抄手汤料怎么调,抄手馅怎么调好吃 |
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本文目录 1.抄手馅怎么调好吃2.馄饨的汤汁怎么调3.上海小馄饨汤料配方4.清汤抄手的清汤怎么打佐料抄手馅怎么调好吃抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃,它和混沌有一点像,以龙抄手和红油抄手最为出名,我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。 抄手馅怎么调才好吃 用料:肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水 1、先把适量的葱、姜切碎,加入25ml左右的温水搅拌均匀,静置20分钟 2、把鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀 红油汤底:葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水 抄手馅的做法 1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。 2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。 3、肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。 4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。 5、加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。 6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。 7、搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。 常见抄手馅的做法 鲜虾抄手馅 原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥后干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。 猪肉抄手馅 饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。 制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 注意事项 抄手馅要注意加水,加淀粉,加鸡蛋,制作完成后要顺时针搅拌,要成稀糊糊状,切忌不能太干,最后还要加芝麻油来锁住水分。 馄饨的汤汁怎么调馄饨汤料调法如下: 1、将香菜去黄叶、去根,然后冲洗干净,切成约1厘米小段,分别放在每个将盛馄饨的碗中。 2、将锅中放入半锅水(或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可),将水(或骨汤)煮开后,将馄饨下入锅中。 3、待馄饨煮熟后,将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中,锅再次煮开后,即可调制成小火。 4、在盛香菜的碗中,加入适量的盐、生抽酱油(可选择不加)、胡椒粉、味精,然后再将煮好的馄饨盛入碗中。 5、最后再放入香油、醋(可选择不加),用小勺子搅拌均匀即可食用美味。 上海小馄饨汤料配方求馄饨汤料配方 馄饨汤料调料: (A)精盐半匙,白糖半匙,味精少量,白胡椒粉少量,芝麻油一匙,葱屑少许; (B)精盐两匙,味精半匙,黑胡椒粉少许,芝麻油少许,葱花一大匙,葱油酥两大匙。 馄饨汤料的配制 温州骨里香——五香卤肉绝密配方 2012-05-29 | 伤口在流血 | 转藏(223) 五香卤肉配方--特别推荐 材料及用具: 鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程: 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤: 1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤 的长方块)。 2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。 3. 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4. 配制卤汁(初卤): a、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。 b、加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。 c、加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) d、加白酒 烧开 然后停火 e、加味精搅拌. f、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 g、加热沸腾 5. 老卤调配: a、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 b、尝味 c、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 d、加热沸腾 6. 卤制: 将腌制好 并 清洁过( 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。 7. 卤水储存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意开启锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。 产品特点: 皮为金黄色,瘦肉呈棕色,咸淡适宜,五香味浓郁,皮糯肉烂(皮脆肉香),肥而不腻,成品率是65%-70%(75%-80%) 注意事项: 1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量 2. 初卤的风味肯定欠佳,不是技术的问题,卤水中的风味物质需要不断积累,随着卤制的重复,味道会越来越好。 3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。 4. 香料会不断损耗,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的新增量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但比例是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。如图: 第一锅 第一包 第二锅 第一包 第一1/5 第三锅 第一包 第一1/5 第二1/5 第四锅 第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第五锅 第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第六锅 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第七锅 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第六1/5 5. 香料太易太多,过多的香料不仅浪费,而且会使产品只剩五香味,吃后发闷。 6. 初卤香料不需加八角(大茴香),以后可少量加入八角(5-15克)。 7. 品质好的八角对五香味影响很大,加入的量要控制好,多了就只有八角味了! 8. 香料价格不便宜,不要的料包用白酒浸泡2-12小时,去渣留酒,酒装瓶备用。 9. 老卤中白糖、白酒、酱油的新增: 每次卤制之前先尝卤水,由一个人(口感好、不抽菸、不喝酒)专门负责,以保证每批产品风味一致。 白酒:每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。 酱油:若卤水颜色偏淡,成品肉颜色不好,就要加适量的酱油,注意不要太咸。 白糖:白糖的主要作用不是甜味,而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味,除初卤直接新增白糖外,以后的老卤都不要直接加白糖。 焦糖水:先将白糖加水溶解,大火烧开,不断搅拌,换小火,不断搅拌,直到成红棕色(接近黑红)的焦糖,加开水溶解,水呈红色,装瓶备用。(焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色,可以适量加入老卤,也可给肉皮上色) 10. 每个环节都必须注意,产品才能保持一定的风味。 里食真馄饨汤料干净吗 馄饨是一个汉语词汇,汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun)是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。 馄饨汤料怎么调才好吃馄饨的做法 原料馄饨皮,香菇3个,金针菇2两,素火腿2两,葱10根左右,适量盐,两勺酱油,少许香油。 步骤1、 将金针菇、香菇、素火腿等洗干净剁碎后,在锅中烧辣油,倒入香菇、金针菇、素火腿、葱花、适量盐、酱油、香油翻炒2分钟左右; 2、 将炒好的料包进馄饨皮中,锅中水烧沸后将青菜和馄饨放进锅中煮约5分钟即可食用。 早餐店馄饨汤料怎么调 包好的馄饨最好是冷冻储存而不要冷藏。 【方法步骤】 1、首先把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。 2、接下来把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。 3、如果无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可。 跪求好吃的馄饨汤料配方。定克定量的那一种。 梅菜鲜肉馄饨 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 干贝鲜肉馄饨 原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 三鲜馄饨 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 千里香馄饨汤料怎么调 原料:菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮 做法: 1. 菠菜摘洗干净,用开水烫软,再用冷水冲凉后切碎。煮熟的冬笋切碎,鲜香菇也用开水焯过之后切碎。 2. 所有材料混在一起,放油、盐,拌匀,包成馄饨。 3. 水烧开放入馄饨,煮两、三分钟,放入生抽、紫菜、香菜即可出锅。 4. 这种是素食的做法. 馄饨的包法 馄饨的做法 馄饨汤底配料怎么做 材料 小馄饨皮,瘦肉馅,1根大葱,黑胡椒,鸡蛋,小白菜,虾皮,紫菜,老抽酱油,料酒,姜 做法 1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟; 2、之后再加入整个切碎的大葱,打入一个鸡蛋提鲜,加入少量盐,再腌制一会儿; 3、用市场卖的小馄饨皮,如果包馅时候不容易粘合,在皮的边缘处抹一点水; 4、水中加入洗好的紫菜,大火烧开,加入虾皮,同时加入馄饨和切好的小白菜;再加少量盐。 5、煮沸之后再继续煮几分钟,直到面皮变透明,并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止。 6、吃的时候可以放点辣椒油和醋。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些,小宝宝也可以吃~~ 馄饨陷及馄饨汤 馄饨的做法 1 馄饨皮的做法 馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。 和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。 2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。 步骤如下: 1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀; 2、取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀; 3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。 小提示: 馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。 馄饨的包法 1、元宝形 步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。 步骤二:沿对角线折成三角形。 步骤三:在其中一角沾点水。 步骤四:将另一角摺叠上去成抄手状。 步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。 2、枕包形 步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。 步骤二:对角相互对折。 步骤三:左边抹少许水后折上来。 步骤四:右边也抹少许水搭上去。 步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。 3、伞盖形 步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 步骤二:用指尖将边上四周聚拢。 步骤三:左边抹少许水后折上来。 步骤四:再用虎口捏紧封口。 步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。 馄饨汤的做法,馄饨汤怎么做好吃,馄饨汤的家常 1.猪肉馅调味:加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀 2.白菜洗净剁碎,姜削皮剁碎,白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀,最后加盐调味(早放盐馅容易出水) 3.把搅好的馅包成馄饨,水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起,关火;放入紫菜盛入碗内,可以在碗里放入一些葱花 清汤抄手的清汤怎么打佐料1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。 3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 以上就是关于抄手汤料怎么调,抄手馅怎么调好吃的全部内容,以及抄手汤料怎么调的相关内容,希望能够帮到您。 版权声明:本文来自用户投稿,不代表【品尚生活网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:[email protected])我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。 |
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