厨师长教你“生汆猪肝汤”的家常做法，清爽滑嫩，鲜而不腥

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【生汆猪肝汤】

【生汆猪肝汤】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备适量的干木耳和黄花菜，放入盆中之后加入适量的清水浸泡30分钟备用。

【2】准备猪肝1小块去除筋膜之后切成薄片备用，去除筋膜的目的是使其口感更好。

【3】猪肝切好之后放入盆中加入1勺食用盐，然后把猪肝抓拌均匀。

【4】猪肝拌匀之后加入适量的清水清洗干净，这一步的目的是去除猪肝里面的血水，减少腥味，最后挤干水分下一步开始腌制。

【5】盆中加入食用盐1小半勺（约1克），加入适量的胡椒粉（约1克），拌匀之后加入鸡蛋清1个。

【6】中途再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克），红薯淀粉可以适量地多加一些，同时分多次加入，直到淀粉能挂在猪肝上面即可，下一步开始准备辅料。

【7】准备西红柿1个，一分为四之后取下中间的籽，再平刀去除西红柿皮，然后再把西红柿切成小条备用。

【8】准备几颗小白菜去头去尾备用，蔬菜可以根据喜好任意搭配 。

【9】准备生姜1小块切成姜丝备用，切姜丝的目的是压制猪肝的腥味，最后再准备适量的大葱白斜刀切成丝备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】锅中加入适量的清水，然后加入泡好的木耳和黄花菜下锅焯水，这一步的目的是去除黄花菜的酸涩味，焯好水之后倒出备用。

【2】锅中重新加入适量的清水，再次加入木耳和黄花菜，加入切好的姜丝下锅。

【3】 锅中加入适量的猪油增加香味，下一步开始调味。

【4】锅中加入食用盐1勺（约3克），加入适量的胡椒粉（约0.5克），加入少许味精（约0.5克）。

【5】 汤烧开之后将处理好的猪肝依次下锅，猪肝下锅之后转小火将其煮至断生。

【6】 然后再次加入准备好的蔬菜和西红柿，中火烧开之后再撇去浮沫。

【7】待菜心断生之后即可出锅。

【8】一道口感嫩滑味道鲜美的猪肝汤就制作完成 。

技术总结

第一

必须将猪肝的筋膜剔除干净，否则口感不佳，淀粉需要选择吸水性更强的红薯粉，这样才能够稳固地挂浆。

第二

此汤为传统川菜的家常做法，也可以用猪肉或者牛肉代替猪肝。

第三

猪肝必须依次地下入，不能直接一坨下锅，否则容易结成块。