西湖牛肉羹 |
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西湖牛肉羹(Minced beef thick soup)是江南地区汉族传统名菜,源自宋室南渡时中原的胡辣汤,属于杭帮菜。由于其香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。这道菜草菇的量较多,痛风患者不宜多食[1][2]。 该菜品是仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,制作时将牛肉粒煮沸,鸡汤煮沸后加入配菜和调料,加入牛肉粒和鸡蛋清即可。制作时事先用开水把牛肉粒烫散,可以去血水[3]。 1988年,中餐厅海天楼在邀请广东厨师制定菜单的时候,选用了蛋茸牛肉羹。因为杭州有西湖,也因为这道菜是羹,因此就把这道菜改名为西湖牛肉羹[4]。 |
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