踩雷无数后，我们为你找到这份《福州菜馆必吃指南》

开个小店满足口腹之欲，却没想到越做越红火，蜂拥而来的食客远超预期。原因无它，唯讲究尔。

清一色摆着古朴雅致的八仙桌和长木凳；墙上是几幅汉代拓印，点缀得整个空间大气沉稳；进门处宋元瓷碗堆砌而成的屏风和这个空间的风韵相得益彰。

在福州，荔枝肉做得好吃的不在少数，但能称之为惊艳的，一同楼是为数极少的一家。菜刚上桌，闪闪发光的色泽便与众不同，肥瘦相间的五花肉外酥里嫩，冒着诱人的热气，匆匆光盘之后才惊喜地发现，盘底竟然真的铺着新鲜荔枝。

一碗红彤彤的南煎肝也是来一同楼不能不点的招牌菜，大片薄厚均匀的猪肝既爽脆又柔嫩，拌着酱汁极其下饭。这道菜虽不张扬，却能顺着味蕾溯回童年的记忆。

为了保证口感，一同楼的所有菜品都是新鲜现做的，所以来这儿吃饭需要有些耐心。但每一道都不会辜负你的等待。

■ 店铺信息

时间：11~13:30&17~20:30

地点：鼓楼区五四路210号国际大厦A区第一间店面

详情了解： 《福州城里身价几亿的艺术藏家，要请你在他的闽菜小馆里吃顿饭》

02

宣和苑

zui有情调的私房菜馆

华侨新村里，被誉为“中国十佳闽菜名店”、“福州品质最稳定的私房菜”、“请客特有面子的私密小院”的宣和苑，已开了15年。

小院位于一条小巷的半坡处，从外面看似乎看不出什么特别之处，推开木门往里走，古朴感扑面而来。老旧的青砖铺满外墙，木质窗户对称排开。四壁墨宝风雅，一盘一箸透着时光味道。

宣和苑曾打开了我们对闽菜的新理解。传统闽菜多为“官府私房菜”，制作和食用都比较复杂，从来就没有“快手菜”的说法，真正的闽菜是精致、矜贵的。

佛跳墙是宣和苑必点的一道菜，精选了九种主料，十味食材，里头添加的酒都是来着600公里外的绍兴老雕花酒。打开坛盖荤香飘满桌，经过长时间煨炖，汤色亮泽明润，酒香浓郁，一点都不油腻。

荔枝肉酸、甜、脆且肉质圆润，算得上荔枝肉中的上品。但这道菜我想夸夸配菜马蹄，清甜解腻，在桌上转了一圈回来，盘子便空留马蹄印~

爆炒双脆、淡糟香螺片、榴莲酥，样样都值得你在此消磨一个午后时光。看庭前花木满，院外小径芳~

■ 店铺信息

时间：11~13:30&17~21:00

地点：鼓楼区西二环路华侨新村32号

老街小店也有至味

03

老福州特色风味小吃

凌晨5点赶不走客人

工农路上一栋简单的二层半红砖小楼，饱经历史风霜的瓦片屋顶，并不起眼店门口的电动车却是整条路上最多的！

店铺的老板“老张”，目前为止三分之二的人生，都与做菜息息相关。在去年，年近五旬的他，又迎来了店铺的第4次搬迁。

▲图源黄大侠

在这里，你可以选择任何喜欢的食材，菜品看似普普通通，却有令人念念不忘的魔力。任何食材、任何做法，只要告诉老板，红烧椒盐清蒸油炸皆可。

老张的荔枝肉，做法来源于农村里做宴席的土师傅，老福州人们口中的“正宗味道”正是这几十年传承下的方法，再经过多年改良，已成为独创一派的荔枝肉。

肉要用瘦肉，容不得一丝肥。最令我们难忘的是那几块本应是配菜却喧宾夺主的土豆，完全入味，又带着些许Q弹的口感，当每个人轮流尝上第一口时，惊叹声可以用此起彼伏来形容。

▲图源黄大侠

肉皮酸辣汤浓香四溢。肉皮已经煮烂，与西红柿的精华一起在汤中散开，一口酸，一口甜，一口微辣，像一柄三叉戟般冲击着舌尖。

只有一道菜，老板有自己的坚持在。“蛏只支持用老酒蒸，如果你希望用其他做法，我认为你是在浪费我的蛏。”

生意好的时候，老板凌晨5点才能关店，7点就得起来买菜。小店依旧带着质朴的人情味，吸引着络绎不绝的客人来此吃饭喝酒，畅所欲言。

■ 店铺信息

地址：工农街35-36号（下池社区对面）

人均：约30元

招牌菜：荔枝肉、老酒蒸海蛏、肉皮酸辣汤、红烧猪脚、黄瓜鱼系列、酒糟小肠、炒钉螺

04

安泰社区食堂

名气大、争议也大的福州菜馆

安泰社区食堂开了20多年，名声可谓如雷贯耳。哪怕“安泰夜市”归于平静后，依旧客似云来。

周三人总是格外多，门口走道桌椅都已坐满，还有慕名而来的客人在一旁等候。等到半个小时后，传说中“隔壁杂物间改成的包厢”有了空位方才坐下。

通常等座久，上菜只会更久，等到上菜时我们已口水横流。

荔枝肉要前后翻滚保证它裹足酱汁，整颗放进嘴里嚼！先是酸甜的酱汁在嘴里荡开，接着感受它酥脆的咔呲声在嘴里奏响，酱汁与肉轻弹。

孜然田鸡看着少，吃起来确还可以。肉质鲜嫩，处理的较为入味，单孜然的香气就给你一种嗅觉饱足。

肉皮酸辣汤较为开胃，却没有以前那种喝到微微出汗的那种爽辣，整体偏甜一些。 葱油花蛤、海蛎煎蛋都无功无过，食材新鲜，泥沙吐的很干净。

总的来说，人均50，菜品新鲜。就福州菜来说，口味还是较为地道的。口味不会太重的酸甜口，在这里就可以的满足。避开高峰期，体验加倍。

■ 店铺信息

时间 l 11:00-14:00 & 17:00-20:30

地址 l 鼓楼区八一七北路安泰中心三层10号楼

05

老杨饭店

铁打顾客，30年搬不散

道山路，老杨饭店已开了30年，曾一度在“最好吃的福州菜榜单”上名列前茅。

门外就是赤条条的马路， 环境平平无奇，却不乏开着宝马之流的豪车来吃饭的。 小店在白马路、广电厅食堂、小柳街这附近兜兜转转搬了足有4次，老顾客依旧。

虽不是福州菜里的头牌，香油田鸡却是这里的招牌。 长得像荔枝肉，吃一口才知是意外之喜。汁稠肉嫩，一吮一抿便可脱骨。说不上是甜是咸，只觉味道浓郁，十足的香。

老杨家的荔枝肉就5个字，浓郁，甜稠，嫩。不是走酥脆路线的做法，却让人吃完舔舔嘴唇，又想把盘子上的酱刮干净。

葱油鱿鱼是老福州酒席的那种很纯正的淡淡葱油味。食材新鲜，便无甚好挑剔的。

店内菜品口味都较浓稠且浓郁，吃完略渴，轻咸。店老名气大，都是一点一点攒起来的口碑。大多老客搬多远都找来，就等也毫无怨言，就好这一口。

■ 店铺信息

时间：11-13:00 & 17-22:00地址：鼓楼区道山西路电影制片厂旁（小柳街）

06

十四中老店

30年老店，且吃且珍惜

驱车钻进三保直街百米，顺着导航停靠在马路对面的石阶上，“十四中老店”的牌子清晰可见。

30年前老店开在十四中附近，苍蝇小馆，性价比高，正宗福州菜，是这里最频繁的标签。

小店没有菜单，点菜全凭口口相传，只要你告诉老板喜欢的菜品，不论是荔枝肉、椒盐水鱼、海蛎豆腐汤，还是蟹白菜汤、蒜蓉蛏、红烧带鱼 ......看似空间有限的冰柜里，总能变着花儿满足你。

荔枝肉用新鲜的里脊肉切成片状，土豆片秀得刀工了得。放入滚油里走一道，外酥里嫩，吃的时候沾有一层糖汁，诱人可口。

海蜇皮与猪腰相爱不是一场意外，爆炒双脆是感情的升温，猪腰的花刀迅速有节奏，成型才能漂亮，最后倒入调好的芡汁勾连，甜鲜爽脆。

椒盐水电鱼，每桌必点，原因自不必说。曾听闻老板有关店的想法，如今不知如何了。只道是，这样的老店是吃一家少一家了。

■ 店铺信息

地址：台江区苍霞街道三保直街23号

营业时间：白天基本上都有营业

人均：50

07

陈金兰饮食店

巷深店小，22年依旧

来到水部街道，拐进柳前巷，陈金兰饮食店非特意不可寻。

门店小破已有22年历史，露天的平台里几棵大树长得葱郁，桌子四散摆开，几乎座无虚席。店里这么多年依旧使用手写点菜，而每一份食材都由老板每天五点起床到菜市场亲自选过的习惯也雷打不动。

点菜虽慢，上菜却风风火火。

荔枝肉以番茄、芋头为配，不甚出彩，效果平平。比起老杨饭店菜色的浓墨重彩，口味都较“清爽”也健康。

店内的椒盐水电鱼却是香且酥，久至不潮。一口咬下外酥里嫩，轻轻一抿骨头细软，鱼肉嫩滑。

南煎肝、香油田鸡不吃也罢。鱿鱼酸辣汤等味道尚可，但抵不住分量实诚。菜品也没什么精致可言，但却是实实在在的用着食材、口味与堪称良心的分量，在这个偏僻小巷里造出些人间烟火来。

■ 店铺信息

时间：10:30 - 13:30 &17:30 - 20:30（视门店情况而定）

地点：鼓楼区水部街道柳前巷4号

08

七叠洪福小吃

拒绝央视，一碗称霸

如果有人问起，福州哪里的田鸡好吃？那么七叠洪福小吃这个名字一定会出现在大多数人的回答当中。称不上传统的福州菜，这么多年来却已称得上福州味。

早些年时，央视录制节目时曾想来采访，福建东南台也来过，但老板不想做“网红”，只是想在社区楼下静静传递自制的美味，便都委婉拒绝了。

开业7年多，尽管店铺每天上午11点半才营业，但有许多顾客10点就在门口开始排队。到了饭点的时段，更是一座难求，2-3人往往需要拼桌。

泡椒田鸡是这里最出名的一道菜，出名的地方在于它味道的独一无二，吃一次便能留下极深的印象。金黄的汤底上是满满一层的田鸡，大块白色的肉中点缀以红绿两色辣椒，散发着爆炒过的油香，直冲鼻腔。

咸、辣、酸三味在舌尖共奏出一曲和谐的乐章，适宜的酸辣比例，让不能吃辣的人通常也可以大快朵颐。胡椒孜然，两者与酸汤产生了奇妙的化学反应，让人欲罢不能！

店里的主食之一“酱拌蔬菜面”，比起白米饭更多人对这份面情有独钟。自制的菠菜汁加入面条，呈现独到的绿色。 入口滑润，但若是虾油或者花生酱的爱好者，那可能只算得中规中矩。

午的阳光洒在桌面上，满满一桌加上一瓶肥宅快乐水，价格便宜的让人瞠目，物美价廉，便足以长久的留住人心。

■ 店铺信息

时间 | 11:30-21:00前后，晚去的话很多东西都没有

地址 | 福州市鼓楼区古田支路130号

停车指南 | 古田支路上有大厦门口可以停车，但是车位紧张，保险起见可以停在新都会花园广场，然后步行过去。

09

唐记炖品

跑出来的11年老字号

在福州味里，必不可少的就是各种罐。万千佳肴一罐收、一个炖罐一碗饭，就是老福州人满足的一餐。

在福州十几年以上的炖罐店不多，有趣的就更少。唐记炖品的老板人送外号“唐跑跑”，还算是个妙人。店里生意好，干活都得用跑的。加上老板喝酒惯会跑，笑骂间这个外号便传开了。

小店已有11个年，从最开始门前的夜市摊子，“跑”成了一家十几年的老字号。

店里每天从中午11点，营业到凌晨2点半。唐跑跑大清早要去市场挑“鲜货”，每次备货都要花费两三个小时，再算上处理食材和摆罐、炖罐的时间，一整天都泡在这一罐汤里了。

唐记的炖罐讲究一个用料新鲜、价格实在。汤头都是干干净净的，没有杂七杂八的浑浊，味道鲜，且少放味精。

牛排罐大块的牛排连着筋带着骨，轻松将骨头剔下，大口吃肉，口感超扎实！喝一口热汤超正，暖流入胃长叹一声舒坦~骨髓筒骨罐比起纯牛肉味的牛排罐来说，滋味更为丰富，带着香。

大多闭眼点也不会出错，大家就爱来这喝上一罐、吃上一碗炒米粉或是红鲟饭，就图个舒心自在。

■ 店铺信息

时间：11:00 - 2:30AM

地点：台江区长寿路37号（街角处很好找）

10

非常肉麻

超高性价比社区小店

这家凤湖路的社区小店是一家不算常规的福州菜馆，我们管它叫商场的质量，排挡的价格。除了店有些不好找外，环境、口味都算得上优秀。

中午是卤肉饭、猪排饭、牛腩饭三分天下，老鸭粉干隔岸观战，几十种简餐更是给周边食客茫茫多的选择。

晚上摇身一变，从简餐食堂化身家庭聚餐的饭馆，烤鱼田鸡无所不有。夜宵时段是卤味与啤酒的战场，把酒言欢，好不快活。

店内的福州味重点提名粉干！闽清出品的细粉，滑润不断，亲自到永泰选购八个月以上的土番鸭，熬制出独门鸭汤，再加入赤贝，菇类和白菜，辅以本地的芹菜和蒜调味，一盆端出，氤氲热气缥缈，气味直冲鼻尖，那真是香极了！

单人份和大盆装，独食聚会两相宜。有许多依伯依姆被这碗粉干彻底征服，一周要来吃5次以上！

店内个头极大的鱼丸是大型喜宴上的是同款，源于闽侯的鱼丸世家，技艺传承三代。鳗鱼与地瓜粉的比例经过严格衡量，外皮白嫩，入口不会有粉感。咬开后，汁水飙出，巨大的内馅将里面填的满满当当，一本满足！

在这里与朋友闺蜜相聚，吃饭喝酒再惬意不过。

■ 店铺信息

时间：10:00-0:00

地点：江滨东大道66号融侨锦江小区（由凤湖路进去，在水果店入口处直走右拐）

人均：丰俭由人，15-80均有可能

11

神田食铺

搬迁5次仍有电视台找上门

起于广达路，途经乌山路，道山路、洋中路，如今端坐于寂静的南园路47号。

神田食铺22年前开于广达路，经历5次搬迁都不曾被遗忘。两位跟着神田一路走来的厨师，在22年间从未离开。不变的味道，如今依旧让老食客踏破门槛。

最初的老板姓白， 白老板会做一些简单的日本菜，老傅会做川菜，另外一名厨师老龙会做闽菜，所以店里的菜品是三人拿手的大集合。

装修简简单单，整齐透亮，一楼以小桌为主，二楼是大桌和包厢。无需奢靡的装修，一碗回味无穷的菜肴便足以让人满意。

樱花鳕鱼羹其貌不扬，入口后才知道它的鲜美，超好喝！ 有点类似老福州酸辣汤，一勺下去能在拉起一点丝，随后就会在空中断开，每一口都是对口腔的彻底治愈。

荔枝肉下锅跟蒜、葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油等料进味，外酥里嫩，吃的时候沾有一层糖汁，诱人可口。

田鸡王是传统的泡椒田鸡，金黄的汤汁中还浸泡着腐竹、魔芋、木耳、酸萝卜等配菜，人气极高，几乎是必点。

爆炒双脆端上来的猪腰偏硬，口味属于无功无过，没有带来太多的惊喜。松子鱼外皮酥脆鱼肉仍旧鲜嫩，甘香带些微酸、微甜。

从1998年开始到现在， 一路走来，两位厨师脸上似乎又添几道岁月的刻痕。

“会一直做下去吧，毕竟都做了这么多年了，也希望很多在找我们的客人可以继续找到这里。”

■ 店铺信息

地点：台江区南园路47号

人均 ：40-70元

招牌 ：田鸡王、荔枝肉、鳕鱼羹等

互 动 话 题 📣

哪一家是你最不能忘的福州味？

你有多久没去了？

快留言说说吧~

图 | 福州知了

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