拌皮蛋时，调料不要随便加，只放3种就可以，解馋下酒，越吃越香

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每年过年，家中常备的就是松花蛋，味道好耐存储，买回来往冰箱一放，吃的时候直接拿出来切切拌拌就上桌，虽然看起来朴实无华，但真心好吃，解馋又下酒。松花蛋的颜色特别像放坏了的鸭蛋，但其实它的制作原理是利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性，让其变成富有弹性的固体，因为通过碱性物质的浸泡加工，所以松花蛋会有一股独特的气味。

挑选松花蛋的方法?

市面上的松花蛋分两种，一种是散装称斤来卖，一种是包装好的整盒出售，价格也相差较大，但松花蛋并不是价格越贵越好，学会正确的挑选松花蛋才能避免多花冤枉钱，下面小小就交给大家2个挑选松花蛋的小技巧。

01. 看蛋壳。?

优质的松花蛋肯定是外壳完好无破损，且蛋壳呈青色或灰白色的。如果仔细观察松花蛋的蛋壳，会发现有些蛋壳上会有大小不一的黑点，这些黑点是越多代表松花蛋含铅量越高，所以尽量要选择黑点少的松花蛋，吃起来更放心。

02. 听声响。?

将松花蛋拿起放在手中掂一掂摇一摇，品质好的松花蛋能感觉蛋体的颤动比较大，富有弹性，同时没有声响；反之如果蛋体没有颤动感且能听到响声，多半是劣质蛋或放坏的松花蛋，不建议购买。

松花蛋的3种吃法01. 直接食用。?

有些朋友吃松花蛋的时候并不喜欢放调料，直接剥皮开吃，也有的地方吃松花蛋需要先蒸一下，然后再剥皮食用，虽然每个地方的吃法不一样，但丝毫不影响大家对皮蛋的喜爱。

02. 凉拌皮蛋。?

凉拌皮蛋时，有3种调料是必加的，那就是酱油，醋和香油，其余的调料加多了反而味道怪怪的，不好吃。除了上面提到的3种调料，姜末和豆腐跟松花蛋也很搭，因为松花蛋是是碱性食物，豆腐是酸性，生姜末能去腥，将它们搭配在一起味道中和的刚刚好，强烈推荐这种吃法。

03. 青椒擂皮蛋?

青椒擂皮蛋，虽然卖相不咋地，但吃起来是真的香！先将青椒或尖椒放入平底锅中干煸至两面焦黄，然后放入2个松花蛋和少许蒜末，再用擀面杖一顿暴擂，期间可以根据自己的口味喜好加入生抽，醋，食盐等等调料，擂好后取出，不论是拌饭还是夹馍都是一绝。

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