炒白菜,直接炒是大错,大厨教你4个技巧,保证不出水,脆爽入味 | 您所在的位置:网站首页 › 椰枣好吃不好吃怎么办 › 炒白菜,直接炒是大错,大厨教你4个技巧,保证不出水,脆爽入味 |
当大厨的二舅说,炒白菜看似简单,但直接炒就错了,想要好吃,就要多做一步。 下面我和大家分享一下大厨炒白菜的方法,学会几个小技巧,保证白菜鲜嫩又脆爽,还非常入味。喜欢吃炒白菜的朋友快收藏起来吧。 【酸辣白菜】 准备新鲜大白菜、干辣椒、葱、蒜、食盐、香醋、猪油。 【做法】 1、把大白菜最外面的叶子扒掉,里面的叶子比较干净,掰成一片片后,用清水冲洗干净,沥干水分。 2、把叶子和帮子分开,帮子又厚又硬,难入味,斜刀切成大片,增大接触面积,更好入味。叶子用手撕成大块,不要用刀切,不规则的边缘口感更好 3、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐,白菜下锅焯水,可以去除多余的水分,防止白菜出水,可能保持脆嫩的口感。先把白菜帮子下锅,焯水半分钟,叶子焯水15秒即可,捞出后放入冷水中过凉,沥干水分。多做这一步,更脆爽,还不出水。 4、重新起锅,加入一勺猪油,五成热后加入葱段、蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入白菜帮子,猛火快炒半分钟,再加入白菜叶子炒半分钟。 5、沿锅边淋入适量香醋,烹出醋香味后,加入适量食盐调味,翻炒均匀,关火盛出。 酸辣白菜就做好了,叶子鲜嫩,帮子脆爽,不出水,也酸香入味,非常好吃。 【大厨有话说】 炒白菜时,不能直接炒,注意下面几个关键,保证好吃。 1、白菜的叶子和帮子要分开,帮子比较难熟,如果一起炒,帮子炒熟了,叶子就煮烂了,不好吃。 2、白菜炒之前要焯水,帮子焯水半分钟,叶子焯水15秒即可,焯水能防止白菜出水,保持脆爽的口感,还能缩短烹饪时间。 3、炒白菜时要用猪油,猪油的香味浓郁,附着力更强,白菜的口感更油润。 4、加醋时,要淋在锅边上,利用高温激发出醋香味,味道才酸爽。 返回搜狐,查看更多 这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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