“隆江猪脚饭”，到底是什么来头？

美食大咖陈晓卿曾说过：

“在潮汕很难找到什么东西是难吃的……”

就连猪肘子、萝卜干

这些普通得不能再普通的食材

隆江人也能做出声名赫赫的

“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”

隆江猪脚饭

相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。

也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。

具体的已无从考究

只是当你拖着被工作掏空的身体

突然想吃一碗脂香浓郁的猪脚饭时

总有一间出现在你视线范围内

它们挂着红底黄字的招牌

门口摆上一个玻璃柜

上面用红字写着“隆江猪脚饭”

店主在玻璃柜里面斩料

这成了猪脚饭标配般的存在

隆江猪脚饭可以双拼粉肠

拼白切鸡、拼烧鸭……

总之，隆江猪脚饭可以拼一切

无论是CBD的白领

还是城中村的土豪房东

都会在饭点准时接受隆江猪脚饭的滋养

只需要不到15元

你就能买到一整碗的胶原蛋白

加几块钱还可以双拼

经济实惠的代表

一碗十几块的猪脚饭

不仅能吃到肉还能吃饱

难怪成了无数市民的心头好

怎样的猪脚饭才正宗？

街上那么多隆江猪脚饭

但是到底哪一家

才是正宗的隆江猪脚饭呢？

其实

如果用本地正宗做法

来看待外地的隆江猪脚饭

怕是至少有半数都不合格

正宗的隆江猪脚饭

在卤汁上面

时间成本可是很高的

得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光

从头到尾砍成四块：

头圈、断轮、四点、蹄尾

然后将猪脚块泡在香料酱油里

先大火烧开，再转小火熬肉

使多余的油脂渗入卤汁

肥肉瘦肉卤到极端透彻

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时

就知道这锅肉成了

卤好的猪脚，色香味俱全

而且弹嫩糯香

香气四溢，肥而不腻

入口香爽，煞是诱人

其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言

做法是不是正宗的已经无所谓了

在平凡人忙忙碌碌的生活中

猪脚饭充盈了那些被掏空的身体

只要好吃就行了！

文章来源：广东发布返回搜狐，查看更多