行实地调查研究。现将我区农产品市场调查情况报告如下：

一、农产品市场现状

（一）畜产品市场

1、营销单位。我区肉禽蛋营销单位共有两家，分别是外贸公司榆次肉联厂冷库、榆次区食品公司冷库。经营的品种主要有猪肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外贸粮油食品公司肉联厂冷库始建于1972年，占地面积2000平方米，自建厂以来，畜产品全部出口外销，主要经营兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美国和欧洲各国，羊肉主要出口中东国家，2003年销售额580万元，实现利润20万元，缴纳各种税费98万元。榆次区食品公司冷库始建于1963年，占地面积1500平方米，畜产品主要供应本地市场，2003年销售额320万元，实现利润10万元，缴纳各种税费40万元。

2、产品批发市场。我区畜产品批发市场主要有两个：榆次区汇隆市场和商贸城市场，主要经营猪肉、禽肉、羊肉和水产，产品主要供应本地市场。汇隆市场始建于1993年，商贸城市场始建于2000年，经营方式都以个人租赁为主，年销售额分别为1150万元、2100万元，分别占榆次市场从份额的10%、15%，两个市场的管理从业人员分别为2人和5人。

3、产品集贸市场。我区以零售为主的集贸市场主要有金猫市场、菜园街市场、路西市场、校园路市场和经纬厂市场等，市场份额占全区市场的40%。

4、畜产品超市。我区畜产品经营超市有田森超市一部、二部、华联超市、普家乐超市和铁华超市。其中田森超市和铁华超市采取租赁的经营方式，华联超市和普家乐超市采取连锁的经营方式，市场份额占全区市场的20%。

（二）果品市场

1、果品批发市场。我区批发市场主要有北田镇豆腐庄批发市场，年交易总量500万公斤，全部批发到省外，年交易总额350万元，市场辐射相邻35个村，该市场有管理人员1名，从业人员10名。榆次区北田镇北田村果蔬批发市场，正在建设之中，其占地面积8000平方米，现已投资50多万元，交易大棚5个共1440平方米，基础设施及围墙建设已基本完成，预计今年秋季投入使用。其它如榆次汇隆批发市场、晋中富通绿色农产品开发有限公司等，也兼营水果批发。

2、品集贸市场。城区果品集贸市场，年销售量在1000万公斤，年交易额500万元，市场辐射到平遥等邻近县区，该市场属于自发的果品集贸市场，无专人组织，没有形成正常的管理体系。

3、营销大户。我区销售大户有北田镇豆腐庄村陈二棉，异地批发红星和新红星，年销售量500万公斤，年销售额300万元；庄子乡下黄彩赵石爱，异地批发红星、新红星，年销售量300万公斤，年销售额600万元；庄子乡义井王承林异地批发红星、红富士，年销售量60万公斤，年销售额130万元；东赵乡训峪的阎贵虎异地批发梨、苹果，年销售量300万公斤，年销售额500万元。我区红枣营销企业处于起步阶段，没有出现较大的营销企业，红枣销售以大户营销为主，红枣销售大户有10多户，较大的营销大户有王连贵、王大跃等，产品主要销往东北、北京、广东等地，销量约100万公斤。

4、营销企业。我区的富通绿色农产品开发有限公司、晋中纳特福果业有限公司、庄子乡榆城坪新顺果脯厂，都是正在兴起的果品种植、加工、销售的新型企业。新顺果脯厂占地1.5亩，年果品加工量20万斤，年销售产值52万元。晋中纳特福果业有限公司年消化果品10.8万斤，年产量7.2万斤，年产值64万元。

5、营销协会。榆次枣业协会，主营枣类产品的储藏加工，有经营场地800平方米，2003年9月开业，年销售量250万斤，年销售额250万元，年利润额110万元。晋中市果业协会也吸纳了不少我区的果品销售经纪人，带动了全区果品销售。

6、果品超市。榆次金虎便利超市，主营枣类品种，年销售量2吨，年销售额1.5万元，年利润额0.6万元。

全区果品年销售量6000万公斤，年销售额7200万元，其中批发市场销售1500万公斤，销售大户销售1170万公斤，占销售总量的45%，剩余55%的果品均是零散批发。

（三）粮食市场

1、加工营销单位

（1）粮食加工营销企业。我区有生力面粉厂、东阳、魏岳、郭村、修文、源涡等20多家规模型股份或私营面粉加工企业，年加工能力达5000万公斤，超过全区小麦总产量。

（2）油脂加工营销企业。晋北油脂厂、诚信油脂厂等，年加工销售油料15万吨。

（3）酿造营销企业。以怀仁四眼井酿造集团公司和南六堡曲醋厂为重点的酿造群体，食醋年产销量6万余吨，转化粮食1000万公斤。

（4）饲料加工销售企业。鲲鹏饲料集团、亨通饲料公司和强大饲料公司，三大饲料企业年产销饲料达10万吨，转化粮食1亿多公斤。

2、粮食批发市场。什贴镇葵花籽交易市场是发展我区支柱产业的一个重点工程，该市场占地8000平方米，总投资80万元，现已建成农副产品储存仓库2400平方米，交易货场2000平方米，此工程主要依托什贴、郭家堡、张庆等供销社，重点解决我区农民农副产品的卖难问题，建成山西最大、可辐射全国近二十个省市的农副产品集散中心，预计全年可收购葵花籽1500万公斤，小杂粮、豆类、玉米等200万公斤，可推销各种农副产品4000万元。

3、粮食营销大户。雷贵友，1998年开始经营粮食业务，有场地300平方米，年粮食销售量1400万公斤，年利润额10万元。

（四）蔬菜市场

1、蔬菜批发市场。

（1）东阳镇蔬菜批发市场，占地42亩，建筑面积6250平方米，其中交易大棚面积5250平方米，2001年6月开业，年交易量2.5万吨，年交易额4.5亿元，建有无公害蔬菜质量安全监测站，开通了蔬菜国际互联网站，产品远销河北、河南、山东、北京、天津、武汉等大中城市。榆次汇隆批发市场，属综合性农产品批发市场，兼营蔬菜、水果、肉类等，年交易量为一亿余元。蔬菜产品主要销往本区。

2、蔬菜集贸市场。主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场和经纬厂市场。属综合性农产品集贸市场，兼营蔬菜、水果、肉类等。蔬菜产品主要销往本区。

3、蔬菜储藏营销企业。晋中富通绿色农产品开发公司的农产品批发市场，占地285亩，设有业务洽谈室、农产品检验室、产品包装室及产品装卸车间，交易品种以反季节蔬菜为主，产品销往武汉、上海等大城市，年交易量达1500吨，交易额达300万元。

4、蔬菜营销协会。主要有蔬菜贮藏协会、贮藏研究会、蔬菜营销协会等。蔬菜贮藏协会，发展土窑洞、地下窖、机械恒温库，引进最新保鲜袋贮藏法、气调保鲜法、空气电离子保鲜法等对蔬菜进行贮藏，年贮量8000万公斤，增值3200万元以上。蔬菜流通协会，有会员113人。蔬菜营销协会，有经营场地1667平方米，1998年开业，年销售量500万斤，年销售额200万元，年利润额4万元。东阳镇贮藏协会带头人、东阳镇支部书记杜玉富于1998年10月破土兴建大型恒温库，已投资200万元，建成了25座，一次性保鲜1000吨蔬菜，年纯利润20万元。

5、蔬菜营销经纪人、大户。全区常年从事蔬菜营销的经纪人达到1000多人，其中销菜量200万斤以上的大户达34人，并涌现出了像王二只、孙校、郑贵、王四守、张新卫、赵四清、许月喜等一批年销菜量造千万公斤以上的大户，年销菜量5亿公斤。

二、农产品市场存在的问题

（一）农产品市场建设滞后。我区紧邻省城太原，又地处晋中市区，各类农产品有较大的市场需求，80%的农产品需要外销和供应本地市场。我区目前农产品批发市场只有东阳蔬菜批发市场、什贴葵花批发市场、汇隆批发市场、榆次商贸城市场等，集贸市场主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场、经纬厂市场等，设施简陋，多属于马路市场。这些市场除具备集中交易功能外，储藏保鲜、物流配送、农药残留检测和现代化市场信息等各项服务功能大多数市场不具备。

（二）农产品商品化程度底。我区龙头企业少，经营规模小，规模效益体现不出来，对我区农产品市场的拉到作用不明显。如我区的红枣种植面积30万亩，其中挂果面积10万亩，年产量500万公斤，产值2000万元。但全区红枣加工、营销企业刚刚处于起步阶段，数量少、档次低、加工能力小，现在加工企业只有5家，以初加工为主，销售企业没有出现，销售大户也只有10多户。

（三）品牌少，无特色。2001年以来，我区农业开始了新一轮的战略机构调整以蔬菜、红枣、畜牧业为三大主导产业，以建设蔬菜、红枣、畜牧、加工四大基地为目标，坚定不移地走农业产业化道路。蔬菜、红枣、畜牧产业获得迅猛发展。2003年，全区蔬菜播种面积已达34万亩，蔬菜总产量11.63亿公斤，全年蔬菜销售总收入5.47亿元。红枣从2001年前的4万亩猛增至30万亩，红枣产量500万公斤，产值2000万元。畜牧业按照“稳猪鸡、上牛羊、突出发展奶牛业”的发展思路，肉蛋奶产量分别达到15343吨、9770吨、8117吨，奶牛存栏4288头，畜牧业总产值3.05亿元。可见，我区的农产品主导产业已初具规模，但品牌少、无特色的情况仍很严重。如我区红枣种植面积与太谷县不相上下，但中国红枣之乡的牌子却被太谷县拿走了。我区的蔬菜，2001年就申报注册了“魏榆”牌，但至今牌子叫不响，运作不起来。

三、建议与规划

（一）打造开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。我区农户生产的农产品如何进入国内外大市场，是农产品市场建设面临的一个难点。而解决问题的出路在于完善农村市场机制，健全农村市场体系。实践证明，各种类型的专业合作社，既增强了统一服务的功能，又发挥了家庭经营的潜力，是一种更加适应市场经济体制的双层经营体制。以市场需求为导向，把生产、加工、销售联为一体，使各具特色的优势产品形成区域性的主导产业。此举能够在农村与市场间架设桥梁，突破区域界限，扩大农业的产业带和产业群。健全农产品市场体系，发展现代化流通方式，形成一批开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。采用电子商务网络等现代交易手段和流通方式的农产品批发拍卖市场，形成全国统一、开放、竞争有序的农产品市场体系。在“农户—合作经济组织—生产基地—批发市场—配送中心—连锁超市”完整通畅链条的引导带动下，建立一批大型农产品加工企业和优势农产品生产基地，产销联合，打造开拓国内外农产品市场的“联合舰队”。

（二）多方筹措资金支持农产品市场建设。我区财政经费比较紧张，无能力为农产品市场建设投入大量的资金。在这种情况下，应积极争取国家资金支持农产品批发市场建设。与此同时，重视带动、吸引社会资金和银行贷款参与到农产品市场建设中来，加快农产品市场建设步伐。如我区的山西普家乐商贸有限公司，围绕建设现代物流中心目标，努力营造大流通、大商贸、大市场的格局，从2001年7月开始实施普家乐农村连锁经营服务项目，计划在农村发展和建设49个连锁超市，同时建设一个占地60亩大型物流配送中心。2003年经发展与改革委员会批准立项，是我区“五大中心”建设重点工程，晋中市“双百”项目重点工程。目前，配送中心建设已完成工程量60%，我区农村连锁已建成东阳、张庆、永康三个连锁店。三店试营以来，深受农民欢迎，已有跨区3乡10村村民来超市购物，甚至永康店已有太原南郊村民光临，给农民带来极大的方便，从根本上解决了农民的买难卖难问题，真正意义上实现了为三农服务。

（三）农产品市场建设要高标准、高起点。今年6月，商务部会同国家标准委组织有关单位起草了《农副产品批发市场开业技术条件》和《农副产品批发市场等级划分及评定》两个国家标准，目前正向社会公布并征求社会意见，在年内一旦修改完成后，将按场地环境条件、设施设备条件、综合管理能力和信用管理四个方面，把全国的农副产品批发市场按照四个等级划分，从高到低依次分为：四A级(AAAA)、三A级(AAA)、双A级(AA)、A级(A)。主要对农副产品批发市场的经营环境、经营设施设备和经营管理提出了技术标准，比如要求市场“应设在交通方便之地，应考虑与周围商圈服务的协调性”；交易大厅“宜建单层结构”；市场“以生鲜肉类交易为主的应与国家认定的定点屠宰点场厂挂钩”等。我区建设农产品批发市场也应参照国家标准，高起点地建设农产品市场。

区政府专门成立了大调查领导组，根据省政府晋政办发电[]年4号“关于在全省开展农业产业化经营情况大调查的通知”安排。副区长宁山岗任组长，副秘书长赵局长任副组长，抽调相关部门的骨干力量组成调查组，从月日至月日，对全区农产品批发市场、集贸市场、农产品超市、储藏营销单位等农产品流通组织及流通大户、重点乡镇、农村进行了全面调查摸底，并深入具有代表性的批发市场、超市等单位进行实地调查研究。现将我区农产品市场调查情况报告如下：

一、农产品市场现状

一)畜产品市场

分别是外贸公司榆次肉联厂冷库、榆次区食品公司冷库。经营的品种主要有猪肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外贸粮油食品公司肉联厂冷库始建于1972年，1营销单位。区肉禽蛋营销单位共有两家。占地面积平方米，自建厂以来，畜产品全部出口外销，主要经营兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美国和欧洲各国，羊肉主要出口中东国家，年销售额580万元，实现利润20万元，缴纳各种税费98万元。榆次区食品公司冷库始建于1963年，占地面积1500平方米，畜产品主要供应本地市场，年销售额320万元，实现利润10万元，缴纳各种税费40万元。

主要经营猪肉、禽肉、羊肉和水产，2产品批发市场。区畜产品批发市场主要有两个：榆次区汇隆市场和商贸城市场。产品主要供应本地市场。汇隆市场始建于1993年，商贸城市场始建于年，经营方式都以个人租赁为主，年销售额分别为50万元、2100万元，分别占榆次市场从份额的10%15%两个市场的管理从业人员分别为2人和5人。

市场份额占全区市场的40%3产品集贸市场。区以零售为主的集贸市场主要有金猫市场、菜园街市场、路西市场、校园路市场和经纬厂市场等。

华联超市和普家乐超市采取连锁的经营方式，4畜产品超市。区畜产品经营超市有田森超市一部、二部、华联超市、普家乐超市和铁华超市。其中田森超市和铁华超市采取租赁的经营方式。市场份额占全区市场的20%

二)果品市场

年交易总量500万公斤，1果品批发市场。区批发市场主要有北田镇豆腐庄批发市场。全部批发到省外，年交易总额350万元，市场辐射相邻35个村，该市场有管理人员1名，从业人员10名。榆次区北田镇北田村果蔬批发市场，正在建设之中，其占地面积8000平方米，现已投资50多万元，交易大棚5个共1440平方米，基础设施及围墙建设已基本完成，预计今年秋季投入使用。其它如榆次汇隆批发市场、晋中富通绿色农产品开发有限公司等，也兼营水果批发。

年销售量在1000万公斤，2品集贸市场。城区果品集贸市场。年交易额500万元，市场辐射到平遥等邻近县区，该市场属于自发的果品集贸市场，无专人组织，没有形成正常的管理体系。

异地批发红星和新红星，3营销大户。区销售大户有北田镇豆腐庄村陈二棉。年销售量500万公斤，年销售额300万元；庄子乡下黄彩赵石爱，异地批发红星、新红星，年销售量300万公斤，年销售额600万元；庄子乡义井王承林异地批发红星、红富士，年销售量60万公斤，年销售额130万元；东赵乡训峪的阎贵虎异地批发梨、苹果，年销售量300万公斤，年销售额500万元。区红枣营销企业处于起步阶段，没有出现较大的营销企业，红枣销售以大户营销为主，红枣销售大户有10多户，较大的营销大户有王连贵、王大跃等，产品主要销往东北、北京、广东等地，销量约100万公斤。

都是正在兴起的果品种植、加工、销售的新型企业。新顺果脯厂占地1.5亩，4营销企业。区的富通绿色农产品开发有限公司、晋中纳特福果业有限公司、庄子乡榆城坪新顺果脯厂。年果品加工量20万斤，年销售产值52万元。晋中纳特福果业有限公司年消化果品10.8万斤，年产量7.2万斤，年产值64万元。

主营枣类产品的储藏加工，5营销协会。榆次枣业协会。有经营场地800平方米，年月开业，年销售量0万斤，年销售额0万元，年利润额0万元。晋中市果业协会也吸纳了不少我区的果品销售经纪人，带动了全区果品销售。

主营枣类品种，6果品超市。榆次金虎便利超市。年销售量2吨，年销售额1.5万元，年利润额0.6万元。

年销售额7200万元，全区果品年销售量6000万公斤。其中批发市场销售1500万公斤，销售大户销售70万公斤，占销售总量的45%剩余55%果品均是零散批发。

三)粮食市场

1加工营销单位

年加工能力达5000万公斤，1粮食加工营销企业。区有生力面粉厂、东阳、魏岳、郭村、修文、源涡等20多家规模型股份或私营面粉加工企业。超过全区小麦总产量。

年加工销售油料15万吨。2油脂加工营销企业。晋北油脂厂、诚信油脂厂等。

食醋年产销量6万余吨，3酿造营销企业。以怀仁四眼井酿造集团公司和南六堡曲醋厂为重点的酿造群体。转化粮食1000万公斤。

三大饲料企业年产销饲料达10万吨，4饲料加工销售企业。鲲鹏饲料集团、亨通饲料公司和强大饲料公司。转化粮食1亿多公斤。

该市场占地8000平方米，2粮食批发市场。什贴镇葵花籽交易市场是发展我区支柱产业的一个重点工程。总投资80万元，现已建成农副产品储存仓库2400平方米，交易货场平方米，此工程主要依托什贴、郭家堡、张庆等供销社，重点解决我区农民农副产品的卖难问题，建成山西最大、可辐射全国近二十个省市的农副产品集散中心，预计全年可收购葵花籽1500万公斤，小杂粮、豆类、玉米等200万公斤，可推销各种农副产品4000万元。

1998年开始经营粮食业务，3粮食营销大户。雷贵友。有场地300平方米，年粮食销售量1400万公斤，年利润额10万元。

四)蔬菜市场

1蔬菜批发市场。

占地42亩，1东阳镇蔬菜批发市场。建筑面积60平方米，其中交易大棚面积50平方米，年6月开业，年交易量2.5万吨，年交易额4.5亿元，建有无公害蔬菜质量安全监测站，开通了蔬菜国际互联网站，产品远销河北、河南、山东、北京、天津、武汉等大中城市。榆次汇隆批发市场，属综合性农产品批发市场，兼营蔬菜、水果、肉类等，年交易量为一亿余元。蔬菜产品主要销往本区。

兼营蔬菜、水果、肉类等。蔬菜产品主要销往本区。2蔬菜集贸市场。主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场和经纬厂市场。属综合性农产品集贸市场。

占地285亩，3蔬菜储藏营销企业。晋中富通绿色农产品开发公司的农产品批发市场。设有业务洽谈室、农产品检验室、产品包装室及产品装卸车间，交易品种以反季节蔬菜为主，产品销往武汉、上海等大城市，年交易量达1500吨，交易额达300万元。

发展土窑洞、地下窖、机械恒温库，4蔬菜营销协会。主要有蔬菜贮藏协会、贮藏研究会、蔬菜营销协会等。蔬菜贮藏协会。引进最新保鲜袋贮藏法、气调保鲜法、空气电离子保鲜法等对蔬菜进行贮藏，年贮量8000万公斤，增值3200万元以上。蔬菜流通协会，有会员3人。蔬菜营销协会，有经营场地1667平方米，1998年开业，年销售量500万斤，年销售额200万元，年利润额4万元。东阳镇贮藏协会带头人、东阳镇支部书记杜玉富于1998年10月破土兴建大型恒温库，已投资200万元，建成了座，一次性保鲜1000吨蔬菜，年纯利润20万元。

其中销菜量200万斤以上的大户达34人，5蔬菜营销经纪人、大户。全区常年从事蔬菜营销的经纪人达到1000多人。并涌现出了像王二只、孙校、郑贵、王四守、张新卫、赵四清、许月喜等一批年销菜量造千万公斤以上的大户，年销菜量5亿公斤。

二、农产品市场存在问题

又地处晋中市区，

一)农产品市场建设滞后。区紧邻省城太原。各类农产品有较大的市场需求，80%农产品需要外销和供应本地市场。区目前农产品批发市场只有东阳蔬菜批发市场、什贴葵花批发市场、汇隆批发市场、榆次商贸城市场等，集贸市场主要有金猫市场、路西市场、菜园街市场、校园路市场、经纬厂市场等，设施简陋，多属于马路市场。这些市场除具备集中交易功能外，储藏保鲜、物流配送、农药残留检测和现代化市场信息等各项服务功能大多数市场不具备。

经营规模小，

二)农产品商品化程度底。区龙头企业少。规模效益体现不出来，对我区农产品市场的拉到作用不明显。如我区的红枣种植面积30万亩，其中挂果面积10万亩，年产量500万公斤，产值万元。但全区红枣加工、营销企业刚刚处于起步阶段，数量少、档次低、加工能力小，现在加工企业只有5家，以初加工为主，销售企业没有出现，销售大户也只有10多户。

无特色。

)品牌少。区农业开始了新一轮的战略机构调整以蔬菜、红枣、畜牧业为三大主导产业，以建设蔬菜、红枣、畜牧、加工四大基地为目标，坚定不移地走农业产业化道路。蔬菜、红枣、畜牧产业获得迅猛发展。年，全区蔬菜播种面积已达34万亩，蔬菜总产量.63亿公斤，全年蔬菜销售总收入5.47亿元。红枣从年前的4万亩猛增至30万亩，红枣产量500万公斤，产值万元。畜牧业按照“稳猪鸡、上牛羊、突出发展奶牛业”发展思路，肉蛋奶产量分别达到15343吨、9770吨、87吨，奶牛存栏4288头，畜牧业总产值3.05亿元。可见，区的农产品主导产业已初具规模，但品牌少、无特色的情况仍很严重。如我区红枣种植面积与太谷县不相上下，但中国红枣之乡的牌子却被太谷县拿走了区的蔬菜，年就申报注册了魏榆”牌，但至今牌子叫不响，运作不起来。

三、建议与规划

农产品市场建设面临的一个难点。而解决问题的出路在于完善农村市场机制，

一)打造开拓国内外农产品市场的联合舰队”区农户生产的农产品如何进入国内外大市场。健全农村市场体系。实践证明，各种类型的专业合作社，既增强了统一服务的功能，又发挥了家庭经营的潜力，一种更加适应市场经济体制的双层经营体制。以市场需求为导向，把生产、加工、销售联为一体，使各具特色的优势产品形成区域性的主导产业。此举能够在农村与市场间架设桥梁，突破区域界限，扩大农业的产业带和产业群。健全农产品市场体系，发展现代化流通方式，形成一批开拓国内外农产品市场的联合舰队”采用电子商务网络等现代交易手段和流通方式的农产品批发拍卖市场，形成全国统一、开放、竞争有序的农产品市场体系。农户—合作经济组织—生产基地—批发市场—配送中心—连锁超市”完整通畅链条的引导带动下，建立一批大型农产品加工企业和优势农产品生产基地，产销联合，打造开拓国内外农产品市场的联合舰队”

无能力为农产品市场建设投入大量的资金。这种情况下，

二)多方筹措资金支持农产品市场建设。区财政经费比较紧张。应积极争取国家资金支持农产品批发市场建设。与此同时，重视带动、吸引社会资金和银行贷款参与到农产品市场建设中来，加快农产品市场建设步伐。如我区的山西普家乐商贸有限公司，围绕建设现代物流中心目标，努力营造大流通、大商贸、大市场的格局，从年月开始实施普家乐农村连锁经营服务项目，计划在农村发展和建设49个连锁超市，同时建设一个占地60亩大型物流配送中心。年经发展与改革委员会批准立项，区“五大中心”建设重点工程，晋中市“双百”项目重点工程。目前，配送中心建设已完成工程量60%区农村连锁已建成东阳、张庆、永康三个连锁店。三店试营以来，深受农民欢迎，已有跨区3乡10村村民来超市购物，甚至永康店已有太原南郊村民光临，给农民带来极大的方便，从根本上解决了农民的买难卖难问题，真正意义上实现了为三农服务。