立夏过后，多吃这10道凉拌菜，味道好营养全，天天不重样

　　凉拌菜不论什么时候吃，都会给人爽口开胃的感觉。而且绝对属于快手菜一族，好吃好做。凉拌菜大多最大程度上保留了食材的营养，所以营养丰富没得说。

　　第1道【凉拌金针菇】

　　做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。

　　第2道【凉拌苦菊】

　　做法：

　　1.凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

　　2.苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子。

　　3.碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。

　　4.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。

　　第3道【凉拌西葫芦丝】

　　做法：西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐，用少许白开水稀释一下，朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。

　　第4道【凉拌藕片】

　　做法：

　　1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

　　2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

　　3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

　　4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

　　5.加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

　　第5道【凉拌西蓝花】

　　做法：

　　1.木耳提前泡发。菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。

　　2.锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。

　　3.锅中再放适量的水烧开，把西蓝花放进去焯至变色，大概半分钟左右，捞出凉。

　　4.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。

　　5.将香菜，金针菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西蓝花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀就可以了。

　　第6道【凉拌土豆丝】

　　做法：胡萝卜和土豆去皮擦成丝，锅中烧水，开锅后放入两种丝焯2分钟，捞出过凉。冬天不必用凉水过凉，可以用温水代替。加花椒油，盐，生抽，醋，白糖拌匀。

　　第7道【凉拌腐竹】

　　做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。