过元宵节 煮元宵炸汤圆 记住1句顺口溜3个小窍门 好吃好玩

北方人习惯了叫汤圆为元宵。元宵节起源于春秋时期，而汤圆却在宋代才出现。宋代元宵节民间流行着一种新奇的吃食叫“浮元子”，宋末元初成为元宵节的节令食品，明朝汤圆改叫元宵，每家每户摇元宵、煮元宵、吃元宵，成为年节的压轴美食。

煮汤圆，清水足，开水下；沿边搅，防粘连；火要旺，待夫妻，水2次，改小火，慢慢煮；轻捞慢提入碗中，原汤不能少。

煮好的元宵和汤圆没有明显的区别，区别在于煮元宵和汤圆的汤汁，元宵的汤汁比较浓稠，是因为元宵表面包裹的是干糯米粉，煮汤圆的汤汁比较清澈，是因为汤圆时是糯米面包馅做成的。

为什么炸元宵或汤圆时会炸裂、溅油？

冷食材遇热油容易炸裂。热胀冷缩，加热过程快速产生气体，气体膨胀是元宵炸裂。热元宵放入油锅中，糯米油炸迅速糊化形成一层厚的糊化层，汤圆内部受热产生气体释放不出来，气体达到一定量产生炸裂。

通过上面的原理可以得出结论，元宵炸裂露馅跟元宵的冷热、内部气体释放有关。在炸元宵时要解决这2个问题做3个小动作炸的元宵不裂不露馅不溅油。

1、元宵煮煮熟了再放入油炸。

2、油炸是要让元宵内部气体，受热释放出来，可以在炸之前在元宵上扎几个小孔。

3、沾上蛋液面包糠或者鸡蛋糊，较少糯米糊化造成的硬壳，让空气能释放出来。

除此之外，汤圆还是很多甜品最好的食材，糖不甩、酒酿小圆子、红茶牛乳汤圆、雪耳汤圆、柠檬汤圆盏、什锦汤圆等等。吃元宵比起闹花灯、放爆竹、猜灯谜、舞龙舞狮、社火等活动重要得多。汤圆、元宵等文字使用频率远远高于花灯、灯谜。

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