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TweetSharePin11 Shares 在家裡想要製作超滑嫩的茶碗蒸嗎? 那你一定要把今天這篇的比例記起來,包準小朋友一吃成主顧,再也不喜歡吃外面的茶碗蒸,然後爸媽累翻(誤)~ 好啦! 總之請大家記得,滑嫩好吃茶碗蒸,雞蛋與高湯的比例要盡量是1:2,也就是1顆雞蛋如果50 g,那麼高湯就是要100 ml,這樣來記得準沒錯^^ ,就來看看食譜及做法吧! 【茶碗蒸食材】 雞蛋3顆 (本篇用的是土雞蛋,所以茶碗蒸顏色會比較黃一些) 鰹魚醬油20 ml 高湯 300 ml (香菇+昆布) 蝦仁少許 魚肉塊或雞肉少許 鹽巴少許(非必要) 砂糖少許(非必要) 【步驟】 1.將昆布及香菇泡在300ml水中至少半小時,或是前一晚先放冰箱冰,製成高湯。 2.香菇切片與魚肉(或雞肉)、蝦仁加一點鰹魚醬油略醃一下,放入茶碗蒸容器底部。 3.將300 ml高湯與20 ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻成蛋液。 4.將蛋液用濾網濾除一些蛋筋後,倒入茶碗蒸容器中。 5.電鍋放入一碗水,鍋蓋上記得放一支筷子留點縫隙,等等電鍋蒸氣才不會太強,蒸出來才會漂亮,另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。 6. 待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋,加入香菇、蝦仁、玉米等配料,再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。 ▼茶碗蒸食材,其中鹽巴、砂糖非必要,視個人口味來增減即可。 ▼首先將香菇切片,魚肉(或雞肉)切小,加一點鰹魚醬油略醃一下。 ▼將魚肉、蝦仁、香菇放入茶碗蒸容器底部。 ▼將300ml高湯與20ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻。
▼此時也可以加入少許鹽巴、砂糖,我自己如果沒有鰹魚醬油就會改加鹽巴,這次有鰹魚醬油,就加點砂糖(非必要,也可以改加味醂),鹹鹹甜甜的小朋友比較愛吃。 ▼接著拿出過濾神器~ ▼這裡做法就像是布丁一樣,需要濾除一些蛋筋,為了讓蒸好的蛋體比較細緻,表面也會比較平滑漂亮。 ▼多餘的蛋筋這裡就不用了~ ▼接著就是將蛋液倒入容器中,大約八分滿即可。
▼三杯茶碗蒸份量剛剛好~ ▼此時蛋液表面有一些泡泡,可以拿廚房紙巾把它吸除,等等蒸起來就會很漂亮喔! ▼電鍋放入一碗水,鍋蓋上記得放一個筷子留一點縫隙,等等電鍋蒸氣才不會太強,蒸出來才會漂亮。 ▼另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。 ▼待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋,加入香菇、蝦仁等配料。
▼加完配料後,再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。 ▼茶碗蒸出爐囉! ▼最後加上玉米粒、灑上一點蔥花更漂亮喔! ▼當然日是茶碗蒸用的是魚版或竹輪,這裡小朋友愛吃玉米就改加玉米也是可以喔! ▼蔥花、玉米要加多一點也是可以啊~
▼試吃一口,果然超級滑嫩啊~ 我們家小口愛邊吃邊說這茶碗蒸好好吃~~~ (不斷碎念中…..)
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