五香卤肉的做法和配料配比 |
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五香卤肉的做法和配料配比
日期:2023-12-24 栏目:卤肉的配料
五香卤指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香这几种增加卤水复合型香味的重要材料调制的卤水。卤肉的香味除了肉本身的肉香,更多来自香辛料的准确搭配。下面舌尖卤味小编分享一款经典五香卤肉的做法和配料配比。
一、原材料及处理 1、卤水料包制作 (1)香料包:香叶15克、党参15克、胡椒粒5克、丁香4克、小茴香10克、千里香15克、花椒20克、香果10克、草果8克、八角10克、良姜10克、山奈10克,陈皮10克、桂皮15克、山楂10克。 (2)以上香料装在卤料袋里面,放温水中泡10分钟,捞起,用清水洗几次即可。 2、炒糖色制作 (1)原料:冰糖250克、水250克 (2)做法:锅中放少许油,下冰糖,用小火慢炒,冰糖色融化,并起大泡时,由大泡变小泡时,倒入水、烧开即成糖色。 3、葱蒜包制作 (1)原料:大葱段100克,姜片60克,大蒜50克。 (2)做法:称好的大蒜,葱,切制2厘米的小段,蒜拍破,最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。 4、调味料:食盐200克、鸡精200克、五香粉20克、料酒50克
二、卤制 (1)调制卤水:锅中倒入清水15斤开大火,加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,油500克、大火烧开后小火煮50分钟、即可卤制食材 (2)肉类食材预处理:首先将肉类清理干净,然后放入冷水中浸泡2小时左右捞起,然后将食材放入卤水中煮3分钟,捞起,清洗干净,即可, (3)卤水制作好后,把处理好的肉类食材5-10斤、放入卤水中,大火烧开,然后转入中小火卤熟即可,在这里还是要和往常的提醒一下大家,在卤好之后千万不要着急拿出,在卤水中浸泡60-90钟再拿出,这样卤肉就更加的入味
三、舌尖卤味技术提示 1、不要大火卤制,不然肉类食材容易口感柴 2、盐味要掌握合适,盐是百味之王,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了,没有盐味。 3、卤类食材卤制之前浸泡和焯水不能省略,否则卤水中的血沫太多,影响颜色和味道,如果血水出不干净,不但异味重,颜色也发黑,而且异味很重。 精准的把握好香料与卤水的配方比例,对做好一锅卤水是很重要的。如果香料不足,成品不入味。香料使用过多,则会增加药味,苦味。所以香料用的是否恰到好处着实是考验一个卤味人的水平。 TAG标签: 卤肉的做法 五香卤肉 酱牛肉的家庭做法 做卤水不同品种的辣椒使用方法>>转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/5130.html 申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系[email protected]删除。 相关推荐 2023-12-241五香卤肉的做法和配料配比 2023-12-242酱牛肉的家庭做法 2023-12-243正宗隆江猪脚的做法 2023-12-244隆江猪脚高汤的做法 2023-12-245隆江卤猪脚的配料包 2023-12-246正宗隆江猪脚的制作和配方 2023-12-247卤猪皮的做法和步骤 2023-12-248柴沟堡烟熏熟食的制作方法和配方 2023-12-249最正宗黄豆焖猪脚的做法 2023-12-2410详细啤酒焖猪蹄的做法 2023-12-2411家常姜醋烧猪脚的做法 2023-12-2412黄金猪脚的做法及配方 2023-12-2413正宗红烧猪蹄的做法步骤 2023-12-2414卤猪手的做法 2023-12-2415卤猪蹄的配料 |
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