打造独一无二的餐饮品牌，只需掌握这3个方法！

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《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读： 滋味烤鱼是成都最早做烤鱼的，从而掀起了成都的烤鱼热潮，结果被另外一个模仿者做得到处都是分店，知名度甚至超过了它；当年川道拐把耗儿鱼做成功以后，瞬间成都就多了很多耗儿鱼餐馆起来，遍大街都是……

在餐饮行业中，跟风的现象屡见不鲜。昨天推出的餐饮新宠，今天很可能就“遍地开花”，从名字到味道，从装修到服务，从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的，可供复制和盗版的东西，都会有人挖空心思去跟风模仿，甚至，有些模仿者，做的比原创者还好。

那么，如何才能打造一个独一无二的餐饮品牌，在行业里“独树一帜”呢？这有3个方法。

01

用特色菜品打造差异化

市场的竞争，归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位，根据目标人群打造差异化的产品，才能形成核心的产品竞争力，快速占领细分市场。

最能吸引顾客群来消费的就是菜品，一家有着自己特色菜品的餐饮店，绝对是非常吸引顾客眼球的。

一道好的特色菜品，不但要具备传统的色、香、味俱全，还要考虑制作成本，制作难度和是否能满足顾客的需求与喜好。

巴奴火锅就是一典型菜品差异化的案例，海底捞火锅已经成为火锅行业的龙头，其服务也是任何餐饮行业无可取代的，巴奴火锅想占领市场，可谓是困难重重。当跟风，流行化成为餐饮行业常态时，巴奴火锅的老总杜中兵说了三个不，不喜欢平衡，不喜欢中庸，不喜欢墨守成规。

当取悦式服务大行其道时，杜总深耕菜品，并从菜品上取得重大的突破，巴奴的口号变成“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 很好的与海底捞从产品上差异开来。

02

用门店设计营造特色消费场景

要想打造网红品牌，先要创造一个触发消费情绪的场景，因为消费者除了消费产品以外，更是在消费场景。营造特色的消费场景，是实现口碑营销的有效方法。

提起喜茶，你会想到什么？想到它那个标志性的“喝饮料男”logo还是它那白色为主的简约式门店装修？又或者是“排队营销”？喜茶拓张市场后，给社会大众带来了不少视觉上的惊喜。

一是，颜值爆表的门店设计，让人感慨它是被茶饮耽误了的设计公司。各种主题店的门店设计，成为了年轻消费者的打卡胜地。

二是，各家门店的“排队热潮”引发社会关注。很多年轻人为喝上一口喜茶，不惜排队两三个小时，这种稀缺感进一步激发了年轻人的好奇心，使得消费者在自媒体上分享喜茶成为了一种优越的体验。

无论是门店的设计还是稀缺感的营造，都是为了搭建能够触发消费的场景。贴合年轻人的审美，抓住年轻人的从众心理，触发消费者的自主分享行为，能在无形中达到了口碑传播的目的。

03

持续创新产品，保持品牌活跃度

一个品牌想要长久立足市场，就必须要根据市场的变化不断迭代优化自己的产品，持续创新，保持品牌活跃度，频繁出现在消费者的视野里。

海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充，为了进入重庆市场又特地研发了牛油锅底。除此之外，海底捞还推出了一些列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与面结合在一起，观赏性极强。

海底捞总经理张勇说：“创新在海底捞不是可以推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来。没想到这就是创新”无论是什么品牌，只有持续创新，才能时刻保持品牌的活跃度，不断盘活消费行为，增强消费者粘性。

总结

要打造一个独一无二的品牌，则要在市场定位、品牌策划、产品创新三大方面狠下功夫，通过精准的市场定位、独特的品牌策划、持续的产品创新来建立起品牌的核心竞争力，让品牌概念深入人心，成为行业中无法复制的品牌。

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2020年，疫情造成中国餐饮业损失数万亿元。面对危机，餐饮行业究竟该如何突破？餐饮企业是时候好好学营销这一企业最核心的竞争力了，以在激烈的竞争中吸引顾客和保留顾客。

那么，餐饮企业究竟该如何学营销？答案当然是全球营销之父菲利普·科特勒的科学营销体系。科特勒对于营销人的意义，就像华盛顿对于美国人的意义，以及拿破仑对于法国人的意义一样。作为世界营销之父，他的著作《营销管理》被奉为全球营销界的圣经，自1967年首版以来已再版15次，全球销量超过1000万册，培养了亿万企业家和企业高管，并被英国《金融时报》评为史上最伟大的50本商业图书之一，与之并肩的包括亚当·斯密的《国富论》。

《科特勒科学营销体系》直播训练营班

直播时间：2020年4月6-12日晚8点-9点半

主讲：郑毓煌

清华大学博导

科特勒大师传承人项目导师

美国营销学会Willi O 'Dell最终提名奖

课程大纲

1.科特勒营销体系详解！

2.营销的本质是什么？

3.如何吸引顾客，让顾客欲罢不能？

4.如何获得顾客满意并引发口碑传播

5.如何保留顾客并获得顾客忠诚？

6.如何进行市场分析？

7.如何细分市场找到全新市场机会?

8.如何定位在竞争中脱颖而出

9.如何设计营销组合策略？

10.如何洞察顾客心理，让诺奖得主告诉你！

11.如何定价以提高利润率

12.如何线上加线下引爆市场？

13.如何传播和说服顾客，理性路线还是感性路线？

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