没了膻味，那还叫羊肉吗？羊味还是膻味、如何挑到好吃的羊肉？

*图片来源网络

而膻味，则是多数人不喜欢甚至难以忍受的气味，就像有些猪肉会有土腥味，我们也不希望羊肉中有过多的这种味道。在许多羊肉的烹饪当中，都会特别强调去除膻味，需要使用如葱、花椒等去膻。

*羊肉去膻香料，图片来源网络

「 膻味是性激素的味道？」

有人说膻味就是羊性激素的味道。的确，有不少经验会总结出，公羊比母羊膻味重，而阉割后羯羊的膻味就不重了。在新疆，还会特别强调，要选“没结过婚的羊娃子”。

*羊羔，图片来源网络

其实，膻味跟性激素关系不大，其主要成分是来自羊肉中的短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分比例会影响膻味大小，并且还与羊的品种、饲养方式以及饲料成分、饮用水的矿物质成分等有关。

另外，对羊肉膻味的不少研究中表明，羊肉膻味不仅是来自羊肉当中脂肪部分，还与羊反刍过程有关系——羊的食物被微生物再次消化时，由于食物成分，如蛋白质等，导致了膻味的形成并影响膻味大小。

* 参考文献：

论文综述《羊肉膻味物质研究进展》、《羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展》

「 不膻的好羊肉竟然是……？」

中国也是养羊大国，好羊很多。其中在北方的绵羊品种中，来自内蒙古锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊与苏尼特羊；宁夏盐池、同心、石嘴山等地的滩羊，以及来自新疆和田、昌吉等多个地区的羊肉都很优质。

*乌珠穆沁大草原

除了羊种与气候差异之外，这些好羊肉比较大的共同点是饲养地区牧草品种丰富，还包含多种中草药，水质也是盐碱度较高的天然矿泉水。也正因为此，这些地区的羊肉鲜香无膻，广受好评。

「 特别推荐 」

✎ 宁夏盐池滩羊

作为蒙古羊的分支，

宁夏盐池滩羊是羊肉当中的上品！

肉质细嫩，几乎无膻味感！

一小撮盐的清炖，一个字：鲜！

*宁夏滩羊，图片来源网络

✎ 乌珠穆沁羊

来自蒙古乌珠穆沁草原，纯正的蒙古羊。

长期选育下，比其他羊多出一对肋骨，

终年放牧饲养，羊味十足！

鲜美不膻，清炖、烧烤都好吃！

*乌珠穆沁羊，属蒙古羊（绵羊）

一锅炖羊肉，

是冬天里咕咚咕咚的幸福感！

本来生活今日羊肉暖心暖胃超值价，

买一赠一，低至5折！

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