老南昌特色

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冰糖发糕

小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点，从小就爱吃。那充满弹性，又凉又Q的发糕，吃在嘴里满满儿时的回忆！

原创作者 息心惜福

食材

水

400毫升

大米

250g

冰糖

100g（可酌情增减）

木薯淀粉

70g

步骤

1、大米预先浸泡6个小时，看大米品种再适当调整，一般大米变白（跟糯米样的雪白不透明）就可以了！

2、冰糖和水在小奶锅中加热至熔化

3、把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎

4、打成米浆

5、容器刷油方便脱模

6、把容器尽量水平的放置于锅中，隔水蒸至水开

7、米浆缓缓倒入容器内，蒸10分钟左右（根据容器的厚薄调整时间）

8、冷却对角切片即可

9、可根据不同容器做成不同形状，女儿喜欢圆的（像街上卖的那种串制的）

10、对角切还是最原始的吃法！

排排坐！

左边是白糖米发糕，右边是冰糖发糕！

小贴士

我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证；

木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的，如果不放也可以做成冰糖发糕，就是不够Q，像吃年糕一样，口感比较差，所以个人建议还是加上比较好！

说明：有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的，其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕，不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕

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