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原创 韩萌 医学界妇产科频道 本文涉及专业知识,仅供医学专业人士阅读参考 ![]() 真相是…… 集后宫娘娘、达官贵人 万千宠爱于一身的燕窝。 虽被炒的火热, 成为高逼格养生的象征。 ![]() 最近“快手一哥”辛巴 假燕窝事件再度发酵 将“燕窝”这一高端补品推上风口浪尖 ![]() 图片来源 微博 那么燕窝,究竟值不值得吃? 真的有那么神奇的效果吗? 今天我们就从营养学的观点 对燕窝做一个全面的剖析。 01 燕窝辩论赛——反对和支持并存 ▌ 反对者 燕窝蛋白质不如鸡蛋多,吃燕窝=交智商税! 觉得燕窝有用的人都是心理作用在作祟! 燕窝只是名人效应和购买力的象征! 燕窝量少稀有,吃到的都是掺假的! ![]() 图片来源 soogif ▌ 支持者 排毒养颜、滋阴润肺、孕期补品,中医药膳常用; 表皮生长因子EGF美容护肤、修复黏膜; 唾液酸提高免疫力,促进大脑神经发育。 那么究竟谁对谁错呢?让我们来看看,燕窝到底有哪些成分?又有哪些成分有效呢? ![]() 02 燕窝的主要成分 一般营养成分包括水溶性蛋白质、碳水化物、微量元素(钙、磷、铁、钠、钾)。 氨基酸:赖氨酸(必需氨基酸)、胱氨酸、精氨酸,从氨基酸组成上来说,燕窝并不属于完全蛋白,单位重量的蛋白质含量也不如鸡蛋多,但从功效方面来说,二者有很大差别。 除了上述成分,燕窝还有一些独特或者相对独特的成分,比如唾液酸、表皮生长因子、集落刺激因子。 这些成分虽然含量并不高,但是对燕窝最终的功效起着重要作用。 唾液酸(Sialic acid) 又名燕窝酸,为神经氨酸的衍生物,这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。 ![]() 目前,有研究发现唾液酸可通过抑制基质金属蛋白酶-1起到抗衰老作用,延缓脑细胞衰老,同时可以阻止病菌入侵。 唾液酸在动物、植物中都有分布,母乳中含有约1.5g/L的唾液酸。唾液酸含量相对丰富的食物有燕窝、牛奶、鸡蛋、枇杷等,含量分别如下表所示。 人类母乳中唾液酸的含量就很高,可以帮助胎儿神经元建立联系,促进大脑发育。通过研究发现,多数燕窝唾液酸含量约在12%左右。 表皮生长因子(EGF) 听名字酷得不行,像是促进皮肤再生。研究发现,EGF确实有修复细胞的功效。 集落刺激因子(CSF) 研究发现,集落刺激因子具有刺激粒系母细胞的增殖和分化,并可增强成熟粒细胞功能的作用。它在抗感染的非特异性细胞免疫过程中起重要作用。 03 听听专家怎么说 《CCTV10科教频道——食材新说之燕窝》曾专门针对燕窝采访了厦门大学李红卫教授。 ![]() ![]() 李教授表示: 燕窝中的EGF确实可以修复肺黏膜,促进上皮细胞生长,天天大量吃有一定作用,但是效果也并没有那么强。 其实,EGF通过均衡营养膳食也能满足人体的需求,并不是唯一的修复成分。 同等条件,我们可以选择更加物美价廉的食材。任何补品都是建立在营养均衡的基础之上,单靠某一种补品去保健或者逆转疾病,实在是太难。 另外,需要关注的是,个别人由于体质问题,可能会对燕窝中66ku蛋白过敏。 所以,不是所有人都适合进补燕窝。 04 掺假问题与质量溯源 燕窝产业附加值高、产业链长、供不应求、劳动力密集,导致经济利益驱动的掺假、造假和虚假宣传等欺诈行为长期存在。 燕窝的亚硝酸盐、重金属含量超标的问题比比皆是;刷胶、漂白、染色燕窝,甚至将猪皮、银耳、蛋清、琼脂、鱼鳔等掺入燕窝中从而获得暴利的事件也层出不穷。 2011年,马来西亚“假血燕事件”将燕窝食品安全问题推到了风口浪尖。因此对燕窝市场的监管和真伪鉴别以及全产业链追溯尤为重要。那该怎么选择燕窝呢? 购买时,请仔细辨读成分表,选择添加物少的纯燕窝,同时尽量选择有溯源码的产品。特别需要注意的是:燕窝风味饮品不等于燕窝! ![]() ![]() ![]() 图片来源 网络 05 『写在最后,掏心窝子的话』 虽然多数研究证明燕窝确实有一定的保健功效,但仍需长期大量服用才行,同时保证饮食营养均衡。 所以燕窝并没有那么神奇,繁琐的加工工序又决定了它的价格不会太平民化,单单靠燕窝去保健,性价比对普通人来说没有那么高。但土豪随意,开心就好! 参考资料: 1.王凤云等,基于ND2基因序列的燕窝DNA条形码鉴别,[J].中国实验方剂学杂志,2015,21.(13):36 2.简叶叶等,燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展,[J].亚热带农业研究,2016,12.(2):136 3.马雪婷等,燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望,[J].食品科学,2019,40.(7):296 4.董建辉等,燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较,[J].食品与发酵工业,2019,45.(17):74 5.梅秀明等,燕窝的营养成分和危害因子分析,[J].现代食品科技,2020,36.(2):277 6.于海花等,燕窝的研究现状,[J].食品安全质量检测学报,2015,1.(6):198 7.简叶叶,燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究,[D].福建农林大学,2017 8.许立拔,燕窝酸抗阿尔兹海默症作用及机制研究,[D].广西医科大学,2018 本文来源:医学界妇产科频道 本文作者:韩萌 原标题:《燕窝到底有用吗?营养学证据来了!》 阅读原文 |
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