国家图书馆出版社

2023-09-13 23:09| 来源: 网络整理| 查看: 265

序言俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此可见“茶”已经深深融入中国人的日常生活中了。又有以“琴棋书画诗酒花”与其联对，概括文人雅事的，帮助“酒”是传统文化中“茶”以外的重要饮品，正所谓“天子呼之不上船，自称臣是酒中仙。”可以说“酒文化”与“茶文化”都是中国传统饮食文化的重要组成部分。这一册“国学基本典籍丛刊”就选录了最具代表性的陆羽《茶经》和朱肱《酒经》，说来也巧，两部书的作者都与湖州有关，朱肱是湖州人，而陆羽也曾长期客居湖州。《茶经》作者陆羽（七三三—八〇四），号竟陵子、东冈子、茶山御史，唐复州竟陵（今湖北天门）人。《新唐书·隐逸传》有传，《文苑英华》收录其二十九岁时作《陆文学自传》，《因话录》等亦记其事迹。相传陆羽为弃儿，由僧人收养，从僧人俗姓陆，字鸿渐；一说卜筮，从《易·渐卦》爻辞“鸿渐于陆，其羽可用为仪”得姓名。又名疾，字季疵。少年时离开寺院，成为优伶，后受竟陵太守李齐物赏识，于火门山从邹夫子学，遂与士大夫交游。年长后游历各地，避安史之乱，曾居余杭苎山，号桑苎翁，又隐居苕溪、吴兴，撰述《茶经》。陆羽交游极广，如皎然、顔真卿、张志和、刘长卿、戴叔伦、权德舆、吴筠、孟郊以至女诗人李季兰等，他们多有赠陆诗文，与皎然更是莫逆之交。后诏拜太子文学、太常寺太祝，皆不就职，后世称呼为陆文学、陆太祝。陆羽一生著述颇多，但流传下来的只有这部《茶经》，也因此被誉为“茶圣”。《全唐诗》收录陆羽诗两首，录其中一首《会稽小东山》以见其文采：“月色寒潮入剡溪，青猿叫断緑林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。”唐张又新《煎茶水记》引陆羽之说，评庐山康王谷水帘水第一，无锡县惠山寺石泉水第二等，由此出“天下第二泉”之说种种。《茶经》是世界上第一部茶学专著，全书三卷，十章，分别叙述了茶的起源、形态、种类以及栽培方法；茶叶的采摘和用具；茶叶的煎煮和饮用；茶叶的掌故和功效；茶的産地和优劣等。中国是茶的原産地和故乡，今天它和咖啡、可可并为世界三大饮料。茶在古代也称为“荼”“茗”，《尔雅·释木》就有记载：“檟，苦荼。”古代东西方贸易有举世闻名的“丝绸之路”，也有以茶为名的“茶马互市”和“茶马古道”。茶与丝绸、瓷器一样，是世界贸易中重要商品，自英国东印度公司将中国茶引种到印度、斯里兰卡等地后，改变了当时的世界贸易格局。《茶经》也因全文被美国人威廉·乌克斯（W.H.Ukers）编著的《茶叶全书》收录而从东亚走向世界。美国独立战争的导火索就是“茶叶税”，可以说茶深深影响了世界历史。《茶经》有许多版本，但宋本留存只有一个，即南宋刻《百川学海》本，此次据四川省图书馆藏本影印（《第五批国家珍贵古籍名录》11453号），以飨读者。“中华再造善本”收录补配南宋刻本《百川学海》中亦有此本《茶经》。值得一提的是南宋左圭编的《百川学海》，虽然比公认 “中国丛书鼻祖”《儒学警悟》晚七十余年，但《儒学警悟》没有宋刻本传世，《百川学海》以天干分集，凡十集收书百种，规模和收书范围都远超《儒学警悟》，是今日能见最早的宋刻大型丛书。《茶经》收录在壬集，此次影印，亦可窥宋刻本《百川学海》之一斑，可谓一举两得。此本从钤印和题跋上看，历经五家后入四川省图书馆，第一家为明代程䆳，藏印有“垢道人程邃穆倩氏”“程䆳”“穆倩”，第二家为清代“扬州八怪”之金农，藏印有“金氏寿门”“金吉金印”“龙虎丁卯”，第三家为清代桂林唐岳，藏印有“桂林唐氏仲实珍藏图籍”“桂林唐氏珍藏”“十万卷楼”“函雅楼藏书印”“仲实手校”，第四家是近代著名书画家张大千，藏印有“张爰”“张季”“大千”“藏之大千”“三千大千”“大风堂”“大风堂长物”，第五家是民国四川大学教授陈迹，书前有其题跋，“践室长物”应该是其藏印。中国科学院自然科学史研究所孙显斌二〇一九年六月

序言

《酒经》又称《北山酒经》，作者朱肱，字翼中，又作亦中，自号无求子，宋浙江吴兴（今湖州）人。主要事迹见李保《续北山酒经序》。元祐三年（一〇八八）进士。徽宗朝崇宁元年（一一○二）日食，作为雄州防御推官、知邓州录事参军上书言灾异，弹劾执政章惇，被罢官。于是退居杭州大隐坊，号大隐翁，酿酒研医，大观元年（一一○七）撰成医书《类证活人书》，刊布传世。《酒经》亦应在此时完成。政和四年（一一一四）年因朝廷大兴医学，招为医学博士，与李保成为同僚。次年，坐东坡诗案，贬官达州。又次年即诏领朝奉郎、提点洞霄宫归朝，官至授奉议郎直秘阁，人称朱奉议。中国古代的酒文化源远流长，目前世界上最早的含酒精饮品的证据出自河南贾湖遗址，距今约七千五百年。《尚书》中即有《酒诰》一篇，劝诫君王不要沉湎于酒。北魏贾思勰在《齐民要术》中最早专门记述了酿酒技术，但对后世影响最大的还是朱肱《酒经》。《酒经》全书三卷，分别叙述了酒的起源、掌故，酿酒工艺的发展流变；酒曲的分类及制法；酿酒的工艺流程和各类酒的酿造方法等。所述酿酒工艺与近代黄酒的酿造水平接近。无论《齐民要术》还是《北山酒经》都将制曲作为酿酒的核心技术来介绍，这也正体现了中国传统酿造技术的特点，即曲蘗发酵，它的技术核心是依靠曲蘗。曲蘗是经过长期培养和驯化的霉菌、酵母菌等多种有益微生物群落。发酵过程中酒曲里的微生物及其分泌的酶将粮食、水果等发酵成酒。中国传统还将酒继续酿造成醋，另外有酱曲专门用来发酵制酱，成为中国独特的调味品。由于在酿造过程中同时发生了复杂的生物、化学反应，还生成了氨基酸等多种营养物质，造就了中国酒、醋、酱等丰富而又独特的滋味，成就了“舌尖上的中国”。《酒经》的版本不多，有的还是仅有一卷“总论”的残本，此次据以影印的国家图书馆藏本（《第一批国家珍贵古籍名录》00738号）是唯一的宋本，并且首尾具足，非常珍贵。从避讳和刻工上看，此本当为南宋前期浙江地区刻本。此本从钤印和题跋上看，知其历经明清藏书名家递藏，后入国家图书馆。藏家如下：明代秦柄，藏印有“雁里草堂”“雁里子柄”，明末清初著名学者钱谦益，藏印“钱受之”“钱谦益印”“牧翁”“敬它老人”，书后有辛丑（一六六一）岁钱谦益跋，称此书乃绛云未焚之书，行间校字亦似其手笔；著名学者徐干学，藏印有“干学”“徐健菴”“徐氏珍玩”“传是楼印记”；延令季氏静思堂，藏印有“宋本”“季振宜藏书”“季振宜印”“沧苇”（季振宜）“季大斗字子祈”（季大斗）；汪氏艺芸精舍，藏印有“汪文琛印”“汪士钟印”“士钟”；瞿氏铁琴铜剑楼，藏印有“铁琴铜剑楼”“铁琴道人”“瞿氏鉴藏金石记”“菰里瞿镛”（瞿镛）“良士珍藏”“良士眼福”（瞿啓甲）。另有两方印未详藏家：“诚德堂”“江氏子玉”。中国科学院自然科学史研究所孙显斌二〇一九年六月

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